Możesz zrobić ocet z czerwonego wina z prostych składników, które już masz
Ocet to powszechny składnik spiżarni, o którym możesz nie myśleć zbyt wiele. Łatwy do kupienia w sklepie i niezbyt drogi, zapewnia wyraźny, kwaskowy akcent, który jest niezbędnym dodatkiem do wielu przepisów, więc wybór dobrego jest kluczem. Przygotowanie własnego octu z czerwonego wina to jeden ze sposobów, aby mieć pewność, że dokładnie wiesz, co się w nim znalazło. Do tego satysfakcjonującego projektu nie potrzebujesz wymyślnego sprzętu ani dużej ilości czasu, wystarczy słoik i trochę czasu oczekiwania. Na początek potrzebujesz tylko czerwonego wina i jeszcze jednego składnika – odrobiny niepasteryzowanego octu.
Ocet zawsze zaczyna się od jakiegoś napoju alkoholowego. Właściwie stąd wzięła się jego nazwa: vin oznacza wino, a aigre po francusku oznacza kwaśny. Dlatego znajdziesz takie ocet winny z czerwonego wina, ocet szampański i ocet z wina ryżowego, których nazwy pochodzą od wyjściowego produktu alkoholowego. Ocet jabłkowy zaczyna swoje życie jako twardy cydr i zwykły destylowany biały ocet wytwarzany z bezsmakowego alkoholu zbożowego. Do alkoholu dodawane są naturalnie występujące bakterie kwasu octowego, które przekształcają go w ocet. Jeśli powstały ocet nie zostanie podgrzany lub pasteryzowany, bakterie pozostaną w butelce i będą gotowe do użycia w celu rozpoczęcia nowej partii.
Zacznij od własnego octu
Na początek znajdź butelkę niepasteryzowanego octu i butelkę czerwonego wina. Poszukaj octu w sklepie z etykietą niepasteryzowany lub „zawiera matkę”. Twoje wino nie powinno być złej jakości – w końcu smaki będą ważną częścią gotowego octu; ale jest wiele punktów.
Następnie znajdź półlitrowy słoik i dobrze go wyczyść. Wystarczy wlać wino do słoika, dodać dwie szklanki wody i pół szklanki octu. Woda obniża zawartość alkoholu do poziomu przyjaznego dla bakterii. Wstrząśnij lub wymieszaj płyn, aby zapewnić bakteriom wystarczającą ilość powietrza do rozpoczęcia działania, a następnie luźno przykryj słoik papierowym ręcznikiem i gumką, aby zapobiec zanieczyszczeniu, jednocześnie umożliwiając przedostanie się powietrza. Trzymaj słoik w temperaturze pokojowej i pozwól, aby starter z octu zadziałał. Za około osiem tygodni będziesz mógł spróbować. Jeśli lubisz ten smak, przelej ocet do ładnej butelki (tutaj przyda się lejek lub dzbanek z wąską dziobkiem). Jeżeli ocet nie jest wystarczająco kwaśny, odstaw go na kolejne dwa tygodnie. Jeśli chcesz, do gotowego octu możesz dodać trochę ziaren czarnego pieprzu lub kilka pokruszonych jagód. W słoiku z octem pozostanie teraz solidny kawałek octu — użyj go do następnej porcji, po prostu dodając wino i wodę.
