Co odróżnia bułgarską Banitsę od Burka
Chociaż niektóre dania ograniczają się do określonej kuchni, wiele z nich przekracza granice. Niezależnie od tego, czy chodzi o nakładające się techniki, czy o podobny skład składników, żywność często przenoszona jest z miejsca na miejsce. Na dużym obszarze Eurazji popularną, nakładającą się potrawą jest burek.
W najprostszej formie burek to ciasto wykonane z cienkiego filo i nadziewane różnymi składnikami. Często spożywany na śniadanie lub lunch razem z jogurtem, stanowi pocieszający codzienny posiłek. Jednak jego powiązania kulturowe i ekspansywna różnorodność nadają mu znacznie bogatsze tło. Każdy z konsumowanych regionów zmienił danie, nadając mu regionalny akcent, a niektóre na tyle, że stały się odrębnym daniem.
Tak jest w przypadku bułgarskiej banicy, która przypomina swoją poprzedniczkę, ale przybiera wyjątkową formę. Wykonane z syreny, ulubionego w całym kraju produktu mlecznego podobnego do fety, wersja tego kraju jest wyjątkowo tandetna i chrupiąca. Specyficzne przygotowanie i podanie stanowią fascynującą wizytówkę regionalnego rozwoju żywności.
Co to jest bułgarska banitsa?
Rozpływająca się w ustach banitsa to jedno z najcenniejszych dań Bułgarii. Składa się z cienkiej warstwy ciasta filo nadziewanego mieszanką sera, jajek, a czasami jogurtu. Standardowo stosowanym serem jest sirene, półtwarda odmiana przypominająca fetę. W połączeniu z jajkami ser topi się w piekarniku i tworzy miękkie i smaczne nadzienie, które nadaje banicy wyrazistego charakteru.
Dodatkowo banitsa ma specyficzny spiralny kształt, powstały w wyniku precyzyjnego procesu pieczenia. Nadzienie umieszcza się pomiędzy warstwami arkuszy filo, a następnie ostrożnie zwija w spiralę. Na zewnątrz powstaje wyśmienity, złocisty chrupek, a powstałe ciasto jest krojone na kawałki w celu podania. Zgodnie ze zwyczajami noworocznymi Bułgarzy często umieszczają na cieście małe żetony i amulety, błogosławiąc tych, którzy otrzymają kawałek. W innych porach roku jest podawane jako śniadanie, podawane z jogurtem w licznych piekarniach w całym kraju.
Co to jest burek?
Burek, alternatywnie pisany jako börek, to wielowiekowe ciasto przygotowywane w szerokiej gamie kuchni. Najbardziej kojarzący się z kulturą turecką lud koczowniczy przeniósł przygotowania z Azji Środkowej do dzisiejszej Turcji, Grecji, bałkańskiego regionu Europy i części Bliskiego Wschodu. W każdym miejscu danie nabrało lokalnego charakteru, łącząc różne białka, rośliny, sery i inne produkty obfite w okolicy.
Podobnie jak banitsa, ciasto składa się głównie z nadzienia ułożonego pomiędzy arkuszami ciasta filo. Szczególnie w Bośni mogą pojawić się nadzienia, ale owoce, sery, warzywa i inne produkty. I chociaż montaż przebiega w formacie podobnym do banitsa, powstały kształt przybiera szerszą gamę form, takich jak cylinder lub wygląd przypominający ciasto. To popularne danie w wielu wersjach, które można znaleźć w wielu piekarniach, a każda z nich oferuje swój własny sposób. Spożywany do każdego posiłku, ale szczególnie rano, burek podawany jest również z jogurtem dla maksymalnego zadowolenia.
Banitsa to specyficzna regionalna specjalność
Pochodząca z węższego kręgu pochodzenia bułgarska banitsa wymaga specyficznych przygotowań kulturowych. Prawie zawsze jest wykonany w formie spirali, w przeciwieństwie do zróżnicowanego kształtu burka. A biorąc pod uwagę nastawienie Bułgarii do nabiału – czego dowodem – ser jest cechą charakterystyczną. Dodatkowo Bułgarzy kojarzą to danie ze specyficznymi zwyczajami świątecznymi.
Banitsa prawdopodobnie wywodzi się od burek, ale kiedy nastąpiła dokładna transformacja, nie jest jasne. Dowody wskazują na XV wiek, ponieważ pokrywałoby się to z osmańską okupacją słowiańskiego kraju, łącząc w ten sposób danie z jego tureckim pochodzeniem.
Oprócz Bułgarii burek stał się nową potrawą także w innych regionach. W Grecji pojawiła się jako tiropota, kuzynka banitsy przyrządzanej z fety. W pobliskiej Rumunii podobne ciasto walcowane nazywa się planica cu branza i często jest robione z grubszego ciasta. Poza tym istnieją spin-offy w jeszcze bardziej odległych lokalizacjach, takie jak brik, cienkie ciasto nadziewane rybą lub mięsem, pochodzące z Afryki Północnej. Tak daleko idące odstępstwa pokazują ewoluujący charakter potrawy.
Burek przybiera bardziej zróżnicowane formy niż banitsa
W przypadku banitsy nadzienie z sera, jogurtu i jajek jest najbardziej klasyczne i kojarzy się wielu osobom z daniem. Niektóre lokalne wersje zawierają dalsze składniki, takie jak słodkie wersje przyrządzane z mleka, a także wersje z warzywami, takimi jak por, cebula i kapusta. Niemniej jednak skład banitsy pozostaje stosunkowo ograniczony i niezawodnie wegetariański.
Wręcz przeciwnie, przy tak dalekosiężnym zasięgu Burka, występuje on w oszałamiającej różnorodności form. Nawet w jednej konkretnej kuchni, takiej jak chorwacka, ciasto zawiera przepisy z szeroką gamą mięs, owoców i warzyw. Wejdź do buregdžinicy – bośniackiej piekarni specjalizującej się w burek – i odkryj wszystko, od mięsa i sera po ziemniaki, szpinak lub przykłady nadziewane owocami.
Tymczasem w Turcji nadzienie i kształt mają charakter regionalny. Niektóre wersje ze Stambułu preferują przenośność, nadziewanie mięsa, ziemniaków i fety w skróconą bułkę. Tymczasem nadmorskie miasto Trabzon słynie z wariantu z sardelami. A z , nic dziwnego, jest słodki burek, wyprodukowany w sąsiedniej prowincji Rize. Taki wybór to dopiero wierzchołek góry lodowej; dorzuć szefów kuchni, którzy konsekwentnie wprowadzają innowacje w potrawach, i widać wyczerpujący zakres Burka.
