Podobnie jak , sofrito jest podstawowym punktem wyjścia dla wielu przepisów z Ameryki Łacińskiej, Morza Śródziemnego i tak odległych Filipin. Sofrito samo w sobie jest wszechstronnym przepisem, który każda kultura kulinarna zaadaptowała, dodając lokalne składniki i smaki. To powiedziawszy, limonka i kolendra to dwa kluczowe składniki, które poważnie urozmaicą Twoje sofrito porcją pikantnego, pikantnego pizzy.

Słowo sofrito, pochodzące ze średniowiecza, pochodzi z Hiszpanii i jest pochodną czasownika „sofreír”, co oznacza smażyć. Pierwszym przepisem na sofrito było smażenie czosnku, porów i cebuli z soloną wieprzowiną, ale z biegiem czasu inne interpretacje kulturowe rozszerzyły definicję i cel dania. Jego zastosowanie nie ogranicza się już do bazy zup i gulaszu, ale jest również używane jako bogata, gruba przyprawa do posmarowania steków i chleba lub do dodania ryżu i jajek.

Dodatek limonki i kolendry rozjaśnia sofrito świeżymi ziołami i pikantnymi cytrusami, jednocześnie wzmacniając jego konsystencję, tworząc bardziej soczysty, prawie przypominający sos. Ten stół degustacyjny zaadaptowany przez szefową kuchni Annie Pettry zawiera limonkę i kolendrę w sofrito na końcu gotowania. Po usmażeniu cebuli aż się skarmelizuje, zdejmij ją z ognia i dopraw sokiem z limonki, skórką i świeżo posiekaną kolendrą.