Acar to chrupiąca marynowana sałatka z Indonezji, której powinieneś spróbować
Marynowanie to jedna z najstarszych metod konserwacji żywności, dająca smaczne rezultaty przy niewielkim wpływie na wartość odżywczą. Pikle to nie tylko pikantne, chrupiące włócznie podawane z kanapką z delikatesami, ale zamiast tego obejmują szeroką gamę składników, przypraw i adaptacji kulturowych. Indonezyjski acar jest przykładem pysznej gamy składników, przepisów i zastosowań, które składają się na potencjał marynowanego dania. Acar to indonezyjska adaptacja starożytnej indyjskiej marynaty zwanej; Indie są kolebką marynowania, a wpływy kulinarne i kulturowe tego kraju rozprzestrzeniły się na całą Azję Południowo-Wschodnią.
Indonezyjski acar to marynowana sałatka, która ewoluowała przez wieki, stając się typową uniwersalną przyprawą przygotowywaną w domu i masowo do wielu klasycznych dań. Składający się z marchewki, szalotki, ogórka i chili zanurzonych w prostej mieszance cukru, soli i octu, acar dodaje słodko-kwaśnej i słonej chrupkości do wszelkiego rodzaju potraw. Cukier i ocet stanowią słodko-kwaśny roztwór, który wzmacnia słodycz marchwi i szalotki oraz uzupełnia pikantność tajskich chilli. Porcja acaru dodaje głębi smaku i soczystej chrupkości pikantnym i przyprawionym mięsom, rybom lub rybom.
Składniki i odmiany
Podobnie jak w przypadku większości tradycji kulinarnych, różne gospodarstwa domowe i regiony Indonezji mają różne przepisy na acar. Marchew i ogórki to stałe pozycje, ale głównymi kandydatami są również inne warzywa, takie jak kapusta czy buraki. Niektóre przepisy zastępują szalotkę czosnkiem i zalecają podsmażanie aromatów z warzywami, aby uwolnić ich aromat przed ich marynowaniem. Tajskie, czyli ptasie oko, chili to popularne składniki, dodawane w całości lub w plasterkach, aby uzyskać pikantny finisz. Inne przepisy dodają do mieszanki owoce tropikalne, takie jak ananas lub mango. Podczas gdy klasyczny przepis na acar nie wymaga żadnych dodatkowych przypraw ani przypraw, często stosuje się imbir, trawę cytrynową, cayenne i kurkumę, aby zwiększyć złożoność.
Tekstura i intensywność smaku różnią się w zależności od czasu przygotowania i dojrzewania. Niektóre przepisy na sałatkę z marynowanego akara wymagają pokrojenia warzyw na kawałki wielkości kęsa, inne do julienningu, a jeszcze inne do pokrojenia w kostkę podobną do pico de gallo. Roztwór solanki jest również kwestią osobistego gustu i pozwala na zmianę proporcji cukru, soli i octu. Co więcej, acar można podawać bezpośrednio po marynowaniu lub po pozostawieniu warzyw na maksymalnie trzy dni. Świeżo marynowane warzywa będą znacznie bardziej chrupiące, a dojrzałe marynaty będą bardziej soczyste i będą miały bardziej złożony profil smakowy. Acar to sałatka łatwa do przygotowania w domu, która może przechowywać w lodówce do miesiąca. Świetnie smakuje z grillowanymi mięsami, smażonym ryżem i filetami rybnymi, ale można go również podawać z duszonymi mięsami, zupami i curry.
