Według szefa kuchni Mario Carbone’a dlaczego ser nie pasuje do sosu wódki
Nie sposób mówić o współczesnych ikonach kulinarnych, nie wspominając o nazwie „Mario Carbone”. stał się dostępny w całym kraju we wrześniu i od tego czasu słynny sos z nowojorskiej restauracji Celeb-Magnes stał się gwiazdą niezliczonych filmów wideo „Carbone spicy vodka sos hack” w mediach społecznościowych. (Słoiki są dostępne w sklepie Carbone Fine Foods, a Narodowy Dzień Wódki przypada 4 października).
Szef kuchni Carbone odwiedził ekskluzywny sklep spożywczy Citarella przy 6th Avenue na Manhattanie, aby podzielić się nieco więcej na temat swojego słynnego pikantnego sosu z wódką — w tym faktem, że regularnie jest oznaczany w niezliczonych wersjach tych „hacków” i jest zirytowany, widząc, że prawie wszystkie mieli ochotę na ser. „Nie dodajemy do tego sera” – powiedział Carbone. „Gwoli ścisłości, w restauracji patrzymy na ciebie z dezaprobatą, kiedy o to prosisz”.
Nie chodzi o to, że szef kuchni ma ochotę na ser w makaronie, ale o to, że nie postrzega sera jako powszechnie niezbędnego składnika makaronu. „Po prostu nie sądzę, że naprawdę tego potrzebujesz, samo w sobie jest to dość bogate danie” – wyjaśnia. „Kiedy przychodzi nasz makaron, natychmiast prosimy o ser, zanim w ogóle zorientujemy się, czy go potrzebuje. W pewnym sensie nakrzyczę z tego powodu na moich rodziców, a potem mówią mi, że mnie wychowali i zapłacili za moją szkołę, wiesz”.
Niech składniki przemówią same za siebie
Bliższe spojrzenie na składniki sosu z wódką wyjaśnia, dlaczego szef kuchni może się denerwować, gdy domowi kucharze czują potrzebę dodania sera. Carbone wytwarza się w małych partiach z cebuli, papryczek chili pochodzących z Kalabrii i pomidorów San Marzano uprawianych w popiele wulkanicznym we Włoszech. Jak szef kuchni Carbone opowiedział podczas wydarzenia Citarella, osobiście udał się na pole we Włoszech, aby zebrać pomidory San Marzano i spotkać się z plantatorem, „co było bardzo emocjonalne zarówno dla mnie, jak i mężczyzny, który był właścicielem pola. Po kilku godzinach płakałem, kiedy wychodziłem. Było to dla nas wszystkich bardzo emocjonalne przeżycie”.
Nawet bohater szefa kuchni Carbone’a, Bobby Flay, dodaje ser do sosu wódki. W Flay przygotował w domu rigatoni z pikantną wódką Carbone’s z dziewczyną Christiną Pérez, opowiadając: „Dodam trochę Parmigiano Reggiano. Po prostu nie mogę się powstrzymać”. Ale jeśli zapytasz Mario Carbone – jeśli możesz sobie pomóc, zdecydowanie powinieneś. Quoth Carbone: „Bobby Flay lubi dodawać do tego ser, nie wiem dlaczego, ale to robi”.
W Citarella szef kuchni powiedział, że kiedy on i jego partner biznesowy Rich dzielili mieszkanie w West Village na Manhattanie, rzucali się wokół wyrażenia „WWBD?” jak w „Co zrobiłby Bobby?” Ale najwyraźniej odpowiedź na to pytanie brzmi: „Bobby dodał ser do sosu z wódką”, co według standardów szefa kuchni Carbone jest zdecydowanie nie.
