Czym są „świckie” potrawy i jak stały się tak popularne?
Po brutalnym zniszczeniu wystarczającej liczby kanapek podczas 30-minutowej przerwy na lunch łatwo zapomnieć, że jedzenie to sztuka, a jedzenie to doświadczenie zmysłowe. Wpisz „swicy” — być może – mało prawdopodobną gwiazdę gastronomii, która ma przypomnieć smakoszom, dlaczego w ogóle pasjonują się jedzeniem.
Swicy (a kontaminacja ) to najgorętszy trend smakowy (gra słów zamierzona), odkąd smakosze po raz pierwszy zetknęli się z umami. Może próbowałeś salsy brzoskwiniowej lub galaretki z ostrej papryki. Może nawet posypałeś plasterkami świeżych owoców odrobiną Tajínu. Tak czy inaczej, swicy było „czymś” od dawna i istnieje duża szansa, że jechałeś już pociągiem swice, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Koreański gochujang jest pikantny, podobnie jak wiele dań wietnamskich i indyjskich. Tajski sos chili? Świcy. To nawet starożytna kombinacja smaków, czego dowodem jest xocoatl, gorąca czekolada Azteków z dodatkiem pieprzu.
„The New York Times” uznał swicy za trend żywieniowy, na który należy zwrócić uwagę w 2022 roku, a teraz National Restaurant Association uznało swicy za najważniejszy trend żywieniowy. Według firmy badawczej Datassential w ciągu ostatniego roku w menu dań słodko-pikantnych pojawiło się o 38% więcej. Dowód jest niezaprzeczalny: Świcy wkroczyli do budowli w roku Pańskim 2023.
Słodki upał na ulicy
Fenomen Mike’s Hot Honey z dodatkiem papryczki chili podbija świat (zwłaszcza Nowy Jork) w ciągu ostatniego roku. Sklep Pauliego Gee na Greenpoincie na Brooklynie robi ciasto Hellboy z Mike’s Hot Honey, a w lipcu Pizza Hut wprowadziła limitowaną limitowaną gorącą pizzę z miodem w Cleveland i Dallas. niedawno trafił na rynek, podobnie jak pikantna kanapka z kurczakiem Honey Pepper Pimento od Chick-fil-A. Outback Steakhouse wprowadziło nawet całe menu „Sezon słodkich upałów”, dostępne od 26 lipca do 31 października, obejmujące pikantne potrawy, takie jak gorące krewetki smażone w miodzie.
To nie tylko jedzenie. Kultowy bar TV Eye w Ridgewood w stanie Nowy Jork serwuje pikantną mrożoną mango Habanero Margarita. 9 października McDonald’s wprowadzi na rynek dwa nowe, limitowane edycje pikantnych sosów: Sweet & Spicy Jam z syczuańskim pieprzem oraz „Mambo” – słodko-ostry sos na bazie pomidorów z octem.
Młodzi fani zachwycają się starym połączeniem smaków
Swicy Foods zyskało szczególnie zagorzałą rzeszę fanów wśród konsumentów z pokolenia Z i pokolenia Millenialsów. Jak mówi Andrea Ramirez (menedżer ds. badań konsumentów i rynku klientów w Torani): „62% konsumentów lubi lub kocha pikantność. Ale patrząc na pokolenie Z i młodsze pokolenia millenialsów, podoba im się to jeszcze bardziej. Dlatego widzisz różne produkty skierowanych do nich. Młodsi konsumenci proszą o smaki, które nie są tylko jednonutowe. Sprawdzają wiele pól na języku.
Rzeczywiście, jedzenie słodkich i pikantnych jednocześnie angażuje wiele obszarów neurologicznych i kubków smakowych. „Ostry” to nie smak; i jest przetwarzany przez zupełnie inne części języka i mózgu niż te, które rejestrują smak. To, co sprawia, że pieprz jest ostry, to naturalnie występujący związek chemiczny zwany kapsaicyną, który wywołuje niewielką reakcję bólową. Jednak gdy neuroprzekaźniki przenoszą go do mózgu, gdzieś po drodze, ból ten zamienia się w przyjemność. Po usunięciu kapsaicyny z języka reakcja bólowa ustaje, a mózg pragnie tego procesu coraz bardziej.
Cukier zmniejsza ciepło kapsaicyny, co oznacza, że smakosze mogą cieszyć się wszystkimi aromatycznymi nutami pikanterii bez tak dużej intensywności. Swicy sprawia, że pikantne potrawy są bardziej dostępne, co stanowi wyważoną bramkę dla początkujących smakoszy przypraw i pyszne przypomnienie, że jedzenie powinno być zabawne i interesujące.
