Co to jest proszek Chipotle i jak go najlepiej stosować?
Nie tylko istnieją w oszałamiającej gamie rozmiarów, kształtów i smaków, ale mogą również przejść przez wiele różnych metod przetwarzania, zanim trafią na Twój stół. Niezależnie od tego, czy suszone, czy marynowane, owoce dobrze radzą sobie z konserwacją – a jeśli chodzi o łatwość użycia i trwałość, trudno przebić wersje w proszku.
Aby uzyskać suszoną paprykę o odważnym ponczu, zamień się na proszek chipotle. Ta przyprawa o atrakcyjnym, głębokim pomarańczowym kolorze oferuje pyszną dawkę dymnych, pikantnych i ziemistych smaków. Chociaż wiele osób sięga po paprykę w puszkach, wersja przyprawiona ułatwia użycie bez konieczności używania otwieracza do puszek. Ponadto składa się tylko z jednego składnika – sproszkowanego pieprzu – co ułatwia łączenie z innymi przyprawami. Wystarczy dosypać go do sals, sosów i dań, a doda pysznej wędzonej nuty. Przyjrzyjmy się, o co chodzi w proszku chipotle — chociaż jest to dość wszechobecna przyprawa, wciąż kryje w sobie więcej niespodzianek do rozpakowania.
Co to jest proszek chipotle?
Proszek chipotle wytwarzany jest z drobno zmielonych papryczek chipotle wytwarzanych z papryczek jalapeño. Przyprawa posiada charakterystyczną, głęboko pomarańczową, lekko czerwonawą barwę, która posypana potrawami dodaje przyciągającej wzrok jasnej nuty. Żywy kolor wynika z tego, że chipotles produkuje się z papryczek jalapeno dojrzewających do czerwonego odcienia, które następnie suszy się i wędzi.
Taka metoda przetwarzania jest jedną z najstarszych w Mezoameryce i stosowana w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia papryki – stąd pochodzenie nazwy „chilpoctli” w języku nahuatl, co oznacza „wędzone chili”. Nie wiadomo dokładnie, kiedy cała suszona papryka została po raz pierwszy przetworzona na proszek. Jednak prawdopodobnie zyskała popularność na całym świecie po XIX wieku, kiedy maszynki do mielenia mięsa zaczęto wykorzystywać do tworzenia mieszanek chili. Obecnie proszek chipotle jest często używany zarówno w USA, jak i Meksyku. Jest to szczególnie ważny składnik, który faworyzuje sproszkowaną paprykę zamiast całych chili.
Jak powstaje proszek chipotle?
Pachnąca przyprawa zaczyna się od stworzenia całego suszu. Czerwone, przejrzałe papryczki jalapeno są najpierw wędzone w niskiej temperaturze przez trzy do 12 godzin. Oprócz nasycenia papryki aromatem drewna, celem jest pozbycie się zawartej w niej wilgoci bez gotowania miąższu. W zależności od czasu wędzenia paprykę można dodatkowo odwodnić, aby uzyskać aromatyczny chipotle o trwałym przechowywaniu. Powstałe chipotle będą miały około jednej dziesiątej pierwotnej wagi.
Następnie odrzuca się łodygi papryki wraz z nasionami z wnętrza. Następnie paprykę rozdrabnia się w robocie kuchennym lub młynku do przypraw. Aby uzyskać drobniejszy proszek chipotle, wynik można następnie przesiać jeszcze raz. W przeciwieństwie do innych przypraw na bazie pieprzu, proszek chipotle nie zawiera żadnych dodatkowych składników – nawet soli – więc jeśli szukasz egzemplarza wysokiej jakości, koniecznie sprawdź czystość proszku na etykiecie. Przygotowany proszek chipotle zachowa swój smak przez około dwa lata.
Jak smakuje proszek chipotle?
Proszek Chipotle ma złożony smak i łagodny, ale wyczuwalny poziom ciepła w zakresie od 3000 do 10 000 . Ma dominujący wędzony smak, co wyróżnia ją na tle innych odmian papryki mielonej. Przyprawa oferuje również głęboko ziemiste odcienie przypominające tytoń lub czekoladę, zakończone jasnym posmakiem.
Ponieważ chipotle występują w kilku odmianach, nie wszystkie wersje w proszku będą miały ten sam smak. Jaśniejsza odmiana morita – która często będzie odnotowana na opakowaniu, jeśli zostanie użyta w proszku – ma bardziej owocowy, łagodniejszy smak i jest zwykle wędzona przez krótszy czas. Ciemniejsza odmiana meco jest odważniejsza, ma silniejszy dymny smak i więcej ciepła. Ten wariant jest trudniejszy do znalezienia w USA; jest jednak uwielbiany w kilku regionach Meksyku. Biorąc pod uwagę dodatkowe odchylenia w produkcji chipotle, żadne dwa proszki nie będą smakować dokładnie tak samo — spodziewaj się więc niezawodnej nuty dymnej, ale bądź przygotowany na eksperymentowanie z różnymi markami, aby znaleźć ten o innych niuansach smakowych, który Ci odpowiada.
Proszek chipotle vs. proszek chili
Wizualnie chipotle i chili w proszku mogą wydawać się podobne – a jako przyprawy na bazie pieprzu, oba pasują do podobnego asortymentu potraw. Istnieją jednak pewne wyraźne różnice między tymi dwiema przyprawami. Po pierwsze, proszek chipotle produkowany jest wyłącznie z jednego składnika: przetworzonych, suszonych papryczek jalapeño. Natomiast chili w proszku to mieszanka przypraw zawierająca również sól, oregano, kminek, proszek czosnkowy i mieszankę suszonej papryki. Chociaż często zawiera cayenne, jest również zbudowana z łagodniejszej papryki, takiej jak papryka.
W rezultacie chili w proszku jest bardziej miękkie, mniej dymne i ma mniej pikantny smak. Jak sama nazwa wskazuje, jest to również aromatyczna baza do miski . A ponieważ jest to potrawa kuchni teksańsko-meksykańskiej, chętniej pasuje do innych dań pochodzących z USA, takich jak fajitas. Proszek chipotle jest bardziej intensywny i zapewnia bardziej wyraźną nutę pieprzu w naczyniu. Tak więc, chociaż możliwe jest zamiana tych dwóch składników w gotowaniu, musisz zdawać sobie sprawę z ciepła proszku chipotle, jeśli w przepisie dodasz go do proszku chili.
Jak gotować z proszkiem chipotle
Pikantne, dymne nuty proszku Chipotle sprawiają, że jest on popularnym dodatkiem do dań przygotowywanych w USA i Meksyku. Jest łatwiejsza do zintegrowania niż papryczki chipotle, które również są robione z papryczek chipotle. W rzeczywistości proszek chipotle można nawet wykorzystać do stworzenia substytutu ulubionej żywności w puszkach, mieszając proszek z koncentratem pomidorowym i octem.
Proszek Chipotle można również łatwo stosować, podobnie jak każdą inną przyprawę, która dodaje kopa do wszystkiego, co gotujesz. Stanowi dobry dodatek do suchych maseczek, ponieważ pokryje wybrane białka atrakcyjnym, głębokim czerwonym kolorem; można go posypać majonezem, aby uzyskać łatwy w przygotowaniu wędzony dip. To także idealny sposób na urozmaicenie sals o złożonej, pikantnej nucie. Użyj go zamiast sproszkowanego chili, aby uzyskać bardziej pieprzny smak, ulepszając potrawy, np. o odważniejszym odcieniu – lub odejdź od klasycznych potraw, używając przyprawy w sosach sałatkowych, jajkach, a nawet wypiekach. Chipotle i czekolada to ukochane połączenie; jasna przyprawa stworzy pyszne brownie.
Gdzie kupić proszek chipotle
Ze względu na powszechność proszku chipotle w kuchni Tex-Mex i południowo-zachodniej, przyprawę tę można łatwo znaleźć w większości artykułów spożywczych. Jeśli jednak stwierdzisz, że brakuje jej w dużym sklepie, udaj się do mniejszego meksykańskiego sklepu spożywczego lub rozważ zamówienie przyprawy przez Internet; ta druga opcja otworzy największy wybór odmian proszku chipotle. Jeśli masz ochotę na przygodę, przyprawę można łatwo przygotować w domu, zwłaszcza jeśli zaczynasz od suszonej już papryczki chipotle.
Jeśli szukasz proszku chipotle o najbardziej pieprznym i dymnym smaku, uważaj, aby nie pomylić go z przyprawą chipotle. Chociaż ta ostatnia jest również pyszną przyprawą, jest to mieszanka z innymi składnikami, takimi jak sól i przyprawy, które łagodzą odważny smak proszku. A jeśli chcesz szybko zastąpić proszek, sięgnij po wędzoną paprykę lub chilli ancho, które najlepiej odwzorowują smak proszku chipotle. Jednak zazwyczaj niewielki wysiłek w celu zdobycia butelki do użytku domowego jest tego wart; zawsze przyda się odrobina wędzonej przyprawy.
Odżywianie proszku chipotle
Ponieważ proszek chipotle stosuje się w małych ilościach – zwykle po łyżce na raz – nie dodaje on zbyt wiele do posiłku. Jedna łyżeczka zawiera nieco ponad siedem kalorii i tylko jeden gram węglowodanów. Niemniej jednak przyprawa ta może pochwalić się pewnymi wartościami odżywczymi. Taka porcja zapewnia 7% dziennego zapotrzebowania na żelazo, które jest niezbędne do realizacji szeregu funkcji, takich jak tworzenie białek dostarczających tlen do całego organizmu, a także wytwarzanie niektórych hormonów – zauważa .
Największym ryzykiem związanym z proszkiem chipotle jest jego ciepło, które dla niektórych osób może okazać się niesmaczne; nadmiar przyprawy może wywołać zgagę. Jednak spożywanie suszonej papryki przynosi również pewne korzyści zdrowotne. Wykazano, że zawarta w niej kapsaicyna zmniejsza apetyt i ułatwia trawienie, co czyni ją doskonałym dodatkiem na zakończenie posiłku; Według .
