Pieprz cayenne kontra ostra papryka: jaka jest różnica?
Jeśli chodzi o przyprawy, nazwy mogą zacząć się ze sobą łączyć — zwłaszcza jeśli, podobnie jak w przypadku cayenne i papryki, wyglądają dość podobnie. Czasem trudno się zdecydować, który wybrać. Którą przyprawę wybrać, jeśli chcemy podgrzać miskę chili? Czy Cayenne Cię przytłoczy?
Zarówno cayenne, jak i papryka produkowane są z papryki z gatunku Capsicum annum. Ale papryka – nawet ostra – jest na ogół łagodniejsza, podczas gdy cayenne ma mocny, pikantny smak i pochodzi z jednego określonego rodzaju pieprzu (pieprzu cayenne).
Tak – to oznacza, że nie ma jednej konkretnej rośliny papryki paprykowej. Przyprawę można wytwarzać z wielu różnych odmian, ale zazwyczaj pochodzi ze zwykłej starej papryki. Ta sama papryka, którą pieczesz, nadziewasz lub zamieniasz w sałatki, nadaje swój smak subtelnej przyprawie. Do ostrzejszych odmian papryki można zaliczyć także paprykę poblano, paprykę aleppo, a nawet paprykę cayenne – taką, jaką stosuje się w mielonej cayenne. Ale jeśli chodzi o wybór którejkolwiek z tych przypraw do potrawy, kiedy należy ich użyć? Bliższe przyjrzenie się każdemu z nich pokazuje, dlaczego możesz nie uzyskać oczekiwanego smaku, jeśli spróbujesz zastąpić jeden drugim.
Co to jest ostra papryka?
Od słodkiej do pikantnej, od łagodnej do lekko pikantnej, od pomarańczowej do głęboko czerwonej, papryka to różnorodna przyprawa o wielu zastosowaniach. Chociaż większość papryki nie ma takiej samej mocy, jak przyprawy z ostrzejszej papryki, dodaje złożonego, ziemistego smaku gulaszom, potrawom z grilla i nie tylko – słynnie dekorując diabelskie jajka i służąc jako podstawa dań takich jak paprykasz z kurczaka.
Ostra papryka ogólnie odnosi się do papryki wytwarzanej z ostrych papryczek paprykowych, rodzaju chili uprawianego w Europie Wschodniej. Ale pomimo swojej nazwy, ostra papryka paprykowa nie jest tak ostra. Papryka wytwarzana z tej papryki osiąga zazwyczaj około 590 jednostek ciepła w skali Scoville’a, rzadko osiągając 1000, co oznacza, że chociaż jest bardziej ostra niż zwykła papryka, wciąż jest dość łagodna w porównaniu z innymi popularnymi przyprawami. Ostra papryka jest czasami nawet krojona z cayenne, aby dodać jej mocniejszego kopa.
Ostrzejsze odmiany papryki są głównym składnikiem kuchni węgierskiej. , jedno z najsłynniejszych dań w kraju, zawiera przede wszystkim ostrą paprykę, podobnie jak danie z nadziewanej papryki töltött papryka. Węgrzy używali papryki od XVII wieku po , ale przyprawa ta znalazła swoje zastosowanie w kulturze węgierskiej w 1879 roku, po tym, jak powódź zniszczyła miasto Szeged, a produkcja papryki przyczyniła się do ożywienia miasta. Przyprawa ta stała się powodem do dumy narodowej, zwłaszcza po tym, jak węgierski biochemik Albert Szent-Györgyi otrzymał Nagrodę Nobla za wyizolowanie witaminy C z papryki.
Co to jest pieprz cayenne?
Podobnie jak wszystkie papryki Capsicum annuum, papryka cayenne pochodzi z obu Ameryk, gdzie jest uprawiana od ponad 7000 lat. W szczególności pochodzą z Gujany Francuskiej, gdzie mają wspólną nazwę ze stolicą kraju, Cayenne (choć to, czy miasto zostało nazwane na cześć pieprzu, czy odwrotnie – czy też nazwy mają zupełnie inne pochodzenie – jest kwestią dyskusyjną). Sama nazwa „cayenne” jest również powiązana z miejscowym słowem Tupi oznaczającym pieprz, „kyynha”.
Pod koniec XV wieku odkrywcy hiszpańscy i portugalscy sprowadzili pieprz do Europy, gdzie jego popularność szybko się rozprzestrzeniła. Cayenne jest obecnie powszechnie spotykana w potrawach z Hiszpanii, Portugalii i całego Morza Śródziemnego. Jest popularny także w całej Azji, zwłaszcza w Indiach, gdzie można go znaleźć w mieszankach przypraw, takich jak garam masala. W Stanach Zjednoczonych cayenne odgrywa kluczową rolę w kuchni południowo-zachodniej, cajun i kreolskiej.
Cayenne uprawia się w klimacie subtropikalnym na całym świecie, w Afryce Wschodniej, Meksyku i Indiach. Uprawia się go również w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych, ale większość cayenne, która trafia do amerykańskich sklepów spożywczych, pochodzi z Indii lub Afryki. W postaci zmielonej cayenne ma zazwyczaj lekko grubą konsystencję i ciemnoczerwony kolor. Przygotowuje się go albo przez zmielenie suszonej papryki na pastę, albo przez upieczenie miąższu cayenne w zwarte ciasto, upieczenie ciasta i zmielenie go na proszek.
Papryka ma większą różnorodność
Pomimo podobnego wyglądu, cayenne i papryka nie są idealnie zamienne. Ponieważ cayenne pochodzi tylko z jednej odmiany pieprzu, ma zazwyczaj dość spójny smak. Papryka natomiast ma znacznie szerszy asortyment – nawet wśród papryk ostrych.
Na przykład węgierska papryka ma bogatszy, bardziej złożony smak niż zwykła papryka ze sklepu spożywczego, którą być może znasz. Występuje w ośmiu odmianach, każda o własnym profilu smakowym, od bardzo łagodnego do pikantnego (choć nawet najostrzejsza jest łagodna w szerszym spektrum papryki). W Stanach Zjednoczonych większość papryki sprzedawanej jako „papryka węgierska” to słodka, lekko ostra odmiana édesnemes. Węgierska pasta paprykowa, często stosowana razem z suszoną papryką, jest również trudniejsza do znalezienia w USA
Podobnie jak węgierska papryka, hiszpańska papryka może mieć smak od słodkiego do lekko ostrego. Słodka odmiana dolce pochodzi z papryczek bola chili, natomiast słodko-gorzka papryka agridulce jest wytwarzana z papryczek Jaranda lub Jariza. Papryczki Jaranda i Jariza — a także odmiana Jeromin — nadają swój smak również ostrej papryce picante. Hiszpańska papryka jest również zazwyczaj wędzona, co czyni ją doskonałym sposobem na dodanie wędzonego smaku potrawom wegetariańskim zamiast wędzonych mięs.
Cayenne przynosi znacznie więcej ciepła
Cayenne nie występuje w tak wielu odmianach jak papryka, ale braki w różnorodności nadrabia ciepłem. Podczas gdy nawet najostrzejsza papryka rzadko przekracza 1000 jednostek ciepła w skali Scoville, pieprz cayenne waha się pomiędzy 30 000 a 50 000. Oznacza to, że jest to solidna przyprawa średniego poziomu – wystarczająco ostra, aby dodać dobrego kopa do potrawy, nie przytłaczając przy tym całkowicie innych składników. Ma pełny smak bez niuansów papryki.
Dodatkowe ciepło zapewnia papryce cayenne również pewne zwiększone korzyści zdrowotne w postaci znacznie wyższego poziomu kapsaicyny, chociaż substancja ta pomogła zarówno cayenne, jak i papryce znaleźć miejsce w różnych systemach medycznych. Jak wyjaśniono, właściwości przeciwutleniające i łagodzące ból kapsaicyny nadal sprawiają, że jest ona popularnym składnikiem leków, od kremów na zapalenie stawów po suplementy odchudzające. Badania takie jak badanie z 2016 roku opublikowane w czasopiśmie Public Library of Science również wykazały pozytywną korelację między kapsaicyną a witaminą C, co oznacza, że ostrzejsze cayenne jest nią wypełnione – zazwyczaj zawiera ponad 80 razy więcej witaminy C niż papryka. używany do papryki.
Czy można zastąpić paprykę i cayenne?
Chociaż możesz uzyskać niewielką dawkę kapsaicyny z cayenne lub ostrej papryki, jeśli chodzi o zastosowania kulinarne, te dwie przyprawy nie są idealnie zamienne. Możesz eksperymentować z zastępowaniem jednej innej, aby dopasować ją do swoich preferencji smakowych – ale nie jest to tak proste, jak zastąpienie ostrej papryki cayenne, jeśli jesteś miłośnikiem przypraw, lub użycie papryki zamiast cayenne, jeśli nie możesz znieść ciepła. W obu przypadkach należy wziąć pod uwagę inne czynniki.
Zastępując ostrą paprykę cayenne, należy pamiętać, że ognisty kopniak może przytłoczyć potrawy subtelnymi, niuansowymi smakami. Pamiętaj, aby unikać zastępowania tej samej ilości: odrobina cayenne z łatwością zastępuje znacznie większą ilość ostrej papryki, więc dodawaj po trochu cayenne, próbując po drodze, aby mieć pewność, że danie nie przybierze za bardzo gorący.
Możesz także spróbować zastąpić ostrą paprykę cayenne, ale zwróć uwagę na rodzaj, którego używasz. Prawdopodobnie nie będziesz chciał używać słodszej odmiany; zamiast tego poszukaj czegoś o większej temperaturze lub pikantnym smaku. Mieszanka ostrej papryki zawierająca cayenne lub nawet niewielką ilość habanero może być dobrym substytutem czystej cayenne, jeśli skończyła ci się lub nie możesz jej znaleźć w sklepie, ale płatki czerwonej papryki, które prawdopodobnie będą lepiej pasować .
