Geoffrey Zakarian wyjaśnia, dlaczego francuskie tosty z restauracji smakują o wiele lepiej niż domowe
Geoffrey Zakarian wyjaśnia, dlaczego francuskie tosty z restauracji smakują o wiele lepiej niż domowe
Zwycięzca Iron Chef, Geoffrey Zakarian, udziela porad na wszystko, od bardzo alkoholowych. Niedawno rozmawiał z Tasting Table, aby wyjaśnić nam, dlaczego francuskie tosty są zawsze bardziej satysfakcjonujące, gdy zamawia się je w restauracji. Jeśli kiedykolwiek jadłeś ten smakołyk w swojej ulubionej knajpce śniadaniowej, wiesz, że jest to najlepszy posiłek, na który masz ochotę z samego rana, w sposób, który może wydawać się trudny do odtworzenia w domu.
Według szefa kuchni różnica sprowadza się do dwóch głównych elementów: użycia wysokiej jakości pieczywa drożdżowego i umożliwienia mu odpowiedniego namoczenia. Chociaż w domu możesz używać zwykłego, starego białego chleba, możesz chcieć ulepszyć swój — zamiast tego spróbuj dodać grubo pokrojone plasterki brioszki. Jako dwa z nich polecamy także chałkę lub wiejski bochenek, które wytrzymają mokre składniki i nie rozpadną się. Jeśli chodzi o moczenie, rozważ dłuższy okres niż zwykle. „Nie można po prostu szybko maczać i smażyć” – mówi Zakarian. Zaleca namoczenie grubego chleba przez noc i usmażenie go na patelni na maśle następnego ranka, zauważając, że „chleb powinien wydawać się ciężki od namoczenia ciasta”.
Jak uzyskać w domu rezultaty o jakości restauracyjnej
W przypadku tostów francuskich w restauracji nie tylko składniki i technika mają znaczenie, ponieważ sprzęt używany przez szefa kuchni ma również znaczenie. Na szczęście możesz odtworzyć tę część w zaciszu swojej kuchni. Zakarian zaleca patelnię żeliwną z powłoką nieprzywierającą. Jak mówi Tasting Table: „Żeliwo jest dobrym przewodnikiem ciepła, nagrzewa się i pozostaje gorące równomiernie, a także tworzy wspaniałą chrupkość na chlebie”. Kiedy już rozgrzejesz patelnię, pamiętaj o utrzymaniu ciepła na średnim lub niższym poziomie.
Innym zatwierdzonym przez Zakarian sposobem na ulepszenie tostów francuskich w domu jest dodanie smacznego smaku, na przykład polewy z syropu truskawkowego lub namoczenia z dodatkiem ciężkiej śmietanki z dodatkiem rumianku. Jeśli szukasz bardziej tropikalnego klimatu, połącz je, aby zanurzyć w nich plasterki po namoczeniu jajka. Oczywiście, zanim zaczniesz mieć ochotę, zacznij od wstępnej rady Zakariana i upewnij się, że podstawowe składniki i techniki przygotowania są na najwyższym poziomie.
