Błąd niemieckiego naukowca zmienił sposób, w jaki postrzega się szpinak jako pożywienie bogate w żelazo. Choć mit ten został obalony, szpinak pozostaje doskonałym źródłem wielu witamin i minerałów. Co oferuje Ci ten zielony skarb i jak najlepiej wykorzystać go w swojej kuchni?
Błąd matematyczny z przeszłości zmienił szpinak w rzekomy cud wypełniony żelazem. Ostatecznie opinia ta okazała się błędna, jednak szpinak zawiera wiele innych witamin i minerałów, których nie należy pomijać w naszej diecie. Legenda o szpinaku bogatym w żelazo powstała w 1870 roku, kiedy niemiecki naukowiec Erich von Wolf błędnie stwierdził, że 100 g szpinaku zawiera 35 mg żelaza, czyli około dziesięciokrotnie więcej niż inne warzywa liściaste. Błąd ten wynikał z odwrócenia przecinka, ponieważ rzeczywista zawartość żelaza w szpinaku wynosi od 3 do 4 miligramów. Niemniej jednak szpinak jest bogatym źródłem witaminy A, która jest kluczowa dla zdrowia oczu, skóry, tworzenia krwi i układu odpornościowego. Dodatkowo zawiera witaminę C, która działa antyoksydacyjnie, zwalcza zmęczenie i wspiera mechanizmy obronne organizmu. Inne ważne substancje zawarte w szpinaku to kwas foliowy, potas, magnez, witaminy z grupy B i witamina E.
Jeśli chodzi o zawartość azotanów, szpinak znany jest ze swojej zdolności do wchłaniania azotanów z gleby, jednak ich ilość jest regularnie monitorowana i regulowana tak, aby nie przekraczać maksymalnego dopuszczalnego limitu. Podczas gotowania szpinaku należy zachować ostrożność, ponieważ długotrwałe przechowywanie ciepła lub wielokrotne podgrzewanie może spowodować przemianę azotanów w azotyny, co może być szkodliwe dla zdrowia.
