Jak złagodzić nadmiernie gorzki smak endywii
Endywia to jesienne warzywo liściaste, którego natura jest lekko gorzka. Należy do rodziny astrowatych i często pojawia się w sałatkach, dobrze komponując się z orzechami i owocami. Można go jednak również udusić lub upiec i podać z ulubionym białkiem. Niektórzy uwielbiają ostry smak endywii, inni się go boją. Jeśli chcesz ją zahartować, zacznij od sprawdzenia rodzaju kupowanej endywii i jej ogólnego wyglądu.
Endywia belgijska może być żółtozielona lub czerwona. Wybierz endywię, która jest jędrna i ma liście chrupiące, białe i blisko siebie. Jeśli zauważysz bardzo zielone końcówki lub brązowienie na końcach, unikaj tych główek cykorii. Ich świetność ma już za sobą. Żółta końcówka jest całkowicie akceptowalna, ale wybierając warzywo, powinieneś widzieć tylko dwa zewnętrzne liście. Światło jest także wielkim wrogiem cykorii, dlatego w niektórych sklepach spożywczych prawdopodobnie spotkałeś się z owiniętą endywią. Dzięki temu opakowaniu nie staje się zielone i nie ma zbyt gorzkiego smaku.
Więcej sposobów na usunięcie goryczy
Oczywiście mądry wybór główki cykorii może czasem zajść tylko tak daleko. Kiedy już zrobisz swoją gorącą stronę i zaczniesz gryźć to liściaste warzywo, jeśli nadal uważasz, że jest ono zbyt ostre na języku, możesz użyć odrobiny kwasu, np. soku z cytryny lub octu, wraz z odrobiną soli. Te składniki równoważą i rozjaśniają smak, czyniąc go bardziej zaokrąglonym i absolutnie pysznym.
Przygotowując sałatkę, możesz także spróbować namoczyć endywię przez godzinę lub dwie. Pomoże to wyeliminować ostry smak, ale pamiętaj, aby przed użyciem poklepać i osuszyć liście. Jeśli gotujesz cykorię, blanszowanie jej w słonej wodzie to łatwy sposób na przekształcenie jej w coś, co nie będzie przeszkadzać Twoim kubkom smakowym. Dodatkowo usuń białą, stożkową podstawę swojej zieleni liściastej, co powinno ujarzmić gorzkie nuty i zatrzymać je.
