Co sprawia, że Minestrone różni się od zupy jarzynowej?
Jeśli nie jesteś miłośnikiem zup, prawdopodobnie zastanawiałeś się, jaka jest różnica między zupą minestrone a zupą jarzynową, ponieważ mają one wiele podobieństw.
Zasadniczo ulubiona włoska zupa Minestrone należy do szerszej kategorii zup jarzynowych. Innymi słowy, zupy minestrone to zupy warzywne, ale nie wszystkie zupy warzywne to zupy minestrone. Zupa Minestrone jest wyjątkowa, ponieważ zazwyczaj zawiera fasolę, makaron lub ryż, a także warzywa, a składniki są zawsze w kawałkach (nigdy nie są mieszane), co czyni ją bardziej sycącą opcją. są zwykle prostsze i zazwyczaj nie zawierają fasoli ani makaronu, ale można też zjeść mieszaną zupę jarzynową. A zupy jarzynowe zazwyczaj nie zawierają mięsa.
Czasami w przepisie na zupę minestrone pojawia się mięso (zwykle wołowina lub kurczak). Inne składniki minestrone to zwykle seler, marchew, cebula i pomidory. Jednak Minestrone to bardzo wszechstronna zupa; nie musi zawierać żadnych konkretnych warzyw, aby można było uznać ją za zupę minestrone (chociaż musi zawierać skrobię, taką jak fasola lub makaron). Nazwę „minestrone” można przetłumaczyć jako „duża zupa”, co odzwierciedla ideę pakowania tej zupy z szeregiem smacznych składników.
Jakie jest zatem dziedzictwo tej włoskiej zupy?
Włoskie korzenie zupy minestrone
Początki zupy Minestrone sięgają II wieku p.n.e., mniej więcej czasów, gdy Rzym podbił Włochy. Rozwój gospodarczy tamtych czasów sprawił, że Włochom udostępniono nowe warzywa, co ostatecznie doprowadziło do powstania zupy minestrone. W szczególności zupa minestrone została opracowana jako sposób na wykorzystanie resztek składników z innych posiłków. Dlatego nie ma jednego, trwałego i najbardziej autentycznego przepisu.
Jeśli spojrzymy na „Essentials of Classic Italian Cooking” Marcelli Hazan, uważaną za autentyczną włoską książkę kucharską, jej przepis zawiera ogromną różnorodność warzyw. Należą do nich seler, marchew, fasolka szparagowa, kapusta, pomidory, cukinia i inne, a jako bazę wykorzystuje bulion mięsny. Jeśli chodzi o fasolę, wymaga białej fasoli. Jednak kontrowersyjnie Hazan pomija makaron.
W przypadku wersji zawierających makaron, najpopularniejsze kształty włoskiej zupy Minestrone to muszelki, makaron łokciowy i ditalini.
Pomysły na składniki do przygotowania własnej zupy minestrone
Jeśli masz ochotę na w miarę autentyczną włoską zupę minestrone, prawdopodobnie najlepiej będzie trzymać się najpopularniejszych kształtów makaronów, a także białej fasoli, takiej jak cannellini lub fasola północna. Jeśli jednak chodzi o warzywa, możesz dostosować je do swoich preferencji – np. jeśli nie jesteś fanem selera, zamień go na cukinię. Dodatkowo możesz zamienić rdzawego ziemniaka na słodkiego, aby nadać przepisowi bardziej jesienny smak. A może całkowicie pomiń ziemniaki.
Jeśli potrzebujesz pomysłów na początek, Tasting Table’s – danie przyjazne dla wegetarian – wymaga cebuli, marchwi, selera, pokrojonych w kostkę pomidorów, szpinaku i jednego rdzawego ziemniaka, a także muszli makaronu i białej fasoli. Lub wybierz wygodę. Ten przepis obejmuje seler, marchew, szpinak, cebulę i pomidor, a także dwa rodzaje fasoli: ciemną fasolę i granatową. Nie jest to specyficzne dla rodzaju makaronu, chociaż sugerujemy użycie małego kształtu, aby nie dominował on w gotowej zupie.
