Ciepło i temperatura wydają się synonimami, ale sztuka gotowania udowadnia, że jest inaczej
Ciepło i temperatura wydają się synonimami, ale sztuka gotowania udowadnia, że jest inaczej
Może się wydawać, że zagłębiamy się w chwasty nauki o gotowaniu, a jesteśmy trochę, ale ciepło i temperatura to nie to samo, a kulinarne życie jest lepsze, gdy się o tym dowiadujesz. Mówiąc laikiem, temperatura to ilość energii zmagazynowanej w określonej rzeczy lub systemie, np. filecie rybnym lub rondelku. Z drugiej strony ciepło to sposób, w jaki energia jest przenoszona z jednego miejsca do drugiego.
Włóżmy ten naukowy żargon do kuchni. Jeśli przechowujesz filet rybny w zamrażarce, jego temperatura jest, z najbardziej naukowego punktu widzenia, bardzo niska. Twój rondelek nie został zamrożony. Stoi na aktywnym palniku i ma wysoką temperaturę. Jeśli umieścisz zamrożony filet rybny w gorącym rondlu, ciepło z patelni przeniesie energię z patelni na rybę, ale temperatura ryby nie zmieni się natychmiast. Dlatego gotowanie wymaga czasu, ponieważ ciepło potrzebuje czasu, aby przekazać energię.
Ma to znaczenie z wielu powodów, między innymi z faktu, że temperatura czegoś nie jest równoznaczna z wysokim stopniem przenikania ciepła. Jeśli ciepło jest skoncentrowane, jak w czajniku elektrycznym, możesz skuteczniej podnieść temperaturę celu (w tym przypadku wody). Jeśli ciepło nie jest skoncentrowane, jak w przypadku gorącego grilla z otwartą pokrywą, ogrzewanie celu spowoduje stratę dużej ilości energii.
Nauka o cieple
Zacznijmy od ciepła. Istnieją trzy rodzaje wymiany ciepła: przewodzenie, konwekcja i promieniowanie. Przewodnictwo to przenoszenie ciepła przez ciała stałe, konwekcja to przenoszenie ciepła przez gaz lub ciecz, a promieniowanie odbywa się w przestrzeni.
W kuchni smażenie smażonego mięsa na patelni jest przewodzeniem, ponieważ składniki dotykają patelni. nazywane są tak, ponieważ wykorzystują wentylatory do rozprowadzania powietrza wewnątrz piekarnika, podgrzewając żywność za pomocą gorącego powietrza. Twoja kuchenka mikrofalowa wykorzystuje promieniowanie do podgrzewania jedzenia, ale także gotowanie hot-dogów na ogniu. Każda metoda przekazywania ciepła daje inny wynik, ponieważ metoda ma znaczenie. Jeśli ugotujesz stek, uzyskasz inny rezultat niż stek smażony.
Podgrzej pizzę w kuchence mikrofalowej, a spód będzie rozmoczony, ponieważ para nie będzie mogła się wydostać, ponieważ powietrze w kuchence mikrofalowej nie jest gorące. Ale włóż cienką skórkę do piekąco gorącego pieca do pizzy, a szybko uzyskasz chrupiący spód dzięki konwekcji (gorący kamień w piekarniku) i roztopiony ser na wierzchu dzięki konwekcji i promieniowaniu (gorące powietrze w piekarniku i bezpośrednie ciepło z ogień).
Zatem ciepło ma miejsce wtedy, gdy coś gorącego przekazuje energię czemuś zimnemu. Biorąc to pod uwagę, jeśli umieścisz zamrożoną rybę na gorącej patelni, temperatura na patelni spadnie szybciej niż w przypadku temperatury pokojowej. Być może Twoja patelnia osiągnęła idealną temperaturę, ale jeśli nie rozumiesz, jak działa ciepło, możesz wszystko zrzucić.
Temperatura i dlaczego jest ona istotna
Przejdźmy zatem do temperatury. Wykorzystanie wiedzy na temat ciepła do kontrolowania temperatury jest tym, co odróżnia profesjonalnych szefów kuchni od kucharzy amatorów. Zanim przejdziemy do roli mistrza kuchni, omówmy podstawy: Jednym z powodów, dla których gotujemy jedzenie, jest zapewnienie, że jest ono bezpieczne do spożycia.
Jeśli gotujesz z mięsem, musisz wiedzieć, jaką temperaturę powinno osiągnąć, aby było bezpieczne. Tutaj różnica między ciepłem a temperaturą ma ogromne znaczenie. Możesz położyć burgera na grillu o temperaturze 500 stopni Fahrenheita, ale jeśli nie pozwolisz, aby burger osiągnął 160 stopni, nie będzie tak dobrze. Najprawdopodobniej spłonie z zewnątrz, zanim wnętrze zacznie się gotować. Im grubsze mięso, tym dłużej trwa przenoszenie ciepła do środka. Stara, powolna i powolna metoda gotowania to mimowolnie supernaukowa reakcja na różnice między ciepłem a temperaturą.
Jeśli naprawdę chcesz zaimponować gościom obiadu, dowiedz się, jak wykorzystać efekt Leidenfrosta. W określonej temperaturze patelnia nagrzewa się tak bardzo, że woda zaczyna unosić się na powierzchni wydobywającej się pary. Działa to również w przypadku jedzenia, szczególnie gdy używasz: Przed rozpoczęciem gotowania steku wlej odrobinę wody, aby sprawdzić, czy ma odpowiednią temperaturę. Zatem zrozumienie, jak dobrze wykorzystać efekt Leidenfrosta, jest kolejnym aspektem zrozumienia ciepła i temperatury. Kto by pomyślał, że nauka może być tak smaczna?
