Nazwa szmacianej zupy może wywołać przerażenie, ale zdecydowanie nie ma się czym martwić. Ta pyszna zupa, na którą nie pozwolili nasi przodkowie, z biegiem lat popadła w zapomnienie i dziś zna ją tylko nieliczna grupa osób. Jednak to wielka szkoda. Jest wyśmienite, szybko gotowe i pożywne.
Czesi są miłośnikami wszelkiego rodzaju zup. Do najpopularniejszych zalicza się zupę wołową, warzywną, ziemniaczaną czy np. gulasz. W czasach, gdy nasi przodkowie musieli zadowolić się ograniczoną ilością surowców, zupy oczywiście przygotowywano nieco inaczej. Nawet przy odrobinie wysiłku udało się jednak wyczarować dania doskonałe, które były bardzo tanie, ale jednocześnie smaczne i przede wszystkim sycące na długi czas. Zupa szmaciana jest jedną z takich potraw.
Zupy naszych przodków
W czasach, gdy nie można było po prostu pójść do supermarketu i kupić pełnego koszyka wszelkiego rodzaju żywności, nasi przodkowie polegali głównie na surowcach, które sami wyhodowali lub były łatwo dostępne. A takich surowców nie było wiele. Musieli więc zadowolić się niewielkimi środkami. Jedną z najpopularniejszych zup naszych przodków była na przykład zupa czosnkowa. Ceny mięsa były kiedyś bardzo wysokie, dlatego popularne dziś buliony zajadali się głównie ludzie z klas wyższych. Podstawą każdej zupy była woda, smalec, sól, mąka, trochę warzyw i ewentualnie stary chleb. Od czasu do czasu do zup dodawano także jajka, co sprawiało, że końcowe danie było jeszcze bardziej sycące.
Szmaciana zupa
Szczegółową procedurę znajdziesz na filmie:
O ile np. wspomniana zupa czosnkowa do dziś cieszy się popularnością, o tyle zupa szmaciana znana jest nielicznym. Jego nazwa jest nieco dziwna i może rodzić wiele pytań. Pozyskuje się go jednak z jajek dodawanych do zupy, które po ugotowaniu przypominają „szmaty”.
Przepis mający ponad 100 lat
Na początek przygotuj 2 plastry wędzonego boczku i pokrój je w drobną kostkę. Następnie postaw garnek na kuchence i dodaj 1 łyżkę smalcu, posiekany boczek oraz 1 łyżeczkę kminku. Poczekaj, aż smalec się rozpuści, a boczek zacznie się pienić. W tym momencie oprósz wszystko 1 łyżką mąki zwykłej i 1 łyżką kaszy manny. Mieszaj, zmniejsz płomień do minimum i gotuj wszystko razem przez około 10 minut, aby uzyskać ciemniejszą pieczeń.
W międzyczasie do miski wbij 3 całe jajka i wymieszaj je ze szczyptą soli, pieprzu i około 20 posiekanymi liśćmi rzodkiewki lub młodych pokrzywy. Do ciasta wbijamy jajka i smażymy kilka sekund. Ważne jest, aby jaja pozostały soczyste i nie wyschły.
Na koniec wlej do garnka 1,5 litra ciepłej wody. Można też użyć bulionu mięsnego, o którym w oryginalnym przepisie nie ma mowy, ale zupa będzie z nim smakować jeszcze lepiej. Gotuj zupę przez 15 minut i jeśli to konieczne, dodaj sól. I gotowe. Zupę możesz podawać od razu. Idealne z kawałkiem świeżego pieczywa.
Źródło: ,
