Jak zmiana hałasu może faktycznie zmienić sposób, w jaki nasze podniebienie smakuje jedzenie
Jak zmiana hałasu może faktycznie zmienić sposób, w jaki nasze podniebienie smakuje jedzenie
Większość ludzi zdaje sobie sprawę, że nasz zmysł węchu jest ważny dla naszego zmysłu smaku — w rzeczywistości około 80% tego, co czujemy, wynika z naszego zmysłu węchu. Ale czy wiesz, że nasze inne zmysły i ich percepcja, w tym słuch i hałas, mogą również wpływać na smak jedzenia przez nasze podniebienie?
Choć jest to dziedzina wciąż rozwijająca się, szereg badań przeprowadzonych w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat potwierdziło związek pomiędzy dźwiękiem a naszą percepcją smaku. Charles Spence, profesor psychologii eksperymentalnej na Uniwersytecie Oksfordzkim, jest czołowym badaczem w tej dziedzinie. Przeprowadził wiele badań na ten temat i odkrył na przykład, że usłyszenie głośnego chrupania może sprawić, że pomyślisz, że chipsy ziemniaczane są bardziej chrupiące, podczas gdy usłyszenie dźwięku pękających bąbelków może sprawić, że poczujesz, że napój gazowany smakuje świeżo. I chociaż dźwięk chrupania i bąbelków może być powiązany z daną właściwością żywności (świeżością), dalsze badania wykazały wpływ na smak żywności niezwiązany z samym dźwiękiem.
Dźwięk może mieć inny wpływ na smaki i aromaty
Późniejsze badania wykazały, że słuchanie głośnych dźwięków (około 85 decybeli, czyli poziomu hałasu zwykle występującego w kabinie samolotu lub dość głośnej restauracji) może w rzeczywistości stłumić smak słodyczy i słoności, wzmacniając jednocześnie smak umami, co może wyjaśniać dlaczego sok pomidorowy i Krwawe Mary są tak popularne podczas lotów. Wydaje się, że poza głośnością wysokość dźwięku może również wpływać na smak rzeczy, a badania wykazały korelację między smakiem słodkim i kwaśnym a nutami wysokimi oraz smakami gorzkimi i umami z nutami o niższych tonach.
Aby to wykorzystać, następnym razem, gdy będziesz w samolocie, możesz założyć słuchawki wyciszające i naprawdę chcesz poczuć słodko-słony smak posiłku bez konieczności dodawania większej ilości cukru lub soli. Możesz także spróbować włączyć konkretną muzykę, na przykład piosenkę z większą liczbą wyższych tonów, aby naprawdę wydobyć słodko-kwaśne smaki, lub niższe nuty, aby podkreślić gorycz i umami. A jeśli chcesz naprawdę delektować się tym, spróbuj posłuchać czegoś z większą ilością nut staccato, co według eksperymentalnej artystki Caroline Hobkinson (via) naprawdę „wydobywa teksturę sera”. Lub po prostu włącz ulubiony utwór, dzięki któremu wszystko będzie smakować lepiej.
