Odżywcze drożdże to składnik spiżarni, którego potrzebujesz do doskonałego sosu sałatkowego
Odżywcze drożdże to składnik spiżarni, którego potrzebujesz do doskonałego sosu sałatkowego
Powodów jest wiele – ale w przeciwieństwie do aktywnych suchych drożdży, żaden z nich nie ma związku z pieczeniem chleba. Drożdże odżywcze są najbardziej znane jako wegańska alternatywa dla sera, ponieważ nie zawierają produktów pochodzenia zwierzęcego i mają wyraźny pikantny smak przypominający parmezan. Poza tym jest żółty, co pomaga mózgowi zrozumieć porównanie. W przeciwieństwie do drożdży używanych do ubijania bochenka świeżego chleba, ta odżywcza odmiana jest suszona i dezaktywowana za pomocą ciepła, więc używa się ich wyłącznie do celów smakowych, a nie do zwiększania wyrastania wypieków.
Ale to nie tylko dla wegan. Można go dodać do tradycyjnie tandetnych potraw (myślę lub makaron z serem), aby jeszcze bardziej wzmocnić smak. Można go również dodać do różnych sosów sałatkowych, aby nadać im gęstość i pikantny zastrzyk. Dostępny jest w postaci płatków lub proszku, więc jest wystarczająco mały, aby bezproblemowo wymieszać go z płynnymi składnikami, takimi jak olej i ocet. Stosowanie drożdży odżywczych zapewnia szereg korzyści odżywczych (stąd nazwa). Jest to nie tylko kompletne białko bogate w witaminy z grupy B, ale także źródło minerałów, takich jak cynk i mangan.
Jak wykorzystać drożdże odżywcze w sosach sałatkowych
Ponieważ drożdże odżywcze mają charakterystyczny serowy smak, dobrze sprawdzają się w kremowych dressingach. Spróbuj połączyć go z pikantnymi, bogatymi w umami składnikami i grubszym składnikiem, aby uzyskać idealne połączenie do panierowania sałatek. Baza na oleju i occie jest zawsze dobrym początkiem, ale możesz wzbogacić swój dressing solą, pieprzem, czosnkiem, sosem sojowym, sokiem z cytryny, musztardą Dijon i mielonym siemieniem lnianym, a także czymś na przykład jogurtem greckim, tahini i maślanką lub majonez. Po prostu wymieszaj drożdże odżywcze z mieszanką. Lub całkowicie usuń kremowy element i pozostań przy podwyższonej wersji winegretu, w którym odżywcze drożdże nadal nadadzą trochę gęstości.
Możesz także zamienić ser w dowolnych dressingach na bazie mleka na ten składnik, aby były one oparte na roślinach. Na przykład możesz odtworzyć w domu swoją ulubioną butelkę kupionego w sklepie włoskiego sosu z trzech serów, zastępując parmezan, Romano i Asiago dużą posypką odżywczych drożdży. Lub zamień świeżo starty Parmigiano-Reggiano w sosie sałatkowym Cezar na serowe drożdże. Ale nie musisz ograniczać się do stosowania go w przepisach roślinnych — nie ma nic złego w dodaniu bardziej serowego smaku do dressingu, który już zawiera prawdziwy sos. A kiedy nadejdzie czas podania sałatki, możesz nawet posypać ją odrobiną więcej.
