Nauka twierdzi, że ciasto piwne nie bez powodu smakuje lepiej
Poszukiwanie najlepszych składników, aby stworzyć najsmaczniejsze i chrupiące ciasto, nigdy się nie kończy, od dodania sosu rybnego po kopiowanie. Ale choć używanie piwa do przygotowania ciasta nie jest niczym nowym, istnieje powód, dla którego przetrwało jako wybór, dzięki któremu dania smażone w głębokim tłuszczu są smaczniejsze. Chociaż zdarzają się przypadki, że tak jest, badania naukowe wskazują na naturalne właściwości ciasta piwnego w zakresie nadawania satysfakcjonującej chrupkości i smaku pokrytym potrawom.
Na początek karbonizacja piwa oraz zawarte w nim środki spieniające i zawartość alkoholu sprawiają, że jest to świetna baza do ciasta. Gdy piwo dostanie się do gorącego oleju we frytownicy, jego pęcherzyki powietrza ulatniają się, tworząc efekt „unoszenia” i rozszerzania ciasta. W rezultacie powstaje skorupa o porowatej, koronkowej teksturze, która łatwo pęka przy ugryzieniu. Tym, co zapobiega natychmiastowemu pęknięciu tych bąbelków we frytownicy, są środki spieniające piwo, z których część to naturalnie występujące białka. Chronią bąbelki, tworząc wokół nich cienką warstwę, a także pochłaniają większość ciepła, nawet gdy olej osiąga i przekracza 266 F, dzięki czemu ciasto staje się złociste i chrupiące.
W międzyczasie żywność w środku gotuje się w normalnym tempie, bez przypalania i wysychania. Ponieważ alkohol również odparowuje szybciej niż woda, gotowanie ciasta piwnego nie zajmuje dużo czasu. Nie tylko skraca to czas gotowania, ale także pozwala uniknąć rozgotowania potrawy.
Cukry, białko i nasycenie dwutlenkiem węgla w piwie powodują pożądaną reakcję Maillarda
Należy pamiętać, że nasycenie dwutlenkiem węgla powoduje, że piwo jest kwaśne. Kiedy łączy się je z mąką, kwasowość pomaga zapobiegać tworzeniu się glutenu, co sprawia, że ciasto jest twarde po smażeniu. (Dotyczy to również każdego napoju gazowanego, łącznie z piwem bezalkoholowym i selcerem.) Połącz tę lekkość z koronkowymi wzorami, jakie tworzą bąbelki, a otrzymasz idealną, smażoną w głębokim tłuszczu skórkę. Cukry zawarte w piwie również w dużym stopniu przyczyniają się do tego, że ciasto piwne staje się złotobrązowe i bogatsze w smaku w porównaniu do ciasta na bazie wody.
Wszystkie te czynniki składają się na proces, w którym podgrzanie cukru i aminokwasów wydobywa różne smaki, tekstury i aromaty składników potrawy, powodując ich wzajemne oddziaływanie i tworzenie zupełnie innego smaku. Ta reakcja chemiczna stanowi dla naszych zmysłów sygnał, że dane danie jest bezpieczne do spożycia. Jest to także aspekt tego, jak cieszymy się jedzeniem nie tylko za pomocą kubków smakowych, ale także wzroku, słuchu i węchu.
Jak już wspomniano, używanie piwa do przygotowania ciasta wiąże się z ryzykiem. Po pierwsze, nie polegaj wyłącznie na smaku. Odpowiednio dopraw samo jedzenie. Unikaj także przygotowywania ciasta piwnego z wyprzedzeniem, ponieważ zawarte w nim oleje dość szybko się rozpadają. W przeciwnym razie nadal będziesz miał mokrą skórkę. Wykonaj drugie pogłębianie mąką po pokryciu żywności ciastem piwnym, aby zapewnić maksymalną chrupkość.
