Wasabi, zwane także chrzanem japońskim, to kultowy dodatek do sushi. Jednak większość z nas nie wie, jak naprawdę smakuje prawdziwe wasabi. W tym artykule odkrywamy tajemnice prawdziwego wasabi, jego uprawy i wykorzystania w kuchni.
Wasabi jest integralną częścią kuchni japońskiej, znanej ze swojego ostrego smaku, która zyskała popularność na całym świecie. Często wykorzystuje się go nie tylko jako dodatek do sushi, ale także jako przyprawę do przekąsek takich jak krakersy czy orzechy. Niewiele osób zna jednak jego prawdziwy smak. Powszechnie podawana powszechnie znana zielona pasta zawiera jedynie minimalną ilość prawdziwego wasabi.
Wasabi wyrasta z rośliny zwanej eutrema japonica, która wymaga specyficznych warunków do uprawy i jest trudna w uprawie w dużych ilościach. Roślina rośnie naturalnie tylko w Japonii wzdłuż górskich potoków, gdzie niezbędny jest stały dopływ czystej zimnej wody oraz kamieniste lub żwirowe dno. Uprawia się ją tradycyjnie na specjalnych rabatach tarasowych i dojrzewa do dwóch lat.
Ze względu na wysokie koszty uprawy i ograniczoną dostępność poza Japonią często stosuje się zastępczą pastę lub proszek, które zwykle zawierają zwykły chrzan z dodatkiem nasion gorczycy, soli, kurkumy, zielonego barwnika i innych składników. Prawdziwe wasabi jest mniej ostre i ma łagodniejszy smak niż jego zamienniki oraz nie przyćmiewa delikatnego smaku ryby czy sushi.
Jeśli chciałbyś spróbować prawdziwego wasabi, a nie planujesz wyjazdu do Japonii, możesz spróbować wyhodować je w domu. Przy odpowiedniej pielęgnacji wasabi można uprawiać także w domu w doniczce. Co zaskakujące, wasabi uprawia się także w Chinach, Korei, Nowej Zelandii i Ameryce Północnej, a nawet w Europie brytyjska firma specjalizuje się w jego uprawie.
