Jeśli nie lubisz tofu, wypróbuj Seitan jako wszechstronną alternatywę
Przejście na dietę bezmięsną nie oznacza już posiadania znacznie mniejszego źródła białka do wyboru. Jeśli czujesz, że wyczerpałeś już wszystkie możliwe przygotowania kulinarne, jakie możesz zrobić z tofu, możesz spróbować . Jeśli jednak chcesz rozszerzyć swoją działalność poza soję, istnieje seitan, roślinna alternatywa dla mięsa wytwarzana z glutenu pszennego.
W szczególności seitan wytwarza się przez dodanie wody do ciasta pszennego, ugniatanie mieszanki, a następnie wypłukiwanie skrobi, pozostawiając jedynie wzmocniony, wysokobiałkowy gluten zawarty w cieście. Następnie formuje się z niego paski, bochenki lub inne kształty przypominające mięso, a następnie piecze się lub gotuje na parze, tak jak można znaleźć paczkowany seitan w supermarkecie. Chociaż jest to z pewnością niebezpieczne dla osób, które są na nie uczulone lub nietolerancyjne, jest to całkowicie bezpieczna opcja białkowa dla tych, którzy nie są. W rzeczywistości zjedzenie 3-uncjowej porcji seitanu może już dostarczyć od 15 do 21 gramów białka. Ilość ta może nawet wzrosnąć w zależności od innych składników bogatych w białko, które zostały dodane do produktu.
Oczywiście dwie najważniejsze kwestie, które należy wziąć pod uwagę przy poszukiwaniu roślinnej alternatywy dla mięsa, to smak i konsystencja. Seitan jest tak samo wszechstronny jak tofu, ponieważ może przyjąć smak przypraw i innych składników, z którymi jest gotowany. Jedyne, co wyróżnia ten ostatni, to jego konsystencja: jako forma czystego białka ma w ustach ciągnący posmak podobny do mięsa.
Konsystencja Seitana pozwala na jego gotowanie na różne sposoby
Dzięki swojej mięsistej konsystencji seitan może wytrzymać metody gotowania, których nie wytrzyma bardziej jedwabiste i kruche tofu. Grilluj go w kawałkach na szaszłykach lub grilluj w paskach, aby uzyskać obfite nadzienie do kanapek. Możesz także użyć robota kuchennego, aby zamienić seitan w substytut mielonej wołowiny, dodając go do gulaszu, tacos i sosu do makaronu. Smażyć lub panierować przed zanurzeniem na gorącym oleju.
Aby lepiej zrozumieć, jak wszechstronna jest ta alternatywa dla mięsa, zastanów się, jak bardzo jest ona zintegrowana z kuchnią chińską i buddyjską, które używają tego składnika od co najmniej 2000 lat. Jeśli kiedykolwiek jadłeś w chińskiej restauracji próbną kaczkę lub danie z kurczaka, „drób” prawdopodobnie składał się z seitanu. „Seitan” to tak naprawdę japońskie określenie tej alternatywy dla mięsa; jego oryginalna chińska nazwa to mianjin, co oznacza „ścięgno mąki” lub „ścięgno ciasta”.
Seitan należy najpierw ugotować, zanim zostanie użyty w przepisie, niezależnie od tego, czy jest kupiony w sklepie, czy domowej roboty. Gotowanie w koszulce lub smażenie na patelni załatwi sprawę. Użyj tej metody przygotowania, aby dodać więcej smaku seitanowi za pomocą środków aromatyzujących, takich jak sos sojowy, sos ostrygowy, proszek czosnkowy i inne. Aby uzyskać bogatszy smak, skorzystaj z przepisu, który pozwoli na gotowanie seitanu w sosie, dzięki czemu będzie delikatny i wilgotny. W przeciwnym razie, gdy po prostu smażysz na patelni lub przysmażasz, gotuj krótko, aby zapobiec wyschnięciu.
