Duet składników na wyjątkowo chrupiącą kanapkę z kurczakiem
Uwielbiamy potrawy smażone w głębokim tłuszczu, głównie ze względu na kontrast tekstury, który powstaje po bulgotaniu w gorącym oleju. Smażony kurczak jest doskonałym przykładem, z chrupiącą skórką i soczystym, delikatnym wnętrzem. Panierowany smażony kurczak jeszcze bardziej podkreśla kontrast tekstury i sprawia, że jest to jedno z najsmaczniejszych nadzień kanapkowych. Kluczowym duetem składników zapewniającym doskonałą chrupkość jest maślanka i samorosnąca mąka.
Maślanka jest od dawna składnikiem smażonego kurczaka z wielu powodów: jej kwasowość pomaga zmiękczyć mięso kurczaka poprzez rozpuszczenie białek tworzących twarde włókna, a jej grubość zapewnia równomierną powłokę na skórze. Wreszcie maślanka działa jako skuteczny klej dla suchego składnika panierki. Dlatego przy pomocy maślanki zapewnisz, że smażony kurczak będzie miał delikatne wnętrze i grubą, równą warstwę panierki na całej powierzchni.
Podczas gdy wiele standardowych przepisów na kurczaka smażonego na maślance wykorzystuje zwykłą, uniwersalną mąkę, samorosnąca mąka to zamiana, która wyniesie ten duet składników na najbardziej chrupiący poziom. Mąka uniwersalna to po prostu mielona pszenica, natomiast mąka samorosnąca to mieszanka mąki uniwersalnej z solą i proszkiem do pieczenia. Mieszanka proszku do pieczenia i mąki pomaga uzyskać lżejszą, bardziej chrupiącą konsystencję, a sól pomaga przyprawić kurczaka i panierkę.
Najlepsza metoda pogłębiania kurczaka
Maślanka i samorosnąca mąka to kwintesencja duetu składników, który sprawi, że Twój kurczak będzie wyjątkowo chrupiący, ale metodologia przygotowania ciasta z tego duetu składników jest równie ważna. Maślanka będzie nie tylko mokrą warstwą, ale także doda się ją do mąki, aby uzyskać teksturowaną panierkę.
Podobnie jak w przypadku każdego przepisu na panierkę i smażenie, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest złożenie stanowiska panierowania z mokrych i suchych składników w oddzielnych misach. Pierwsza miska będzie zawierać maślankę, druga miska będzie zawierała mąkę i kilka czubatych łyżek maślanki. Po dodaniu maślanki, z grubsza wymieszaj mąkę palcami, aż powstanie grudkowate, wilgotne ciasto. To grudkowate kawałki zamienią panierkę ze smażonego kurczaka w teksturowaną i niesamowicie chrupiącą skorupkę, która utrzyma się pod górą dodatków do kanapek. Możesz dodatkowo wzmocnić chrupiącą chrupkość kurczaka za pomocą uzupełniających się teksturowo dodatków, takich jak kremowa sałatka coleslaw, miękka i soczysta, sałata masłowa lub lepki ser topiony.
Podczas gdy maślanka i samorosnąca mąka są kluczem do idealnej chrupkości, przyprawy nadadzą bardzo potrzebnego smaku panierce i całej kanapce z kurczakiem. Przepis na stół degustacyjny na sezonową mąkę panierowaną z cayenne, nasionami selera, solą, papryką i czarnym pieprzem. Wykorzystuje również maślankę jako płyn do marynowania i płyn do pogłębiania.
