Dlaczego usunięcie nasion papryczki chili nie złagodzi większości upałów
Łatwo jest pokochać żywy smak, jaki papryczki chili wnoszą do potrawy, ale może być trudno znieść ciepło. Niektórzy mogą całkowicie unikać papryki, aby uniknąć niezamierzonego podpalenia ust, podczas gdy inni próbują używać papryki do gotowania, nie przesadzając z poziomem ciepła. Wielu kucharzy od dawna wierzy, że samo usunięcie nasion z papryki zmniejszy ogień i sprawi, że będzie smaczniejsza.
Ale tym, co tak naprawdę nadaje papryczce chili jej ogniste właściwości, jest naturalnie występująca substancja chemiczna zwana kapsaicyną. Chociaż można ją znaleźć w innych częściach papryki, kapsaicyna koncentruje się głównie w łożysku – białej, twardej, mięsistej części znajdującej się bezpośrednio pod łodygą oraz w rdzeniu i żebrach wyścielających wewnętrzną stronę chili. Jeśli chcesz uniknąć jak największej ilości ciepła podczas gotowania, samo usunięcie nasion nie pozbędzie się najwyższego stężenia ciepła. Zamiast tego chcesz mieć pewność, że biała błona wypełniona kapsaicyną nie trafi do Twojego naczynia.
Gotuj ostrożnie z ostrym chili
Jeśli chcesz gotować z ostrą papryczką chili, istnieją sposoby zarówno na kontrolowanie ciepła kapsaicyny w naczyniu, jak i na powstrzymanie uczucia pieczenia. Po pierwsze, podczas siekania i przygotowywania ostrej papryki używaj rękawiczek, po zakończeniu dokładnie umyj ręce i unikaj dotykania twarzy i oczu. Następnie, aby usunąć jak najwięcej ciepła z papryki, wyjmij całe białe łożysko i nasiona znajdujące się pod podstawą łodygi. Będziesz także chciał wyciąć białe żebra, które rozciągają się wzdłuż wewnętrznej długości papryki – tam znajdują się wszystkie gruczoły kapsaicyny.
Jeśli ciekawi Cię, jak różne papryki porównują się pod względem ciepła, zapoznaj się z wartością mierzoną w jednostkach ciepła Scoville’a lub SHU. Poziom opiera się na typowej zawartości kapsaicyny w każdej odmianie. Im wyższa liczba, tym cieplejszy upał: Carolina Reaper znajduje się na szczycie z aż do 2,2 miliona SHU, podczas gdy łagodna papryka paprykowa ma wartość od 0 do 2000 SHU.
Mogłoby się wydawać, że gotowanie i jedzenie czegoś, co może powodować ból i podrażnienie jamy ustnej, byłoby niezdrowe, ale jest odwrotnie. Uważa się, że kapsaicyna dobrze wpływa na metabolizm i, co dziwne, ma właściwości przeciwzapalne. Jeśli jednak podoba Ci się smak, ale zmagasz się z upałem, zacznij od łagodniejszych odmian i mniejszych ilości, a następnie stopniowo zwiększaj tolerancję na papryczki chili.
