Poświęć trochę czasu na wysuszenie steków z łopatki wieprzowej, aby uzyskać niezrównany smak
Poświęć trochę czasu na wysuszenie steków z łopatki wieprzowej, aby uzyskać niezrównany smak
Próbowaliście grillować, wędzić i dusić mięsa, ale nadszedł czas na prawdziwe wyzwanie: dojrzewanie na sucho. Starzenie się na sucho to metoda utrwalania żywności znana od setek lat. Proces ten polega zasadniczo na kontrolowanym rozkładzie mięsa. W dawnych czasach ludzie korzystali z jaskiń. Później rzeźnicy stworzyli specjalne pomieszczenia, w których wieszano mięso, aby dojrzewało. Dopiero postęp technologiczny w latach 70. XX wieku umożliwił dojrzewanie na mokro, szybko zastępując mięso dojrzewające na sucho w sektorze komercyjnym.
Jednak dojrzewanie na sucho znów jest popularne i jest czymś, co robią miłośnicy mięsa, ponieważ cieszy ich smak. Chociaż wołowina dojrzewająca na sucho jest powszechnym wyborem, . Ale smaki premium mają wyższą cenę, więc jeśli masz czas i motywację, suszenie schabu wieprzowego w domu to świetny sposób na rozciągnięcie kulinarnych mięśni.
Czynniki, które należy wziąć pod uwagę podczas starzenia na sucho, to temperatura, wilgotność i cyrkulacja powietrza. Jeśli nie masz sprzętu do suszenia na sucho, chociaż nie zawsze jest to zalecane. Ryzyko zepsucia jest znacznie wyższe ze względu na wszystkie bakterie w lodówce, a zdolność kontrolowania niezbędnych zmiennych jest znacznie trudniejsza. Niezależnie od tego, gdzie zdecydujesz się na suszenie steków z łopatki wieprzowej, mięso musi być przechowywane tuż powyżej temperatury zamarzania i zapewniać dużą cyrkulację powietrza. Wilgotność jest trudna, ale chcesz, aby była wystarczająco wilgotna, aby wieprzowina nie wyschła.
Mała świnia, mała świnia
Większość ludzi woli kupować suszone mięso zamiast przygotowywać je w domu i jest ku temu dobry powód. Mięso dojrzewające na sucho zajmuje dużo czasu, wymaga przyzwoitej opieki i uwagi, istnieje bardzo realne ryzyko zepsucia się i może wymagać początkowej inwestycji w sprzęt, jeśli chcesz zrobić to dobrze. Ale zanim odstraszymy Cię od próby całkowitego wysuszenia starzenia w domu, jest to absolutnie coś, co możesz zrobić sam. W ciągu ostatnich kilku lat wiele osób na nowo odkryło radość, jaką ma do zaoferowania ta często pomijana technika gotowania.
Jeśli masz pod ręką trochę dodatkowej gotówki, zakup mini lodówki zaprojektowanej specjalnie do dojrzewania mięsa na sucho zmniejszy ryzyko zepsucia. Jeśli planujesz regularnie dojrzewać mięso na sucho, ograniczenie psucia się w lodówce zwróci się na dłuższą metę. Proces ten zajmie około miesiąca, zanim otrzymasz delikatną, aromatyczną łopatkę wieprzową, gotową do przekształcenia w szeroką gamę pysznych smakołyków mięsnych. Jeśli szukasz inspiracji na temat tego, jakie mięso dojrzewać na sucho, niedawno rozmawialiśmy z ekspertem ds. starzenia na sucho. Łopatka wieprzowa była najlepszym wyborem, ale jest cały świat do odkrycia.
