W restauracjach legendarnego pitmastera z Tennessee, Pata Martina, królują wędzone mięsa, takie jak szarpana wieprzowina, mostek i żeberka; ale dla Martina osobiście grill roślinny może być jeszcze ciekawszy niż mięso. Jak powiedział Tasting Table w , mięso trochę go znudziło, a eksperymentowanie z warzywami jest dla niego ekscytujące.

Martin uwielbia gotować dynię piżmową (i inne duże dynie lub ich odmiany) na swoim otwartym grillu. Jednym z powodów, dla których sprawdzają się tak dobrze, jest ich estetyka, dzięki czemu stanowią przyciągający wzrok element centralny posiłku na bazie roślin. Smak piżmowy jest również idealny do wędzenia, ponieważ jego naturalna słodycz dobrze komponuje się z pikantnym smakiem dymu. Per Martin: „Cukier w orzechach piżmowych jest świetny, zwłaszcza jeśli dodasz do nich trochę soli i naprawdę świetnej oliwy z oliwek. Ale dostaję też trochę tej zwęglonej substancji”.

Możesz po prostu wrzucić całą dynię piżmową prosto do wędzarni lub jeśli chcesz, aby zwęglona dynia znalazła się bezpośrednio na miąższu dyni, możesz ją przeciąć na pół, natrzeć olejem i przyprawami i wędzić przekrojoną stroną do dołu. Kabaczek będzie gotowy znacznie szybciej niż wolno gotowane mięso z grilla; W zależności od wielkości warzywo może stać się miękkie w czasie krótszym niż godzina.