Strozzapreti to wyjątkowy kształt makaronu, który może mieć mroczną historię
Przez większą część historii Włoch makaron i polityka szły ręka w rękę. Nazwa obiektu pochodzi od XIII-wiecznego króla Sycylii. Kiedy na początku XX wieku pewien włoski futurysta , satyrycznie zasugerował, że makaron jest przestarzałym daniem, zainspirowało to tak żarliwe powstanie, że wywołało małą wojnę domową. Dziś zagłębiamy się w inny, być może mniej znany kształt makaronu, inspirowany wpływami historycznymi i społecznymi. Przedstawiamy strozzapreti (aka Lunghetti), które przypomina bardziej skręcone cavatelli i jest zrobione z prostego połączenia mąki i wody – bez jajek.
Przed utworzeniem Królestwa Włoch w 1861 r. Emilia-Romania należała do Państwa Kościelnego. Księża regularnie pojawiali się od drzwi do drzwi, aby odebrać podatki, zazwyczaj w porze lunchu, i zawsze domagali się, aby każdy dom, który akurat odwiedzali, aby ich nakarmili. W opresyjnym państwie papieskim, jeśli ludności północnych Włoch nie było stać na wyżywienie, księża czasami konfiskowali ich jajka w ramach alternatywnej zapłaty, pozostawiając ludzi z zadaniem wymyślenia, jak zrobić makaron z samej mąki i wody – i tak się nie stało. Nie jestem z tego powodu szczęśliwy.
Teraz, kiedy zmazano im jajka, nazwali swój nowy makaron z mąki i wody „strozzapreti”, co po włosku oznacza „dusiciel księdza”. Jak głosi legenda, istniała nadzieja, że kiedykolwiek księża odwiedzą domy w Emilii-Romanii, otrzymają makaron i będą się nim dławić. Skręcony, wydłużony kształt strozzapreti mógł zostać zaprojektowany tak, aby przypominał liny, na których XIX-wieczni Włosi wieszali przestępców.
Jak zrobić strozzapreti w domu
To nie jedyna teoria na temat pochodzenia mrocznego imienia strozzapreti. Inna historia mówi, że pewnego razu podróżujący ksiądz zatrzymał się we włoskim klasztorze i zażądał posiłku. Był tak głodny, że kiedy siostry nakarmiły go makaronem, zjadł go tak szybko, że się zakrztusił, a szybko ocuciło go siostrzane uderzenie w tył głowy. Inspiracją do oryginalnego przepisu mogła być także konieczność panowania w miesiącach zimowych, kiedy kury składają znacznie mniej jaj.
Dziś strozzapreti stanowi budujące przypomnienie anarchosocjalistycznej historii regionu Romagna, a dla początkujących smakoszy jest także świetną okazją do spróbowania przygotowania własnego dania. Strozzapreti to proste połączenie uniwersalnej mąki, soli i ciepłej wody – bez użycia maszynki do makaronu. Aby przygotować porcję, ciasto jest składane, krojone w cienkie paski (na tym etapie dobrze sprawdza się nóż do pizzy), wałkowane ręcznie, skręcane i gotowane. Rezultatem jest ciągnący się, biszkoptowy kęs (o ile pamiętasz o przesianiu mąki). Poszczególne pasma makaronu mogą mieć różną długość, ale zawsze mają grubość około 3 milimetrów.
Ponieważ strozzapreti jest tradycyjnie daniem robotniczym, zazwyczaj doprawiano je oliwą z oliwek i parmezanem. Teraz współcześni kucharze domowi mogą wykazać się kreatywnością i podawać strozzapreti z dowolnymi składnikami. Pieczone pomidory, grzyby i ricotta, małże i sos pomidorowy, kiełbasa i kwiaty cukinii i dyni lub szmata z dzika – wszystko to będzie pyszne.
