Kuchnia włoska to znacznie więcej niż tylko makaron i sos pomidorowy. Świetnym sposobem na poznanie włoskich smaków na uboczu jest talerz . Braciole to danie polegające na owinięciu delikatnej wołowiny wokół pikantnego nadzienia, które gotuje się powoli w czerwonym sosie przez kilka godzin. Aby dowiedzieć się więcej o tym niesamowitym daniu, rozmawialiśmy z Anthonym Scotto, szefem kuchni i właścicielem Nashville.

„Przygotowanie jest kluczem” – powiedział nam Scotto. „Gotować wystarczająco długo, aby tłuszcz w mięsie zaczął się rozkładać, ale nie za długo, aby mięso wyschło i stało się twarde”. To styl slow food, gotowanie z intencją i pozwalanie na naturalny rozwój smaków. Ten sposób gotowania pozwala na użycie szerszej gamy kawałków wołowiny, ponieważ możesz zmiękczyć dowolny kawałek wołowiny przez długi czas, zamiast polegać na tym, że mięso samo w sobie będzie idealnie miękkie od początku. Oznacza to, że możesz zaoszczędzić trochę pieniędzy, kupując produkty, które zwykle są pomijane ze względu na ich szczupłą sylwetkę. Odpowiednio przygotowane będą tak delikatne jak najwyższej klasy Wagyu.

„Przysmażamy braciolę ze wszystkich stron” – kontynuował Scotto. „I włóż do naszego domowego sosu pomidorowego i gotuj przez cztery do sześciu godzin. Musisz uzbroić się w cierpliwość! W przygotowaniu tego dania nie ma dróg na skróty, to praca z miłości”.