Główna różnica w smaku między Beni Shoga a imbirem Gari
Na pierwszy rzut oka beni shoga i imbir gari mogą wydawać się różnymi kawałkami tego samego — oba są japońskimi kawałkami marynowanego imbiru, zabarwionymi na różowo i podawanymi z innymi potrawami. Ze względu na fakt, że są one używane jako dodatek do bardzo różnych rodzajów potraw i prawie nigdy nie są podawane obok siebie, możesz nie zauważyć, że te dwa rodzaje marynowanego imbiru tak naprawdę mają znaczną różnicę w smaku. Chociaż oba mają ostry zapach marynowanego imbiru, cienkie paski beni shoga mają kwaśny i cierpki smak, podczas gdy pokrojony imbir gari ma znacznie słodszy profil.
Różnica sprowadza się do płynu, w którym są marynowane. Imbir Beni Shoga wytwarza się z octu umeboshi, pikantnego owocu i solnego płynu ze śliwek ume. Imbir gari, zwany imbirem sushi, natomiast marynowany jest w mieszaninie octu ryżowego i cukru. Znacznie łagodniejszy smak octu ryżowego wysuwa cukier na pierwszy plan, pozostawiając imbir gari z charakterystyczną słodyczą.
Co to jest imbir beni shoga?
Imbir beni shoga rozpoznasz jako jasnopurpurowo-różowy dodatek do obfitych i pikantnych dań kuchni japońskiej. Chociaż beni shoga jest często sztucznie barwiona w produkcji komercyjnej, tradycyjnie swój żywy kolor zawdzięcza bogatej czerwieni octu umeboshi, który z kolei zawdzięcza swój kolor czerwonym liściom pachnotki, którymi jest nasycony. Ocet Umeboshi jest w rzeczywistości produktem ubocznym marynowania śliwek ume w umeboshi, które samo w sobie jest popularnym tsukemono (japońskim marynowanym dodatkiem). Kwaśne śliwki ume są marynowane w suchej powłoce z soli i liści czerwonej pachnotki, w wyniku czego otrzymuje się suszone umeboshi i produkt uboczny. Jest to również znane jako umezu i technicznie rzecz biorąc nie jest octem, ale słono-kwaśnym płynem marynującym.
Jeśli chcesz skorzystać z domowej roboty sposobu, proces tworzenia beni shoga całkowicie od podstaw jest w rzeczywistości dość prosty i łatwy w zarządzaniu. Jedynymi składnikami, które wchodzą w grę, są imbir i umezu: kroisz imbir, gotujesz kawałki, aby zmiękły, a następnie pakujesz je do wybranego pojemnika do marynowania wraz z umezu i zostawiasz w lodówce na kilka dni. Powstały ostry i kwaśny smak jest idealny do krojenia w bogate smaki. Oprócz naturalnych właściwości imbiru wspomagających trawienie, właśnie dlatego beni shoga będzie najczęściej łączona z pysznymi, ale bardziej tłustymi daniami, takimi jak dania na bazie wołowiny, smażony makaron yakisoba i pikantne naleśniki warzywne
Co to jest imbir gari?
Imbir gari ma kolor od neonowego różu po naturalnie białawy i jest standardowym uzupełnieniem dań sashimi i sushi. Podobnie jak beni shoga, istnieje naturalny powód, dla którego tradycyjnie wytwarzany imbir zawiera naturalne pigmenty, które można aktywować podczas procesu marynowania. Im młodszy imbir, tym większe prawdopodobieństwo, że po marynowaniu uzyska całkiem delikatny róż — warto jednak zauważyć, że delikatny róż jest tak kolorowy, jak nigdy dotąd, a wszystko, co jest bardziej nasycone, prawdopodobnie zostało sztucznie barwiony.
W przeciwieństwie do dwuskładnikowego przepisu na beni shoga, gari wymaga kilku dodatkowych składników i czynności, które można wykonać w domu. Główna różnica polega na tym, że solankę marynującą należy przygotować samodzielnie, gotując razem cukier i wodę z octem. Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że imbir gari zwykle pozostawia się z odrobiną soli po pokrojeniu, a przed marynowaniem, aby odciągnąć wilgoć. Wreszcie, musisz być bardziej wybredny przy wyborze pojemnika do marynowania, ponieważ będziesz wlewał gorącą solankę z imbirem.
Poza tym ogólny proces jest taki sam: pokrój, blanszuj, następnie namocz imbir i pozostaw w lodówce do momentu, aż będzie gotowy. Dzięki słodszym i łagodniejszym smakom ten dodatek do sushi nie jest zbyt ostry dla kubków smakowych. Właściwie pomiędzy próbowaniem różnych rodzajów sushi i sashimi.
