Pelau to pocieszające danie z Trynidadu, które nadaje się na przyjęcie
Trudno przebić wszechstronną naturę dania z ryżu. Niezależnie od tego, czy chodzi o sprzątanie lodówki, czy o załadunek, ziarno zapewni całą gamę pysznych smaków. Nic dziwnego, że – jedno z najbardziej wszechstronnych zastosowań ryżu – jest tak powszechne. Tradycyjne przetwory występują od Indii i Azji Środkowej po Bliski Wschód i Bałkany.
Na Karaibach istnieje nawet wersja pilawu pochodząca z Trynidadu i Tobago. Danie zwane pelau składa się z mięsa smażonego w cukrze, groszku gołębi, sosów, przypraw i warzyw. Aromatyczna mieszanka eksploduje smakiem, a pojedynczy kęs daje odważne, jasne nuty podkreślone słodyczą i pikantną złożonością. Ponadto istnieje również różnorodność tekstur, z kawałkami karmelizowanego mięsa, warzyw i ryżu łączącymi się w jedno. Pomimo takiej złożoności, w swej istocie pelau nadal jest daniem ryżowym w najbardziej pocieszającym wydaniu. Jednogarnkowe danie przygotowane do dzielenia się z rodziną i przyjaciółmi. Przyjrzyjmy się, jak powstało to pyszne danie z Trynidadu.
Tło Pelau
Pelau jest przykładem różnorodnych wpływów kulinarnych Trynidadu i Tobago. Danie to jest najbardziej podobne do innych, które wywodzą się z Azji. Robotnicy z Indii Wschodnich sprowadzili ryż do uprawy na Karaibach na początku XIX wieku i wprowadzili techniki przygotowywania aromatycznego ryżu. Inne znaczące osiągnięcia Pelau – smażenie mięsa w cukrze i groszek gołębi – pochodzą z Afryki. Taki wpływ przybył na wyspy dzięki niewolniczej pracy zmuszanej do pracy na plantacjach trzciny cukrowej.
Dalsze kulinarne napary widoczne są także w innych składnikach. Wykorzystanie oleju do smażenia zawdzięczamy europejskim kolonizatorom, a zwłaszcza sosowi Worcestershire z brytyjskim akcentem. Zioła stosowane w zielonym sosie pochodzą od rdzennych osadników. Dziś pelau jest podstawą Trynidadu, która jednoczy wszystkich. Smakowane w restauracjach i przygotowywane w domu, to pyszne danie z ryżu, które łączy złożoną historię kraju w jednym naczyniu.
Jak przygotować pelau
Ten złożony pilaw ryżowy łączy w sobie szeroką gamę składników i smaków, a wszystko to powiązane z ryżem. Do potrawy wykorzystuje się długą, białą wersję ziarna – np. –. Jeśli chodzi o wykorzystywane białko, jest to zazwyczaj wołowina lub kurczak, choć pelau chętnie dodaje też inne mięsa. Mleko kokosowe łączy składniki, a groszek gołębi, rodzaj soczewicy, dodaje składnika teksturującego. Dodatkowo do podgrzewania dodawana jest szkocka maska. Takie składniki są typowym kamieniem węgielnym Pelau; dalsze smaki zależą od przepisu. Przyprawy obejmują liść laurowy, cynamon i anyż gwiazdkowaty, a także lokalne ulubione zielone przyprawy. A sosy obejmują światowe wpływy, w tym Worcestershire, ostry sos, sos sojowy i ketchup.
Przygotowanie rozpoczynamy od marynowania wybranego białka w sosach, przyprawach i aromatach. Po kilku godzinach garnek podgrzewa się, zalewając obficie olejem. lub inny naturalny cukier trzcinowy, miesza się i przyrumienia przez kilka minut. Następnie wprowadza się marynowane mięso i karmelizuje. W zależności od przepisu niektórzy następnie odkładają mięso na bok lub dodają do garnka ryż, groszek i opcjonalnie marchewkę i paprykę, aby razem ugotować. Niezależnie od tego, do gotowania pilawu używa się połączenia bulionu drobiowego i mleka kokosowego. Scotch Bonnet tradycyjnie dodaje się na wierzch w całości, a po trzydziestu do czterdziestu minutach pelau jest gotowe. Podobnie jak w przypadku paelli, danie tworzy na dnie pyszną skórkę zwaną bun bun.
