Najlepszy czas na dodanie śmietany do stroganowa wołowego, aby zapobiec zbrylaniu się
Najlepszy czas na dodanie śmietany do stroganowa wołowego, aby zapobiec zbrylaniu się
Wyróżniającymi się składnikami autentycznego stroganowa wołowego są z pewnością wołowina, sos grzybowy i makaron jajeczny, którymi wszystko jest posypane łyżką. Aby uzyskać smak i konsystencję potrawy, możesz nie zdawać sobie sprawy, że do garnka trafiają kawałki kwaśnej śmietany. Każdy prawdziwy kucharz domowy może to zrobić, ale pamiętaj, aby dodać kwaśną śmietanę w odpowiednim czasie i przy użyciu właściwej techniki, tak aby emulgowała z resztą sosu. W przeciwnym razie śmietana może zbić się w grudki i zniszczyć potrawę przed podaniem na talerzu.
Aby uzyskać wskazówki, zwracamy się do tabeli degustacyjnej opracowanej przez autorkę receptur Michelle McGlinn. Śmietanę będziemy chcieli dodać już po zagęszczeniu sosu według naszego przepisu, ale wtedy należy ją odpowiednio wymieszać z potrawą. „Dodaj śmietanę i musztardę, wymieszaj trzepaczką z bulionem, energicznie mieszając, aby uniknąć zlepiania się kawałków” – mówi McGlinn. Następny kluczowy krok: Zmniejsz ogień do minimum, aż sos się rozgrzeje i rozpuści śmietanę, zgodnie ze wskazówkami McGlinna.
Trochę kwaśnej śmietany wystarczy
Chociaż kwaśna śmietana zapewnia kremową i subtelną cierpkość stroganoffowi wołowemu, nie potrzeba dużo składnika, aby to osiągnąć. Według naszego przepisu na cztery porcje wystarczy pół szklanki kwaśnej śmietany. W niektórych przepisach można użyć zaledwie trzeciej szklanki kwaśnej śmietany, podczas gdy inne metody wykorzystują 1 szklankę kwaśnej śmietany, aby uzyskać bardziej kremową wersję. Użyj dowolnego przepisu lub metody, którą wolisz, ale nie wahaj się zbytnio od pomiaru kwaśnej śmietany, w przeciwnym razie ryzykujesz, że przejmie pikantny smak lub sos stanie się zbyt rzadki i zupny.
Jeśli zdarzy ci się dodać śmietanę w niewłaściwym czasie lub nie ubić jej prawidłowo, nie wszystko stracone – jeszcze. Pierwszym krokiem jest zmniejszenie ciepła lub całkowite usunięcie go z palnika, ponieważ wysoka temperatura będzie sprzyjać zsiadaniu. Jeśli nie ma zbyt wielu grudek, spróbuj odcedzić te porcje sosu lub usuń je łyżką cedzakową z garnka. W ostateczności należy ponownie energicznie ubić sos, próbując ostatecznie połączyć ze sobą wszystkie składniki. Nie jesteś przyzwyczajony do gotowania ze śmietaną? Udoskonal swoją wiedzę, zanim przygotujesz beef stroganoff.
