Zamiana sosu sojowego pełna smaku (i wciąż wegańska)
Obecnie istnieje wiele różnych diet, od paleo, przez keto, po zasady. Niezależnie od tego, czy interesują Cię trendy dietetyczne, czy nie, znalezienie zdrowszych alternatyw dla podstawowych produktów ze spiżarni to łatwy sposób na osiągnięcie celów fitness. Płynne aminokwasy to jedna z takich alternatyw, która powoli, ale stale trafia do naszych kuchni i nie bez powodu. Są lekkie na palecie, ale bogate w smak, dzięki czemu są bardzo wszechstronne, ale nie są spychane do puchu.
Płynne aminokwasy, powszechnie stosowane jako substytut sosu sojowego, doskonale nadają się do gotowania i maczania. Mogą brzmieć jak suplement diety, ale są na wskroś składnikiem gotowania. Jeśli nigdy ich nie próbowałeś, mogą wydawać się nieco onieśmielające, ale nie martw się — jesteśmy tutaj, aby pokazać Ci, jak pyszne i wszechstronne są, gdy są używane jako sos do gotowania. Jeśli raz ich spróbujesz, być może już nigdy nie wrócisz do sosu sojowego. Uważaj się za ostrzegłego.
Co to są aminokwasy płynne?
Płynne aminokwasy to sosy na bazie soi używane do gotowania lub jako przyprawa. Ciemne i pełne aminokwasów te super sosy potrafią wszystko. Często dodaje się je do frytek i innych azjatyckich przepisów, aby powiązać smak i ułatwić gotowanie składników. Jako przyprawa, płynne aminokwasy sprawdzają się jako dip do sushi lub jako dodatek do sosu sałatkowego.
Płynne aminokwasy są sprzedawane jako , i nic dziwnego, dlaczego. Płynne aminokwasy mają ten sam charakterystyczny ciemny kolor co sos sojowy i w każdym przepisie są zamieniane jeden na jeden, dzięki czemu przejście między nimi jest tak proste, jak to tylko możliwe. Są również bardzo proste — ich lista składników składa się tylko z dwóch słów: soja i woda. I pomimo braku konserwantów, płynne aminokwasy mają okres przydatności do spożycia wynoszący trzy lata.
Aminokwasy to elementy budulcowe białek, więc jedząc aminokwasy, dostarczasz organizmowi materiał potrzebny do wytworzenia dziesiątek tysięcy różnych białek potrzebnych do funkcjonowania. Istnieje 20 różnych aminokwasów, których potrzebuje organizm, ale dziewięć z nich jest dostępnych wyłącznie w diecie – organizm ludzki nie jest w stanie sam ich wyprodukować. Te dziewięć aminokwasów nazywa się aminokwasami niezbędnymi, podczas gdy pozostałe nazywane są nieistotnymi. Najpopularniejsza marka płynnych aminokwasów — Bragg — zawiera 16 aminokwasów, w tym osiem niezbędnych.
Jak się je robi?
Aby wytworzyć płynne aminokwasy, producent wytwarza hydrolizowane nasiona soi. Hydroliza to proces, w wyniku którego białko sojowe rozkłada się na aminokwasy składowe. Odbywa się to poprzez zanurzenie nasion soi w kwasie solnym do czasu uwolnienia aminokwasów. Następnie dodaje się wodorowęglan sodu, powszechnie znany jako soda oczyszczona, w celu zneutralizowania kwasów. Kwas solny może wydawać się przerażający, ale po zneutralizowaniu go solą i wodą jest całkowicie bezpieczny. Produktem końcowym są wyłącznie hydrolizowane ziarna soi, woda i przyzwoita ilość sodu. Chociaż soja jest najpopularniejszym hydrolizatem białka roślinnego, popularne są również kukurydza i pszenica.
Ze względu na rozsądnie techniczny proces hydrolizy, trudno byłoby wytworzyć płynne aminokwasy w domu. W procesie tym powstają również rakotwórcze chemiczne produkty uboczne — lepiej pozostawić to profesjonalistom.
Płynne aminokwasy vs. sos sojowy
Najbardziej oczywistą różnicą jest ich skład. Płynne aminokwasy wytwarza się z soi i wody, natomiast sos sojowy wytwarza się z soi, soli, pszenicy i wody. Oznacza to, że sos sojowy nie jest bezglutenowy, podobnie jak płynne aminokwasy. Sos sojowy zawiera również wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, podczas gdy w najpopularniejszej marki aminokwasów płynnych – Bragg – brakuje tropytofanu.
Dodatek soli do sosu sojowego oznacza również wyższą zawartość sodu, więc jeśli chcesz wyeliminować sód ze swojej diety, dobrą alternatywą może być przejście na płynne aminokwasy. To powiedziawszy, płynne aminokwasy nadal mają stosunkowo wysoką zawartość sodu. Jeśli zmagasz się z problemami zdrowotnymi związanymi ze spożyciem sodu, takimi jak wysokie ciśnienie krwi, pamiętaj, że płynne aminokwasy nie są tak naprawdę opcją o niskiej zawartości sodu.
Dla każdego, kto zastanawia się nad włączeniem konserwantów do swojej diety, kolejną wspaniałą zaletą płynnych aminokwasów jest to, że ich nie zawierają. Sos sojowy często zawiera powszechny konserwant żywności uważany za bezpieczny, ale na który niektórzy ludzie reagują alergicznie. Chociaż potrzebne są dalsze badania, stwierdzono, że benzoesan sodu może również powodować stany zapalne i wykazano, że w połączeniu z witaminą C (lub kwasem askorbinowym) staje się rakotwórczy.
Aminopłyny vs. aminokwasy kokosowe
Jak można się domyślić, aminokwasy kokosowe pochodzą z drzewa kokosowego, ale powstają z soku kwiatów kokosa, a nie z owoców. Produkty takie sprzedawane są jako zdrowa alternatywa dla sosu sojowego. Niektóre firmy, takie jak , twierdzą, że ich nektar kokosowy zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, a łącznie około 17 aminokwasów. Firma ta pozyskuje między innymi nektar kokosowy, aminokwasy kokosowe i wodę kokosową.
Aminokwasy kokosowe są świetne dla osób unikających soi i sodu – zawierają mniej niż połowę zawartości sodu w sosie sojowym i płynnych aminokwasach. Mają też rzadką konsystencję i lekki, słodki smak, co czyni je bardzo podobnymi smakowo do aminokwasów płynnych. Oznacza to, że można dość łatwo zastąpić te trzy składniki innymi, chociaż nie należy używać aminokwasów kokosowych zamiast ciemnego sosu sojowego, ponieważ ich konsystencja jest zbyt różna.
Jak smakują?
Płynne aminokwasy mają słono-słodki smak. Prawdopodobnie nie chciałbyś pić ich samodzielnie, ale mogą całkiem dobrze dopełnić danie. Nie uzyskasz tak dużej słoności jak sos sojowy, co jest dobre, jeśli chcesz, aby płynne aminokwasy istniały w tle. Nie uzyskasz również tego samego pikantnego bogactwa, jakie oferuje tamari, ale posiadanie bardziej subtelnego sosu do gotowania jest często dokładnie tym, czego szukasz.
Jeśli kiedykolwiek jadłeś sos sojowy, jego smak jest prawie identyczny – subtelne różnice między którymkolwiek z tych sosów nie będą zakłócać kubków smakowych. Dzieje się tak szczególnie w przypadku stosowania płynnych aminokwasów jako sosu do gotowania. Ale jeśli użyjesz czegoś takiego jak Bragg jako przyprawy lub sosu do maczania, różnice będą bardziej widoczne. Sos sojowy ma tendencję do uderzania w usta swoim słonym charakterem, podczas gdy płynne aminokwasy sprawią, że kanapka, sushi lub cokolwiek innego będzie bardziej się wyróżniać. Są bardziej powściągliwe i dodadzą trochę umami, trochę słodyczy i trochę soli.
Jak gotować z płynnymi aminokwasami
Jeśli wiesz, jak gotować z sosem sojowym, wiesz, jak gotować z płynnymi aminokwasami. Jeśli nie wiesz, jak gotować z sosem sojowym, używa się go jako sosu kuchennego jako części marynaty lub jako składnik bardziej złożonych sosów. Najczęściej kojarzone z kuchnią azjatycką, płynne aminokwasy można stosować do frytek i smażonego ryżu. Podczas gotowania warzyw wlej odrobinę płynnych aminokwasów, aby zapewnić im trochę płynu i gotuj zamiast grillować na kuchence. W przypadku marynat użyj płynnych aminokwasów jako podstawy i dodaj przyprawy, takie jak czosnek, imbir i papryka. Zalej mięso marynatą i odstaw na kilka godzin. Mięso wchłonie sos, co na koniec będzie miało ogromny wpływ na smak.
Twoje możliwości są nieograniczone. Jeśli chcesz dodać odrobinę umami do potrawy, po prostu dodaj odrobinę płynnych aminokwasów i ciesz się pełnym smakiem, który zadowoli podniebienie. Nie bój się płynnych produktów zawierających aminokwasy, ale nie dodawaj ich za dużo, gdyż w przeciwnym razie Twoje danie wyjdzie słone – wystarczy dodać go do risotto, zupy, jajek lub pieczonych warzyw.
Gdzie kupić
Płynne aminokwasy są łatwe do znalezienia, jeśli nie jesteś wybredny co do marki. Na dobre i na złe, większość supermarketów oferuje tylko jedną markę: Bragg. Jeśli z jakiegoś powodu szukasz innej marki, spróbuj. Prawdopodobnie będą mieli większą różnorodność i mogą mieć większą wiedzę na temat tego, w czym wyróżnia się każda marka.
Jeśli chcesz zagłębić się w szczegóły, doskonałym źródłem informacji może być Internet. Każda firma produkująca płynne aminokwasy będzie miała swój produkt dostępny online. Możesz spróbować kupić je na Amazonie, przeszukać sklepy internetowe lub przejrzeć katalog pobliskich sklepów spożywczych.
Jeśli masz problemy z zakupem płynnych aminokwasów, prawdopodobnie szukasz w złym miejscu. Są produktem powszechnie dostępnym i bardzo rozpoznawalnym. Nie są tak mało znane, aby lokalny sklep spożywczy nie rozpoznał, o czym mówisz, jeśli zapytasz o drogę, w którym przejściu się znajdują. W niektórych sklepach można je znaleźć w pobliżu sosów sojowych w międzynarodowych sklepach z żywnością, w innych może znajdować się w przejściu ze zdrową żywnością lub w pobliżu przypraw i octu – ale jest bardzo prawdopodobne, że gdzieś się znajduje.
Informacje żywieniowe dotyczące aminokwasów płynnych
Każda marka płynnych aminokwasów będzie miała nieco inne wartości odżywcze, ale przyjrzymy się Bragg Liquid Aminos, ponieważ są one najbardziej dostępne. Z 1 łyżki płynnych aminokwasów otrzymujesz tylko 9,8 kalorii, więc jeśli liczysz kalorie, jest to łatwe zwycięstwo. Otrzymasz również niezłą dawkę 1,8 grama białka.
Wadą płynnych aminokwasów jest zawartość sodu. Tak, jest tu mniej sodu niż w sosie sojowym, ale nadal otrzymujesz 687 miligramów, co stanowi masywne 29% dziennej wartości. W przypadku osób z wysokim ciśnieniem krwi lub problemami z sercem dodanie płynnych aminokwasów do diety może mieć negatywne konsekwencje zdrowotne. Jest pod tym względem lepszy od sosu sojowego, ale i tak warto na niego zwrócić uwagę.
Jak wspomniano wcześniej, głównym atutem płynnych aminokwasów są aminokwasy. Bragg może pochwalić się 16 niezbędnymi i mniej istotnymi aminokwasami — kluczowymi elementami dobrze zbilansowanej diety.
