Tak Guy Fieri poleca gotowanie skrzydełek w domu – na wyłączność
Dla wielu kucharzy skrzydełka z kurczaka są skromnym jedzeniem. Ale zapytaj o nie znanego osobistości kulinarnego Guya Fieri, a uzyskasz inną perspektywę. Gospodarz „Diners, Drive-Ins and Dives” krążył wokół przysłowiowego bloku ze skrzydełkami kurczaka i woli patrzeć na zwykłe skrzydełko jako potencjalne płótno dla wszystkich wspaniałych smaków, jakie może odgadnąć kucharz.
Niedawno zespół Tasting Table spotkał się z Fieri na konferencji, podczas której – między innymi – informowaliśmy szefa kuchni o zalecanym przez niego sposobie gotowania skrzydełek w domu. Według burmistrza Flavortown jednym z największych błędów, jakie ludzie popełniają przy przyrządzaniu skrzydeł, jest ich niedostateczne ugotowanie. Innym problemem jest wybór niewłaściwego urządzenia: zamiast zanurzać je w głębokiej patelni lub używać popularnej frytkownicy do robienia skrzydełek w domu, Fieri radzi nam, że należy je upiec.
„A więc oto, co robisz” – mówi. „Bierzesz skrzydełko z kurczaka i obficie je przyprawiasz… kładziesz na papierze pergaminowym lub na blasze… Jeśli to będzie Twój jedyny kucharz, piecz go w temperaturze 375 stopni [degrees Fahrenheit]. Fieri mówi, żeby uważać na „ładną, małą skórkę” i dopiero po ugotowaniu skrzydełka dodawać sosy. Mówi jeszcze o jednej rzeczy, na którą należy zwracać uwagę? Upewnij się, że tłuszcz pod skórką wyparował .
Renderowanie tłuszczu z kurczaka
Jest wiele sposobów na uzyskanie skorupy, o których wspomina Guy Fieri, ale prawie każda metoda polega na usunięciu wilgoci ze skrzydła. Przed gotowaniem możesz osuszyć skrzydełka ręcznikiem papierowym lub pozostawić je odkryte w lodówce na noc. Inne skróty obejmują sodę oczyszczoną przed gotowaniem. Jednym ze źródeł wilgoci, które trudno usunąć, jest tłuszcz znajdujący się pod skórą. Tak naprawdę jest to źródło dodatkowej wilgoci, której nie chcesz usunąć. Tłuszcz ten jest korzystny do gotowania skrzydełek z kurczaka w domu, ale tylko wtedy, gdy postępujesz zgodnie z radą Fieri i pozwalasz, aby piekarnik się gotował.
Fieri jako przykład podaje płaskie skrzydełka kurczaka. Głównym grzechem flatów jest lepka skórka, która nie jest chrupiąca, a to wyraźny znak, że Twoje skrzydło nie spędziło wystarczająco dużo czasu w upale. Tłuszcze zwierzęce zaczynają się topić w temperaturze wewnętrznej wynoszącej 130-140 stopni Fahrenheita, a kiedy to nastąpi, upłynniony tłuszcz może ugotować mięso i sprawić, że skóra stanie się krucha.
Jednakże, ponieważ zalecana temperatura wewnętrzna skrzydełek wynosi 55 stopni Fahrenheita, wielu kucharzy nie daje wytopionemu tłuszczowi wystarczająco dużo czasu, aby faktycznie stał się częścią procesu gotowania, usuwając skrzydełka praktycznie natychmiast po tym, jak tłuszcz stanie się użyteczny. Zamiast tego rozważ możliwość ugotowania skrzydełek nieco powyżej sugerowanej temperatury wewnętrznej. Fieri twierdzi, że zamiast kończyć na suchym mięsie, tłuszcz nawilży mięso podczas gotowania, nadając skórze pożądany wygląd.
