Kotlety wieprzowe Lidii Bastianich wykorzystują Pepperoncini, aby uzyskać ostrzejszy kęs
Kotlety wieprzowe Lidii Bastianich wykorzystują Pepperoncini, aby uzyskać ostrzejszy kęs
Lidia Bastianich, zdobywczyni nagrody Emmy, włosko-amerykańska sławna szefowa kuchni i restauratorka, jest najbardziej znana ze swojego pełnego pasji, ale nigdy wybrednego spojrzenia na kuchnię włoską. Jej przepis nie jest wyjątkiem – zapewnia mnóstwo ciepła w daniu, które jest prawie tak proste w przygotowaniu, jak i w zjedzeniu.
W swojej najnowszej książce kucharskiej „Lidia’s From Our Family Table to Yours” z 2023 r. Bastianich zdradza, że sekretem tej popularnej potrawy jest marynowana pepperoncini, która jej zdaniem dodaje jej „pikantnego kopa”. Ale jak zauważyła Bastianich, kiedy pojawiła się w „”, pepperoncini wnoszą do potrawy coś więcej niż tylko ciepło, dodają także kwasowości do tego dania głównego, co pomaga zrównoważyć ziemistość grzybów, ostrą słodycz czerwonej cebuli i bogactwo wieprzowina. Ale Bastianich na tym nie kończy, dodaje trochę wytrawnego białego wina i bulionu z kurczaka, zdeglasuje patelnię i nasyca sos pikantnym pieprzem pepperoncini, aby naprawdę połączyć całe danie, kąpiąc te delikatne kotlety w bogatym, przesiąkniętym smakiem .
Udekoruj kotlety schabowe pepperoncini
Aby przygotować ten przepis na soczystą wieprzowinę, szef kuchni PBS zaczyna od pogłębiania i ostrożnego przyrumieniania (ale nie gotowania do końca). Bastianich dodaje pokrojone w plasterki grzyby, czerwoną cebulę, pepperoncini (i trochę ich soku) wraz ze świeżym, aromatycznym tymiankiem na teraz pustą patelnię i smaży, aż smaki się połączą. Kończy danie winem i bulionem, po czym ponownie dodaje kotlety i gotuje na wolnym ogniu, aż będą gotowe.
Wersja tego ulubionego dania rodziny Bastianichów pojawia się również w menu restauracji Bastianich, Becco, pod nazwą „Costolette Di Maiale Alla Maniera Dello Chef, czyli „Chef’s Way Pork Chops”. różnorodne papryki, słodkie i ostre papryczki wiśniowe oraz pepperoncini Jak zachęcała Bastianich podczas swojego występu w „Today”, możesz wykorzystać podstawy tego prostego dania i nadać mu swój charakterystyczny akcent, wymieniając niektóre składniki na to, co masz pod ręką. lub możesz sobie na to pozwolić. Spróbuj zamienić białko z wieprzowiny na wołowinę lub kurczaka. Nie możesz znaleźć pepperoncini? Spróbuj marynowanych papryczek jalapeño lub papryczek bananowych. Możesz też zrobić tak, jak zrobił to Bastianich i zastąpić grzyby słodką papryką lub suszonymi pomidorami mówi, polega na tym, aby „wszyscy zasiedli do stołu, aby coś zjeść”.
