Pastelón to portorykańska zapiekanka z babki lancetowatej, którą powinieneś znać
Nic nie przebije zapiekanki pod względem plastyczności. Ten styl dania łączy w sobie różnorodne smaki i tekstury, a wszystko to podawane na jednej patelni, aby się nimi dzielić. Niezależnie od tego, czy jest to czy , łatwo jest uwzględnić zmienną bazę składową.
W Portoryko banany wykorzystuje się w zapiekance zwanej pastelón. Podzielone na warstwy z aromatyczną mieloną wołowiną pomiędzy nimi danie przypomina lasagne inspirowaną Karaibami. Miękkie owoce, pełne przypraw, wyśmienicie łączą się z aromatycznym rumianym mięsem. Całość udekorowano roztopionym serem na wierzchu i jajkiem, aby je połączyć.
Danie wymaga pewnych prac przygotowawczych; banany są wstępnie podsmażane, a mielona wołowina gotowana w aromatycznym picadillo. Jednak wysiłki są więcej niż warte zachodu. Po upieczeniu wszystkie smaki łączą się w pyszną mieszankę smaku i konsystencji – zapiekankę w najlepszym wydaniu.
Kulinarna reprezentacja diaspory portorykańskiej
Pastelón jest najsilniej powiązany z Portoryko. Jednak na Karaibach spożywa się różne wersje. Jest szczególnie popularny na Dominikanie, gdzie banany gotuje się, a nie smaży. Samo danie jest stosunkowo młode, po raz pierwszy wspomniano o nim w książce kucharskiej w 1948 roku. Podobieństwo do niego jest więcej niż przypadkowe; wielu uważa Nowy Jork za miejsce jego narodzin. Prawdopodobnie diaspora portorykańska została zainspirowana włosko-amerykańskim klasykiem i zastąpiona lokalnymi składnikami. Stamtąd został przeniesiony z powrotem na wyspę i spopularyzowany na tym terytorium.
Dziś pastelón stał się tradycyjnym daniem kuchni wyspy. Podobnie jak inne, jest to podnoszące na duchu i serdeczne danie, którym można się delektować w całej rodzinie. Jego pocieszające składniki można łatwo zastąpić, a danie może pozostać ciepłe w piekarniku podczas przygotowywania boków.
Jak przygotowuje się pastelón
Pastelón opiera się na plantanach; są niezbędne do dania. Koniecznie użyj dojrzałych owoców, dzięki temu będą miały bardziej miękką konsystencję i słodszy smak, który lepiej komponuje się z zapiekanką. Pomiędzy warstwami babki lancetowatej znajduje się niezawodna mieszanka – mieszanka mielonej wołowiny, papryki, cebuli i przypraw. A ubite jajko spaja naczynie. Jeśli chodzi o aromaty, przyprawa adobo na bazie pieprzu dodaje jasnego kopa i jest szczypta klasycznego portorykańskiego sazón.
Przygotowanie rozpoczyna się od smażenia bananów. Owoce obieramy i kroimy wzdłuż na cienkie paski. Następnie smaży się je na oleju roślinnym na złoty kolor i lekko chrupiące. Następny jest montaż picadillo. Techniki są różne; niektórzy przygotowują sofrito na bazie papryki, cebuli i czosnku, które jest smażone, a następnie wprowadzane jest mięso. Inni zaczynają od zrumienienia wołowiny, a następnie dodania aromatów i przypraw do oleju. Sos pomidorowy doskonale łączy mieszaninę, a niektórzy dodają oliwki lub kapary, aby uzyskać posmak.
Wreszcie następuje montaż zapiekanki. Plantany układa się warstwami na dnie patelni, a na wierzchu umieszcza się picadillo. Istnieje opcjonalny dodatek sera – często mozzarelli – przed kolejną warstwą bananów, a następnie mięso, ser i więcej pokrojonych owoców na wierzchu. Zapiekanka jest pokryta roztrzepanymi jajkami i na koniec posypana serem. Pastelón piecze się przez 25 minut w temperaturze 350 stopni Fahrenheita.
