Tradycyjna gruzińska zupa Kharcho ma smak tartej śliwki
Jeśli lubisz gęstą, pikantną i aromatyczną zupę, pokochasz aromatyczne doznanie kharcho. Choć tradycyjny gruziński przepis kojarzy się z wołowiną – jej nazwa oznacza „zupa wołowa”, we współczesnych przepisach wykorzystuje się także jagnięcinę, cielęcinę i inne rodzaje mięsa. Oprócz składnika mięsnego, dodatek śliwkowego tkemali lub suszonego derenia tworzy pikantny i pikantny element. Do bulionu dodaje się kawałki orzechów włoskich, aby uzyskać dodatkową konsystencję i smak. Kuchnia gruzińska ma skłonność do , a zupa nie jest tu wyjątkiem.
W swojej pierwotnej formie tłustą wołowinę z kością wrzucano do garnków z kharcho i pozostawiano na wolnym ogniu na wolnym ogniu przez wiele godzin. Podobnie jak w przypadku wielu innych przepisów na zupy, konkretne składniki, profil przypraw i grubość produktu końcowego mogą się znacznie różnić, jeśli spróbujesz tej pożywnej zupy od różnych gruzińskich szefów kuchni.
Początki zupy kharcho
Podobnie jak wiele staromodnych potraw, określenie dokładnego pochodzenia zupy kharcho pozostaje kulinarną tajemnicą. Termin ten po raz pierwszy odnosił się do przepisu na mięso przygotowane w sosie orzechowym. Z biegiem czasu do dania dodawano ryż, a następnie sos śliwkowy stał się kluczowym elementem posiłku. Chociaż przepis ewoluował i obejmował różne składniki dostarczane przez wyjątkowe społeczności, rdzeń zupy z wołowiny, orzechów i esencji tkemali pozostał niezmienny z biegiem czasu.
W zależności od tego, gdzie skosztujesz kharcho, możesz doświadczyć regionalnych różnic w smaku zupy. W niektórych obszarach dodaje się dodatkowe przyprawy i zioła, które mogą zastąpić pomidory lub do garnka można dodać sok z granatów podczas gotowania. Inną kluczową różnicą regionalną jest włączenie mieszanki ziół znanej jako sól swanecka, która składa się z soli, czosnku oraz różnych suszonych ziół i przypraw.
Jak powstaje kharcho
Kluczowym składnikiem zupy jest ostry sos śliwkowy. Ten owocowy składnik powstaje ze śliwek, które nie osiągnęły jeszcze pełnej dojrzałości, a kwaśny smak równoważy bogactwo potrawy. Kolendra, kozieradka i czarny pieprz nadają zupie element rozgrzewający w mieszance znanej jako khmeli suneli.
Po ugotowaniu z pomidorami, czosnkiem, cebulą, kminkiem i liśćmi laurowymi ten satysfakcjonujący przepis naprawdę zapewnia. Jeśli planujesz zrobić kharcho w domu, pamiętaj, że przygotowanie tego przepisu może zająć kilka godzin. Wołowinę należy obsmażyć przed dodaniem do bulionu, purée śliwkowe po dodaniu do bulionu gotować co najmniej godzinę, a następnie dodać resztę składników i pozostawić na wolnym ogniu przez około minimum jedną dodatkową godzinę, jeśli nie dłużej. Wymaga to dużo pracy, ale efekt końcowy jest tego wart. Przyozdobione świeżymi ziołami, cierpkie i słodkie kharcho konsekwentnie zapewnia zarówno konsystencję, jak i smak.
