Ciasto Doberge to coś więcej niż warstwowy deser, to ikona Nowego Orleanu
Kiedy myślimy o deserach z Nowego Orleanu, przychodzi nam na myśl wiele pysznych smakołyków: ciasto królewskie inspirowane Mardi Gras, zamienniki bananów itp. Ale co z ciastem doberge? Ten klasyczny deser z połowy stulecia pomógł wielu mieszkańcom NOLA świętować urodziny w słodkim stylu i niesie ze sobą nostalgiczną reputację.
Mimo to ciasto doberge może oznaczać coś nieco innego dla każdego, kto go spróbuje. Dla niektórych odnosi się do deseru składającego się z warstw żółtego ciasta, nadzienia budyniowego czekoladowego i polewy ganache. Dla innych jest to tort cytrynowy z słoneczną żółtą polewą. A dla kilku innych mieszkańców Luizjany jest to ciasto zawierające zarówno wcielenia cytryny, jak i czekolady, przedzielone pośrodku, co stanowi idealną przekąskę na pół. Wszystkie kwalifikują się jako właściwe ciasta doberge, ponieważ wszystkie mają wspólne DNA z oryginalnym 6-warstwowym ciastem, które Beulah Ledner wynalazła na początku XX wieku. Jej słodkie dzieło zmieniło branżę piekarniczą w Nowym Orleanie, wprowadzając ciasto Starego Świata z adaptacjami Nowego Świata. Jaka jest historia ulubionego zamówienia tortu urodzinowego w Nowym Orleanie?
Węgierskie korzenie tego klasycznego miasta półksiężyca
W Nowym Orleanie większość klasycznych słodyczy ma francuskie korzenie akadyjskie, ale ciasto doberge często wywodzi się z wschodnioeuropejskiego kuzyna, tortu Dobos. Tort dobos, wynaleziony po raz pierwszy przez legendę cukiernictwa Jozsefa Dobosa w Budapeszcie na Węgrzech, był zawrotnym wyczynem ciasta, składającym się z wielu warstw biszkoptu, delikatnego kremu czekoladowego i błyszczącej karmelowej polewy. Karmel pomógł zatrzymać wilgoć w warstwach ciasta, dzięki czemu było to jedno z pierwszych ciast, które mogło dobrze podróżować. Ciasto ostatecznie trafiło do krajów takich jak Niemcy, gdzie pojawia się Beulah Ledner.
Jako córka niemieckich imigrantów, która w swoim kraju prowadziła odnoszącą sukcesy piekarnię, Ledner doskonale znała tort Dobos i wiele innych europejskich klasyków. Podczas Wielkiego Kryzysu zamieniła swoją wiedzę cukierniczą w lukratywne imperium dzięki swojej domowej piekarni, Superior Home Baking pani Charles Ledner. Choć jej cytrynowe ciasto bezowe odniosło solidny sukces, Ledner zasłynęła szczególnie dzięki swoim ciastkom doberge. Liczne warstwy ciasta i aromat czekoladowo-waniliowy z pewnością inspirowane są tortem Dobos, chociaż prawie wszystko inne działa jak pyszna przekąska. Myśląc o upale i wilgoci w Luizjanie, rozjaśniła oryginał, zamieniając biszkopt na żółte ciasto maślane, krem maślany czekoladowy na nadzienie budyniowe i uszczelniając ciasto warstwą ganache zamiast karmelu. Jej ostatni zwrot akcji? Dostosowanie „Dobos” do francusko brzmiącej nazwy „Doberge”.
Gdzie zdobyć własne ciasto Doberge
Chociaż Ledner zrobił trzy rodzaje ciastek doberge – cytrynowe, karmelowe i czekoladowe – cytryna i czekolada królowały jako najlepsze smaki. W 1946 roku sprzedawała swoje ulubione przepisy, gdzie ciasto zaczęto kojarzyć z obchodami urodzin. Od 75 lat klienci Gambino mogli kupić ciastka czekoladowe, cytrynowe, karmelowe czy półtorej doberge, każde według autorskiej receptury Lednera.
Oczywiście popularność ciasta sprawiła, że stało się ono tradycyjnym dodatkiem także do innych piekarni i restauracji w Luizjanie. oferujemy pięciowarstwowe ciasto doberge w klasycznych smakach z dodatkiem wanilii, irlandzkiego kremu, amaretto i praliny. to piekarnia internetowa, która specjalizuje się w przyjmowaniu formuły doberge składającej się z maślanych warstw ciasta i kremu i nadawania jej pomysłowych akcentów smakowych, takich jak Red Velvet Elvis Doberge, który dodaje do mieszanki masło orzechowe, budyń bananowy i czerwony aksamit. Jeśli szukasz stacjonarnego lokalu, w którym możesz kupić ciasto Debbie Does Doberge, ona zaopatruje Bakery Bar we wszystkie jego wielowarstwowe smakołyki.
Jak zrobić własne ciasto Doberge
Aby uzyskać bardziej od podstaw podejście, możesz zrobić własne ciasto doberge. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na czekoladę czy cytrynę, zaczniesz od podstawowego przepisu na ciasto z żółtym masłem. Żółte ciasto maślane zazwyczaj zawiera dodatkową ilość żółtek (stąd żółty odcień) i dużo masła. Będziesz piec sporo ciasta, żeby dostać się do tych standardowych sześciu warstw. Po wyrównaniu ciasta skoncentruj się na przygotowaniu nadzienia kremowego. Chociaż do nadzień często używa się ogólnego terminu krem, dokładniej określa się je jako lemon curd i budyń czekoladowy. Lemon Curd jest ostrzejszym, bardziej kwaśnym kremem do smarowania niż budyń i ładnie komponuje się z czekoladą. Obydwa można zrobić zupełnie od zera, ale kupione w sklepie skróty nie powinny tu w ogóle zaszkodzić.
Do zewnętrznej warstwy kremu maślanego użyj tradycyjnego amerykańskiego kremu maślanego, dodając odrobinę kakao, aby nadać mu czekoladowy charakter, lub skórkę z cytryny, aby nadać mu cytrusowy zapach. Następnie przychodzi trudniejsza część: montaż. Wyciśnij brzeg kremu maślanego wokół każdej warstwy ciasta, a następnie włóż odrobinę budyniu lub twarogu. Będziesz powtarzał ten proces aż do ostatniej warstwy i nałożysz cienką warstwę. Na koniec odrobina czekoladowego ganache lub lukru cytrynowego zamknie całą tę dobroć. Niezależnie od tego, czy wybierzesz cytrynę, czy czekoladę, będziesz miał smak klasyki Nowego Orleanu.
