Risotto z truskawkami z lat 80., o którym mogłeś zapomnieć
Być może piekłeś już truskawki (tutaj chodzi o tarty), ale jeśli chodzi o nostalgię, mamy w zanadrzu inne letnie danie. Dla domowych kucharzy lata 80. były wiekiem eksperymentów — kulinarna szalka Petriego, z której wyrosły takie kreacje, jak niechlujne joesy, budynie Jell-O, bułki do pizzy Totino, siedmiowarstwowy dip, chleb małpy i (w miarę odkrywania dzisiaj) risotto truskawkowe.
Nie przekręcaj tego – to pachnące, delikatne danie nie jest puddingiem ryżowym. To zarówno deser, jak i zabawna, wyrafinowana strona. Różowe danie można było znaleźć nawet w menu wielu osób w latach 80-tych. Jednak dla współczesnych kucharzy domowych risotto z truskawkami może być praktycznym sposobem wykorzystania produktów, które mogą mieć już nieco za sobą.
Dlaczego to działa? Połączenie ryżu Arborio z białym winem i słodkimi truskawkami jest zaskakująco dobrze zbilansowane. Ryż skrobiowy tworzy natychmiastową kremową konsystencję, a towarzyszący mu starty Parmigiano, biała cebula, masło, oliwa z oliwek i bulion warzywny to klasyczne składniki risotto. Aby to zrobić, truskawki dodaje się do ryżu w połowie gotowania, a następnie rozgniata. Po rozkruszeniu jagody nadają płatkowi różowy kolor i jasną słodycz. Połowę truskawek dodaje się w trakcie gotowania ryżu, a drugą połowę pozostawia się i dodaje na końcu, aby uzyskać teksturę i atrakcyjność wizualną.
Słodko-pikantne tu pozostanie
Na pierwszy rzut oka truskawka może wydawać się dziwną kombinacją smaków, ale efektem wzajemnego oddziaływania jest podniebienie bardziej cierpkie niż słodkie. Poza tym truskawki i ser to legendarny duet. Zagorzali fani pamiętają kultową scenę z arcydzieła Disneya Pixara „Ratatouille” (2007), kiedy Remy zjada truskawkę, potem kawałek sera, a następnie oba produkty w tym samym czasie, a ekran wypełnia fantazja abstrakcyjnych kolorów. Quoth Remy: „Każdy smak był całkowicie wyjątkowy. Jeśli jednak połączyć jeden smak z drugim, powstało coś nowego”. Risotto truskawkowe rozumie tę opinię.
Tutaj możesz wykazać się jeszcze większą kreatywnością. Niektórzy smakosze dekorują risotto z truskawkami świeżymi liśćmi mięty i kilkoma kroplami octu balsamicznego. Inni dodają do mieszanki posiekane pory lub zamiast warzyw używają bulionu z kurczaka. Inną popularną odmianą jest puree z truskawek w bulionie w robocie kuchennym. Według włoskiego szefa kuchni i autora książki kucharskiej, który przygotowuje ten powrót, zamiast truskawek można nawet użyć cytryny, aby uzyskać zupełnie inną owocową esencję.
Połącz swoje różowe danie jako dodatek z pieczonym kurczakiem lub konfiturą z kaczki. Możesz też podać swoje risotto z truskawkami wraz z innymi słodko-pikantnymi daniami na bazie owoców, takimi jak suszone śliwki zawijane w boczek, pieczone gruszki z ricottą lub pieczone figi z prosciutto.
