Tournedos Rossini to francuskie danie stekowe nazwane na cześć słynnego kompozytora
Tournedos Rossini to francuskie danie stekowe nazwane na cześć słynnego kompozytora
Gdyby istniało jedno słowo opisujące Tournedos Rossini, byłoby to operowe. W tym klasycznym francuskim daniu ze stekiem nie ma nic subtelnego. Choć wielkość porcji jest niczym w porównaniu z bistecca alla Fiorentina, wyrafinowanie i XIX-wieczny romantyzm Tournedos Rossini nie ma sobie równych. To bogaty, dekadencki stek, którego nazwa nie może być bardziej pasująca.
Nazwane na cześć słynnego włoskiego kompozytora operowego Gioachino Rossiniego, Tournedos Rossini to danie składające się z tostowego chleba, zwieńczonego pięknym filetem wołowym, zwieńczonym czarnymi truflami, zwieńczonym kawałkiem smażonego foie gras, a wszystko to pokryte pianką gęsty sos z bulionu i wino maderskie. To nie jest coś, co będziesz po prostu biczować w weekend, prawda? Tournedos Rossini jest uosobieniem wspaniałości kuchni francuskiej, z której tradycji zrodziły się niemal wszystkie techniki stosowane w kuchni francuskiej.
Jeśli masz środki i środki, aby przygotować to niezwykle wymagające danie w domu, zdecydowanie powinieneś spróbować. Jednak Tournedos Rossini najlepiej czuje się w dobrej restauracji. Omówimy operowe początki Tournedos Rossini, opowiemy, jak jest on wykonany i gdzie, do cholery, można znaleźć miejsce, które je serwuje.
Początki operowe
Możesz nie rozpoznać Gioachino Rossiniego, jeśli jego zdjęcie zostało umieszczone przed tobą. Być może nawet nie znasz nazwy jego muzyki. Jednak na pewno słyszeliście jego muzykę: napisy początkowe „Pani Doubtfire”? Podrabianie „Cyrulika sewilskiego”. Ta piosenka, którą wszyscy śpiewają na głos, gdy bierzesz udział w wyścigu? To finał „Uwertury William Tell”. Obydwa zostały napisane przez Rossiniego, który urodził się we Włoszech w 1792 r. i zmarł w Paryżu w 1868 r.
Pomimo tego, że był sławnym Włochem, zamiłowanie Rossiniego do opery i jedzenia sprowadziło go do Paryża, ówczesnej stolicy kultury w Europie. Naturalnie, czas spędzony tam przekonał go do francuskich metod gotowania. Zasłynął powszechnie jako bystry smakosz i zagorzały zwolennik szefów kuchni. Stek noszący jego imię został opracowany specjalnie dla Rossiniego przez jego dobrego przyjaciela, szefa kuchni Casimira Moissonsa. Istnieją jednak inne relacje sugerujące, że inni szefowie kuchni, jak Marie-Antione Careme, Adolphe Dulgere czy Auguste Escoffier, opracowali Tournedos Rossini w hołdzie wielkiemu kompozytorowi.
Ktokolwiek to wymyślił, danie stało się klasykiem kuchni francuskiej tamtego okresu. Uważany jest również za ucieleśnienie stosunków francusko-włoskich. Nazwany na cześć włoskiego kompozytora, przyrządzany zgodnie z francuską tradycją i przyrządzany z ulubionych składników obu krajów: wołowiny i czarnych trufli. Jej historia mogłaby być operą samą w sobie.
Jak powstaje Tournedos Rossini
Stworzenie Tournedos Rossini nie jest łatwym zadaniem. Przygotowanie wszystkich elementów do tego dania może zająć kilka godzin, a nawet dni. Najdłużej i od tego, co naprawdę zaczyna się przepis, potrzeba bulionu potrzebnego do przygotowania bogatego sosu winnego Madera. Przepis wymaga przygotowania bogatego sosu, składającego się z gotowanego wywaru wołowego lub cielęcego, wzbogaconego masłem, szalotką i winem maderskim. Najdłużej trwa koncentracja zapasów. Niektórzy szefowie kuchni spędzili 12 godzin, aby uzyskać właściwy efekt.
Sos jest gotowy, a wszystko inne przebiega dość szybko; jednak istnieje wiele składników, o których należy pamiętać. Tournedos, czyli gruby stek wycinany z grzbietu krowy, kroi się w gruby pierścień, przyprawia i krótko gotuje na dużym ogniu, aby dobrze się przysmażył ze wszystkich stron. Zgodnie z francuskim stylem stek jest rzadkością. Zatrzyma się na kawałku grillowanego chleba.
Naczynie zawiera również. Wysoce bogata i aromatyczna wątróbka gęsia, która została nabrzmiewana i wzbogacona w procesie karmienia na siłę, jest szybko obsmażana na maśle i umieszczana na steku. Następuje golenie czarnych trufli, a wykończeniem jest wspaniały płaszcz z bogatego sosu wylany na wszystko.
Gdzie na świecie można trochę dostać?
Jeśli nie jesteś gotowy na to dość drogie danie – żaden ze składników nie jest tak zwany tani – we własnej kuchni, jedynymi miejscami, w których znajdziesz Tournedos Rossini, są znakomite restauracje. Najczęściej Tournedos Rossini jest opatrzony gwiazdką Michelin wybitą na drzwiach restauracji. Miejsca takie jak trzygwiazdkowy Allenò Paris au Pavillon Ledoyen, francuskie brasserie i bistra słyną z serwowania tego klasyka.
Jeśli chcesz zdobyć Tournedos Rossini w Stanach Zjednoczonych, najlepszym rozwiązaniem będzie . Jednym z miejsc, w którym stek od lat jest popularną pozycją w menu, jest La Siréne w SOHO. Tournedos Rossini po raz pierwszy pojawił się jako okazjonalna oferta specjalna, ale ze względu na duże zapotrzebowanie klientów stał się stałym elementem menu. Inne nowojorskie lokale, takie jak Benoit i Le Bernardin, od czasu do czasu serwują Tournedos Rossini.
Choć operowy i majestatyczny charakter tego steku z pewnością nie jest dla każdego, nie można zaprzeczyć, że jest to prawdziwy klasyk kuchni francuskiej. Jeśli zdecydujesz się samodzielnie przygotować Tournedos Rossini lub poszukasz miejsca, w którym jest ono podawane, czeka Cię kawałek historii.
