Prosty test zapewniający wykonanie domowego tanghulu
Zanim tanghulu stało się światową sensacją, było pierwotnie popularnym chińskim przysmakiem. Ten kandyzowany owoc był tradycyjnie wytwarzany z nadziewanych na szaszłyki jagód głogu pokrytych błyszczącym, utwardzonym syropem cukrowym, ale teraz można to zrobić także z truskawkami, bananami lub mango. Proces tworzenia wydaje się dość prosty, jednak koniec z lepką skorupą zamiast chrupiącej powłoki godnej ASMR, z której słynie tanghulu, często kończy się niefortunnym rezultatem. Ale zgadnij co? Mamy prosty sposób, który zapewni perfekcyjne wykonanie domowego tanghulu — test pałeczkami.
Przygotowując porcję syropu cukrowego, musisz poczekać, aż temperatura będzie odpowiednia (około 300 stopni Fahrenheita), zanim zanurzysz owoce. Najdokładniejszym sposobem jest oczywiście użycie a, ale nie każdy ma taki przyrząd w kuchni. Tutaj właśnie przydaje się ten prosty test. Wystarczy wziąć pałeczkę i zanurzyć ją w bulgoczącym cukrze, a następnie natychmiast przenieść do kubka wypełnionego lodowatą wodą. Pozwól mu ostygnąć przez kilka sekund, a następnie ugryź. Jeśli jest twardy i chrupiący, jest gotowy do panierowania owoców. Jeśli nie, pozwól syropowi gotować się nieco dłużej, aby jeszcze bardziej podnieść temperaturę. Powtórz test pałeczkami po kilku minutach, aż uzyskasz pożądaną chrupkość.
Dlaczego test pałeczkami działa
Aby zrozumieć podstawy naukowe tego prostego testu, rozważ proces wytwarzania domowych twardych cukierków. W końcu błyszcząca, utwardzona powłoka tanghulu jest wytwarzana przy użyciu podobnych składników, do których zalicza się przynajmniej cukier i wodę. Dlatego też etapy wytwarzania cukierków odgrywają również rolę w procesie tworzenia tanghulu.
W miarę podgrzewania syropu woda stopniowo odparowuje, zwiększając stężenie cukru w pozostałym roztworze. Ta transformacja skutkuje różnymi etapami wytwarzania cukierków, od etapu gwintu do etapu twardego pęknięcia. Im wyższa temperatura syropu, tym bardziej skoncentrowany staje się cukier i tym twardszy staje się syrop po zanurzeniu w zimnej wodzie. W temperaturze od 300 do 310 stopni Fahrenheita syrop cukrowy będzie bardzo skoncentrowany i nie pozostanie prawie żadna woda, dlatego też test szybkiego chłodzenia powoduje krystalizację cząsteczek cukru, tworząc sztywny cukierek. To samo dzieje się, gdy przygotowujesz syrop cukrowy do tanghulu i dzięki temu wiesz, kiedy osiągnąłeś wymaganą temperaturę.
Teraz, uzbrojony w ten prosty test pałeczkami, możesz śmiało ubijać partię za porcją tanghulu, nie martwiąc się o lepkie katastrofy, nawet jeśli nie masz termometru kuchennego. Pamiętaj tylko, aby zwracać uwagę na syrop cukrowy podczas gotowania i często sprawdzać go za pomocą pałeczki, aż uzyskasz idealne działanie twardniejące.
