Pasta z pigwy to owocowy dodatek do bardziej wyszukanej deski do wędlin
Nie ma jednego sposobu na zbudowanie pięknej deski do serów lub wędlin, począwszy od wybranych mięs i serów, a skończywszy na pastach do smarowania i innych dodatkach, które z nimi połączysz. Dżemy i owoce są częstym dodatkiem do desek wędliniarskich, ponieważ pomagają zrównoważyć bogate i pikantne smaki dominujące na talerzu. Chociaż standardowe połączenie świeżych winogron lub dżemu figowego jest zawsze pyszne, istnieje wiele innych opcji, które pozwolą urozmaicić smaki.
jest mniej powszechnym składnikiem, ale stanowi doskonały dodatek do każdego dania. To gęsta, owocowa pasta o słodkim, ale cierpkim posmaku, która doskonale uzupełnia bogate wędliny i doskonałe sery. Jeśli ciekawi Cię ten składnik i zastanawiasz się, jak włączyć go do kolejnej deski wędliniarskiej, nie martw się. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o paście pigwowej, od jej smaku, po sposób jej przygotowania, a nawet gdzie ją znaleźć.
Co to jest pasta pigwowa?
Pasta pigwowa to owocowy krem do smarowania, który jest zazwyczaj gęstszy i trwalszy niż dżem, ale nadal miękki i słodki. Jak sama nazwa wskazuje, jest wytwarzany z pigwy, zwanej Cydonia oblonga, która jest owocem ziarnkowym, który wygląda bardzo podobnie do dziecka jabłka i gruszki, ale jest odrębnym owocem. Dojrzewają późną jesienią i zazwyczaj mają piękny, jasny złotożółty kolor.
Pasta pigwowa to sposób na zachowanie świeżych, dojrzałych plonów owoców pigwy. Jest popularny w wielu krajach śródziemnomorskich, w tym w Hiszpanii, gdzie nazywany jest dulce de membrillo. Często łączy się go z wędlinami, a ser manchego jest jednym z najpopularniejszych dań. Zamiast być dżemem i można go smarować, pasta pigwowa bardziej przypomina pasztet owocowy. Często występuje w kwadratowym lub prostokątnym opakowaniu i można go łatwo pokroić na mniejsze kawałki do podania.
Jak powstaje pasta z pigwy?
Po obraniu owoców i usunięciu nasion pastę pigwową zwykle wytwarza się poprzez duszenie miąższu owocu z cukrem i wodą, a następnie formuje w pastę, chociaż można ją również przygotować w szybkowarze. Po zmiksowaniu na puree płyn przypominający dżem jest redukowany, aż stanie się wyjątkowo gęsty. Następnie pastę schładza się i suszy w postaci stałego bloku.
Po ugotowaniu i rozdrobnieniu pigwa nabiera bogatszego, ciemniejszego koloru, bardziej czerwonawego niż złoty odcień niegotowanych owoców. Pigwa sama w sobie jest jędrna i cierpka. Gotowanie zmiękcza owoce, a dodatek cukru sprawia, że pasta owocowa jest przyjemnie słodka. Chociaż gotowanie pod ciśnieniem jest powszechną metodą przygotowania, owoce pigwy można również gotować w wodzie przez dłuższy czas (godzinę lub dwie) w standardowym garnku z płytą kuchenną, aby uzyskać podobny efekt. Pasta z pigwy jest wytwarzana w kuchniach przemysłowych i profesjonalnych i sprzedawana w sklepach, ale dość łatwo jest ją przygotować w domu, jeśli znajdziesz świeże owoce pigwy.
Pasta pigwowa vs świeża pigwa
Jest powód, dla którego nie widzisz świeżej pigwy na boku żadnych desek do wędlin. Ponieważ ten rodzimy owoc Azji Południowo-Zachodniej jest obecnie uprawiany w wielu częściach świata, w tym w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, znalezienie świeżej pigwy w sklepie spożywczym może być trudne, ale nie niemożliwe. Jednak największym powodem, dla którego świeża pigwa nie pojawia się na deskach wędliniarskich, jest to, że owoc jest raczej twardy, cierpki, a nawet lekko gorzki. W przeciwieństwie do soczystego jabłka lub gruszki, pigwa jest twarda i nieprzyjemna do spożycia na surowo ze względu na swoją konsystencję i smak.
Dlatego pasta pigwowa jest bardziej popularną formą owocu. Ta metoda przygotowania powoduje zmiękczenie owoców, a dodatek cukru cudownie wpływa na ich smak. Kawałek pasty pigwowej z serem manchego jest o wiele przyjemniejszy niż wgryzanie się w surowy kawałek owocu pigwy. Pasta pigwowa to nie jedyny sposób na utrwalenie i wzbogacenie smaku owoców pigwy. Dżem pigwowy nie jest rzadkością i jest równie smaczny w połączeniu z serami i wędlinami, ale konsystencja jest inna. Dżem pigwowy nie jest tak redukowany jak pasta, nie jest też suszony w kostkę, dzięki czemu jest bardziej płynny i łatwiejszy do smarowania. Pasta pigwowa to zwarta galaretka, która zachowuje swój kształt nawet po pokrojeniu na kawałki.
Jak smakuje pasta z pigwy?
Ponieważ owoce są naturalnie cierpkie, pasta pigwowa nadal zachowuje część tej cierpkości, nawet po zmniejszeniu zawartości cukru. Choć wielu twierdzi, że smakuje trochę jak jabłko lub gruszka, pasta z pigwy ma swój własny, wyraźny smak. Jest kwasowość i cierpkość oraz subtelne nuty kwiatowe, które uzupełniają słodycz dodatku cukru. Smak i konsystencja pasty z pigwy może przypominać pastę z gujawy. Pasta z pigwy jest słodka, ale nie jak cukierek. Cukier w dużej mierze pomaga ujarzmić gorycz i cierpkość surowych owoców. To połączenie cierpkości i słodyczy jest jednym z powodów, dla których ten składnik tak dobrze komponuje się z serem.
Konsystencja pasty pigwowej jest zwarta, ale nie gumowata. Ma miękki kęs, chociaż zachowuje swój kształt i nie jest smarowalny, syropowy ani płynny jak dżem. Pasta jest lekko ziarnista, choć nie jest nieprzyjemna i twarda. Nie różni się niczym od tekstury dojrzałej gruszki.
Jak gotować z pastą pigwową
Pastę pigwową można stosować na wiele sposobów. Najbardziej tradycyjnym sposobem spożycia jest dodanie plasterków sera manchego, ale dobrze komponuje się również z innymi serami. Pasta z pigwy nie jest tak bogata i ciężka jak dżem figowy, który powszechnie łączy się również z serem i wędlinami. To sprawia, że pasta pigwowa jest bardziej wszechstronna, ponieważ można ją oczywiście łączyć z łagodniejszymi serami, takimi jak manchego. Ale smak jest na tyle mocny i słodki, że nie zniknie obok funky sera pleśniowego lub bogatego i słonego kawałka wędliny.
Oprócz tego, że jest dodatkiem do różnorodnych serów i wędlin, pastę pigwową dość często wykorzystuje się także do pieczenia. Pastą można nadziewać ciasta i tarty, a nawet dodawać ją do słodkich i pikantnych kombinacji z pieczonymi mięsami, takimi jak jagnięcina.
Gdzie kupić pastę pigwową
Pasta z pigwy to nie tylko azjatycki lub europejski przysmak, ale można ją znaleźć w amerykańskich sklepach spożywczych, ale to nie znaczy, że jest dostępna wszędzie. Najlepszym miejscem do poszukiwania wysokiej jakości wersji tego składnika są małe sklepy specjalizujące się w serach lub wędlinach, a także lokalne sklepy spożywcze, które zaopatrują się w wyborną importowaną żywność.
Jeśli szukasz pasty z pigwy podczas zwykłego wyjścia do sklepu spożywczego, sprawdź alejkę z serami i sekcję serów specjalnych, zwłaszcza jeśli masz ją w lokalnym sklepie. Często można go znaleźć obok innych serów i wędlin, takich jak krakersy, oliwki lub specjalne migdały. Można go również znaleźć w sieciach sklepów znanych z zaopatrzenia w wyjątkowe artykuły spożywcze, takich jak World Market.
Pastę pigwową można również łatwo znaleźć w Internecie, jeśli nie możesz jej znaleźć osobiście w pobliżu. Niektórzy mali sprzedawcy detaliczni oferują wysyłkę w przypadku zakupów online i można ją znaleźć nawet na Amazon.
Informacje o wartościach odżywczych pasty pigwowej
Pigwa, podobnie jak wiele innych owoców, jest bogata w witaminy i minerały. Jest szczególnie bogaty w witaminę C i jest pełen miedzi, witamin z grupy B, potasu, żelaza i magnezu. Z tego powodu wiele z tych minerałów i witamin znajduje się również w paście z pigwy. Surowa pigwa jest również bogata w błonnik, chociaż w paście z pigwy jest nieco mniej błonnika, ponieważ owoce są obierane przed redukcją.
Pasta z pigwy zawiera mnóstwo witamin, minerałów i naturalnego błonnika, ale zawiera też przyzwoitą ilość cukru. Na przykład pasta z pigwy marki Murray’s, którą można znaleźć w wielu sklepach spożywczych, zawiera 16 gramów cukru na jedną uncję pasty. Chociaż składniki większości past pigwowych są proste (Murray’s to tylko pigwa i cukier), dobrze jest pamiętać, że dodatek cukru nie jest tak odżywczy jak miąższ samego owocu pigwy, więc pozwalaj sobie na umiarkowane porcje, aby uniknąć nadmiernego spożycia cukru.
Odmiany pasty pigwowej
Większość odmian pasty pigwowej dostępnych na rynku jest dość podobnych, biorąc pod uwagę, że głównymi składnikami są po prostu pigwa i cukier, chociaż w niektórych przepisach wymagana jest również nuta cytryny. Pigwa ma naturalnie wysoką zawartość pektyny, która w przeciwnym razie musiałaby być dodatkiem stabilizującym pastę. Większość marek pasty pigwowej jest mniej więcej taka sama.
Można również znaleźć galaretkę pigwową, która również jest zrobiona z owoców pigwy, ale nie jest tym samym co membrillo, czyli pasta z pigwy. Podczas gdy pastę pigwową wytwarza się z miąższu owocu, galaretkę pigwową wytwarza się z soku ekstrahowanego podczas przetwarzania. Galaretka pigwowa całkowicie pomija miąższ, odcedzając ugotowaną pigwę i zamieniając przezroczysty płyn w galaretkę. Galaretka pigwowa ma podobny smak, ale zupełnie inną konsystencję. W przypadku desek serów i wędlin wybierz bardziej teksturowaną i twardą pastę z pigwy.
Jak przechowywać pastę pigwową
Pastę pigwową najlepiej przechowywać w lodówce. Niektóre wersje zakupione w sklepie zachowują trwałość przez pewien czas, o ile nie są otwarte. Ale po otwarciu lub po zrobieniu domowej roboty pasty z pigwy należy ją przechowywać w lodówce. Aby pasta nie wyschła zbyt mocno, należy ją przechowywać w szczelnym pojemniku lub szczelnie owinąć folią spożywczą. Pasta pigwowa może przechowywać w lodówce nawet kilka miesięcy i nie zepsuje się.
Jeśli chcesz przechowywać pastę z pigwy trochę dłużej, możesz ją również zamrozić. Pasta z pigwy może być przechowywana nawet przez rok, abyś mógł ją rozmrozić i cieszyć się nią w dowolnym momencie. Podobnie jak większość produktów spożywczych, może smakować nieco lepiej, jeśli jest przechowywana w lodówce i zjedzona wcześniej, ale ogólnie pasta pigwowa przechowuje się całkiem dobrze i nadal będzie smakować wyśmienicie, niezależnie od tego, czy będzie przechowywana w lodówce przez miesiąc, czy w zamrażarce przez dziewięć.
