Zapomnij o drożdżach sklepowych, Twoja babcia poleciłaby Ci taki zdrowy cud: 50ml wody, 50g mąki – to wszystko!
Zamień klasyczne drożdże na zakwas, a Twoje zdrowie Ci podziękuje.
Chleb na zakwasie nie tylko smakuje lepiej, ale jest też dużo zdrowszy.
Domowy chleb na zakwasie nie ma konkurencji, być może pamiętacie go od naszych babć.
Jak zrobić własne domowe drożdże:
1 dzień: W dużym szklanym słoju wymieszaj około 50 g mąki i około 50 ml ciepłej wody. Powinno powstać płynne, ale gęste ciasto (jak na naleśniki). Przykryj szklankę folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej do następnego dnia.
drugi dzień: Ciasto wymieszać i powąchać – powinno być lekko kwaśne.
Dodać 2 łyżki mąki żytniej i ciepłą wodę (w zależności od konsystencji ciasta). Ponownie dobrze wymieszaj i odstaw do następnego dnia.
Dzień 3: Powinieneś zobaczyć, jak w cieście tworzą się pęcherzyki powietrza.
Zgadza się, wystarczy wymieszać, dodać dwie łyżki mąki żytniej i ciepłą wodę (aby ciasto było średnio gęste). Odstaw ponownie do następnego dnia.
4 dzień: Drożdże powinny być gotowe. Można to rozpoznać po tym, że będzie w nim dużo bąbelków, będzie miało kwaśny zapach, a ciasto będzie rosły, kiedy na to patrzysz. Efekt ten wynika z działania bakterii, które przetwarzają mąkę i wytwarzają w tym procesie dwutlenek węgla.
Najlepszy czas na pieczenie to moment, w którym bakterie przetworzyły całą mąkę.
Następnie drożdże przestają rosnąć i zaczynają opadać.
Okres trwałości zakwasu wynosi około 10-14 dni, przy czym należy go „dokarmiać” przynajmniej raz w tygodniu łyżką mąki i łyżką wody. Następnie dobrze wymieszaj i przechowuj w lodówce.
Jak fermentować drożdże
Nie martw się, że nie możesz użyć drożdży przy pieczeniu z innym rodzajem mąki niż żytnia.
Wystarczy dodać mąkę, z którą będziesz piec.
Do zaczynu dodać 150 mililitrów wody i 150 miligramów mąki, wymieszać i pozostawić do fermentacji pod przykryciem.
Po kilku godzinach drożdże zwiększą swoją objętość i pojawią się bąbelki.
Dwie łyżeczki sfermentowanych drożdży do pieczenia ponownie włóż do pojemnika i przechowuj drożdże w lodówce, gdzie będą ponownie czekać do następnego pieczenia lub karmienia.
Resztę reaktywowanych drożdży wykorzystaj do ciasta.
10 powodów, dla których warto zastąpić drożdże zakwasem:
1. Jest łatwiejszy do strawienia – dzięki bakteriom kwasu mlekowego.
Oznacza to, że po zjedzeniu chleba na zakwasie nie będziesz już odczuwać ciężkości w żołądku, ani nie będziesz mieć wzdęć.
2. Jest przygotowany całkowicie bez użycia środków chemicznych – bez różnych dodatków.
Chleb na zakwasie można upiec już z trzech składników: mąki, wody, soli.
Alternatywnie można go doprawić różnymi ziołami, przyprawami lub nasionami.
3. Nie zakwasza organizmu– bakterie pochodzące z drożdży nie zakwaszają naszego organizmu, wręcz przeciwnie, rozkładają skrobię i białka obecne w mące.
Dlatego chleb wypiekany na drożdżach jest korzystny i bardziej akceptowalny dla naszego zdrowia.
4. Korzystnie wpływa na naszą sylwetkę– pomimo tego, że pod względem kalorii produkty na zakwasie są mniej więcej takie same jak produkty drożdżowe, mają niższy indeks glikemiczny.
Oznacza to, że szybciej nas sycą, jemy mniej, poziom cukru we krwi nie wzrasta tak szybko, a co za tym idzie, dłużej pozostajemy syci.
Dzięki niższemu IG unikamy „wilczego głodu”.
5. Rozkłada kwas fitynowy– który występuje w osłonce zbożowej, czyli w mąkach pełnoziarnistych.
Wiąże ważne minerały – wapń, żelazo, magnez, miedź i cynk.
Dzięki drożdżom wspomniane minerały magazynowane są w naszym organizmie.
6. Jest puszysty – drożdże zawarte w zakwasie wytwarzają dwutlenek węgla, który następnie zawarty jest w cieście, dzięki czemu ciasto jest bardziej puszyste.
7. Trwa dłużej – podczas fermentacji wytwarza się kwas mlekowy, który w naturalny sposób konserwuje chleb.
Chleb na zakwasie można jeść bez problemu przez tydzień.
8. Chroni nasze zęby– fermentacja zapobiega powstawaniu próchnicy dzięki rozkładowi wspomnianego kwasu fitynowego
9. Jest bardzo odpowiedni dla diabetyków, celiakii i wielu osób cierpiących na histaminę.
10. Smakuje niesamowicie! Pięknie pachnące, z chrupiącą skórką, puszyste i mięciutkie w środku. Tak właśnie wygląda domowy chleb na zakwasie. Każdy, kto próbował, twierdzi, że nie chce kolejnego.
Przepis na zdrowy, domowy zakwas znajdziesz tutaj.
Zakwas to nie tylko chleb.
Na zakwasie można piec i gotować wiele różnych rzeczy: nie tylko chleb na zakwasie, ale także bułki, bułki, ciasta na zakwasie, ciasteczka świąteczne, drożdżówki, mak, pieczywo na słono, słodko, na zakwasie, bezglutenowe.
Zawsze według gustu, nastroju i domowych wymagań.
Chciałbyś spróbować zakwasu, ale wydaje Ci się to trudne?
Naucz się fermentować z ekspertami od drożdży, zapisz się na kurs fermentacji.
Wszystko o zakwasie i fermentacji pod jednym dachem. Więcej na
