Jak proces starzenia wpływa na smak ostrego sera Cheddar
Maślany i idealny do topienia ser cheddar podbił serca na całym świecie. Niezależnie od tego, czy kroisz plasterki na krakersy, czy rozdrabniasz blok, ser cheddar może nadać bogaty i satysfakcjonujący element niezliczonym posiłkom i przekąskom. Jednakże proces starzenia sera może mieć wpływ zarówno na jego smak, jak i konsystencję.
Kiedy koła i cegły cheddara zostaną pozostawione do starzenia, ser z czasem stanie się bardziej kruchy i chrupiący. W miarę dojrzewania sera nabierają pikantnego smaku. Różnice te będą widoczne w nazwach serów na półkach supermarketów. Kiedy cheddar jest oznaczony jako „ostry”, nazwa pomaga wskazać, że ser uzyskał bardziej dojrzały smak i konsystencję. Podczas gdy łagodne sery cheddar dojrzewają przez kilka miesięcy, ostre sery cheddar dojrzewają przez co najmniej rok. Bardzo ostre odmiany serów dojrzewają dłużej i mogą dojrzewać nawet do dwóch lat, aby uzyskać bogaty smak i chrupiące kryształki zwane mleczanem wapnia.
Z czym łączyć ser cheddar
Próbując różnych odmian sera Cheddar, zwróć uwagę na kremowy smak łagodnych i młodych serów w przeciwieństwie do pikantnego odcienia ostrzejszych, starszych odmian. Słodycz obecna w młodszych odmianach zanika, gdy na pierwszy plan wysuwają się ziemiste, orzechowe smaki, a bardziej dojrzałe sery można starannie łączyć z potrawami, aby zapewnić bogatsze doznania kulinarne.
Ostry smak cheddara dobrze komponuje się ze słodkimi, owocowymi składnikami, takimi jak jabłka i figi. Teksturę sera cheddar można również podkreślić pełnoziarnistymi krakersami i tostami, a kawałki tego ostrego sera mogą uzupełniać napoje alkoholowe, takie jak wino, piwo i whisky. Dojrzałe cheddary dobrze komponują się z podwójnymi IPA i kieliszkami shiraz, Rioja lub cabernet sauvignon. Eksperymentuj z przyprawami, takimi jak musztarda, lub dodaj szczyptę soli płatkowej, aby zmaksymalizować smak. Aby uzyskać ostrzejsze połączenie jedzenia, spróbuj złożyć różne sery cheddar w następnym.
