Trufle słynące ze swojego niepowtarzalnego smaku i aromatu należą do najdroższych przysmaków świata. Ta dogłębna analiza pokaże Ci, w jaki sposób uzyskuje się te rzadkie grzyby, jakie są ich odmiany i dlaczego są uważane za perełki dla smakoszy.
Trufle, jedyne grzyby rosnące pod ziemią, rozwijają się z grzybni przyczepionej do korzeni drzew i krzewów. Te symbiotyczne relacje pozwalają im czerpać składniki odżywcze i nabywać charakterystyczne smaki i aromaty. Aby je zdobyć, potrzebna jest nie tylko głęboka wiedza przyrodnicza, ale także umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie. Tradycyjnie do poszukiwania trufli używano świń, dziś zastąpiono je specjalnie wyszkolonymi psami, które nie jedzą grzybów.
Istnieje około 200 rodzajów trufli, ale tylko około dwudziestu z nich wykorzystuje się w gastronomii. Najważniejszymi producentami w Europie są Francja, Włochy i Chorwacja. Pomimo nieatrakcyjnego wyglądu, nieregularnego kształtu i wyboistej powierzchni, trufle są uważane za kulinarne perełki ze względu na ich wyraźny i specyficznie ziemisty smak.
Wysoka cena trufli odzwierciedla ich rzadkość i ograniczoną dostępność. Ich uprawa poza tradycyjnymi obszarami jest bardzo trudna i kosztowna ze względu na ryzyko chorób i niepewność plonów. Trufle należą do dziesięciu najdroższych potraw na świecie. Niemniej jednak ich smak jest niezastąpiony w kuchni, zwłaszcza gdy są świeżo starte w cienkie plasterki.
