Ayam Cemani, Rzadkie czarne kurczaki z mistycznymi krawatami
Czy myślisz, że kurczak to tylko kurczak – prawie taki sam, niezależnie od tego, skąd pochodzi? Jest to pogląd, który należy szybko wyprowadzić z błędu, ponieważ istnieje wiele ras tego ptaka, które są cenione z różnych powodów. Francuski szef kuchni może wychwalać zalety poulet Bresse i nie myli się, biorąc pod uwagę, że rasa ta produkuje mięso o niezwykle bogatym smaku i głębokim smaku. Istnieje jednak inna rasa, jeszcze rzadsza, tak ceniona, że nazywana jest „drobiowym Lamborghini”.
Kury są warte uwagi, są kruczoczarne od dzioba po pióra ogona ze względu na selektywną hodowlę, która powoduje przebarwienia. Czarne zabarwienie jest u ptaków tak widoczne, że sięga aż do kości, przez co mięso jest znacznie ciemniejsze niż w przypadku zwykłego kurczaka. Uważa się nawet (błędnie), że kurczaki Ayam Cemani mają czarną krew, która w ich rodzimej Indonezji jest ceniona do użytku w rytuałach – zwłaszcza tych, które zapraszają na szczęście, bogactwo lub ulepszone zdolności komunikacji z duchami. Mówi się, że mięso ptaków ma podobnie mistyczne właściwości, szczególnie dla mężczyzn pragnących odmłodzić swoją witalność. Oczywiście w szerszym świecie kulinarnym mięso kurczaków Ayam Cemani ma inne pyszne zastosowania – jeśli wpadnie ci w ręce.
Czym są Ayam Cemani?
Kurczaki Ayam Cemani mają swoje korzenie w wioskach na Jawie. Historia rasy jest spleciona z rdzennymi mieszkańcami wyspy, Jawajczykami, którzy czcili te ptaki ze względu na ich duchową symbolikę; sama nazwa „Cemani” pochodzi od jawajskiego słowa oznaczającego „całkowicie czarny”. Oczywiście tym, co odróżnia Ayam Cemani od przeciętnego kurczaka, jest ich pełne melanistyczne ubarwienie. Ich pióra, dzioby, dzwonki, grzebienie, kości, mięso, a nawet narządy wewnętrzne są intensywnie czarne. Ta cecha genetyczna, znana jako fibromelanoza, powoduje ich niezwykły wygląd.
Ayam Cemani są bardzo poszukiwane i cenione z kilku powodów. Istotnym czynnikiem jest ich rzadkość: są uważane za jedną z najrzadszych ras kurczaków na świecie, co czyni je symbolem prestiżu wśród miłośników drobiu i smakoszy pragnących spróbować czegoś wyjątkowego. Ich uderzająca estetyka również zwiększa ich atrakcyjność, ponieważ wyróżniają się w każdym stadzie kurczaków. Jednakże hodowla kurczaków Ayam Cemani może stanowić wyzwanie ze względu na ich unikalny skład genetyczny, który może sprawić, że utrzymanie ich całkowicie czarnego wyglądu będzie delikatnym zadaniem. Ta rzadkość znacznie podniosła także ich wartość rynkową – niektórzy kupujący płacą setki, a nawet tysiące dolarów za jednego kurczaka – chociaż jeśli uda Ci się pojechać na Jawę, możesz je znaleźć za mniej niż 100 dolarów.
Jak smakuje Ayam Cemani?
Kurczaki Ayam Cemani są szanowane nie tylko ze względu na swój efektowny wygląd. Smak ich mięsa na ogół nie jest zbytnio komentowany, chociaż niektórzy twierdzą, że ma on lekko dziczyznowy smak, jeśli poza tym nie wyróżnia się niczym niezwykłym. Jednak ciemny kolor mięsa dodaje doznaniom kulinarnym poczucia tajemniczości, a siła sugestii wizualnej sprawia, że niektórzy goście upierają się, że ma ono bardziej pikantny smak, niż można by się spodziewać.
Oczywiście zwykłe kurczaki, takie jak zwykły brojler lub tradycyjne rasy, takie jak Rhode Island Reds, oferują bardziej znajomy profil smakowy. Te kurczaki są znane ze swojego łagodnego i wszechstronnego smaku, co czyni je podstawą kuchni na całym świecie. Mięso jest często opisywane jako delikatne, soczyste i łagodne, dzięki czemu dobrze dostosowuje się do różnych stylów gotowania i smaków.
Jeśli chodzi o smak, wybór między kurczakiem Ayam Cemani a zwykłym kurczakiem ostatecznie sprowadza się do osobistych preferencji i celów kulinarnych. Mięso Ayam Cemani potencjalnie oferuje wyjątkowe doznania smakowe, co czyni go wyjątkowym wyborem na specjalne okazje i podniebienia żądne przygód. Z kolei zwykłe kurczaki zapewniają uniwersalny i swojski smak, który sprawdza się w szerokiej gamie dań, od wyszukanych uczt.
Jak gotować Ayam Cemani
Ayam Cemani ma niewątpliwie bogate znaczenie kulturowe i zainspirowała całą gamę wyśmienitych dań, które wznoszą doznania kulinarne na nowy poziom. Nic dziwnego, że wiele przepisów, które znajdziesz specjalnie dla Ayam Cemani, odzwierciedla smaki i składniki ich rodzimej Indonezji i całej Azji.
Sugeruje wolnogotowaną Ayam Cemani w sosie kokosowym o smaku imbiru, czosnku, cebuli, proszku pięciu przypraw i winie. Rezultatem jest mocna mikstura mocnych smaków i aromatów, która zrównoważy każdą zabawę, jaką może mieć Ayam Cemani. Innym przepisem na wolno gotowaną potrawę Ayam Cemani jest czarny rosół, popularne danie w Chinach. Tutaj kurczak jest moczony w bulionie, suszonych grzybach shiitake, jujube i suszonych przegrzebkach; smaki wahają się od słodkich po ziemiste, a gotowa zupa ma mocny kręgosłup umami dzięki kurczakowi i suszonym przegrzebkom.
Jeśli wolisz spróbować odmiany klasycznego dania indonezyjskiego, Ayam Cemani satay składa się z delikatnych kawałków czarnego kurczaka marynowanego w aromatycznej mieszance przypraw, mleka kokosowego i kurkumy, a następnie nadziewanego na szaszłyki i grillowanego do perfekcji, a następnie podawanego z… Podobnie Sate Lilit – balijska specjalność – składa się z drobno mielonego kurczaka zmieszanego z wiórkami kokosowymi, mlekiem kokosowym, liśćmi limonki oraz różnymi ziołami i przyprawami. Ciemne mięso Ayam Cemani dodaje urzekającego wizualnego kontrastu temu aromatycznemu daniu, które zwykle jest zawijane wokół bambusowych patyczków i grillowane.
Gdzie kupić Ayam Cemani
Kupno kurczaków Ayam Cemani nie jest niemożliwe, ale z pewnością nie jest tak proste, jak spacer po kurczaku na lokalnym targu. Jak już wspomnieliśmy, cieszą się dużym zainteresowaniem, a to z kolei wpływa na cenę.
Jeśli szukasz tylko mięsa Ayam Cemani, w Internecie są strony oferujące różnorodne opcje. Na przykład wyślemy Ci całego ptaka Ayam Cemani, zabitego i ubranego, za 299,99 USD. Jeśli wydaje się to trochę za wysokie jak na kurczaka, możesz kupić ostrygi Ayam Cemani Rocky Mountain Oysters – czyli jądra – po stosunkowo niskiej cenie 19,99 dolarów za opakowanie o wadze ośmiu uncji.
Jeśli uważasz, że masz wszystko, czego potrzeba, aby samodzielnie wysłać Ayam Cemani, inną opcją jest zakup piskląt. Wysyłane pocztą, możesz kupić Ayam Cemani na różnych etapach ich cyklu życia, od zapłodnionego jaja po w pełni upierzonego ptaka. Ceny są bardzo zróżnicowane, ale jajka są zdecydowanie najtańszą opcją, a ich cena wynosi około 15 dolarów. Wyklute pisklęta mogą kosztować od 45 dolarów w dolnej części spektrum cenowego do prawie 100 dolarów.
Czy Ayam Cemani jest tego wart? To bardzo subiektywne. Mięso jest prawdopodobnie podobne do wszystkich innych kurczaków, jakie jedliście, chociaż jest nieco bardziej drapieżne, a w USA jest więcej aromatycznych kurczaków, które są łatwiej dostępne. Jednak ze względu na nowość, jaką jest kurczak o tak wyraźnym zabarwieniu i mistycznej reputacji, niektórzy ludzie chętnie zarobię ciasto.
