Odkryj sekret robienia domowego chleba na zakwasie z orzechami włoskimi, który będzie olśniewał na każdym stole! Ten prosty przepis zapewni nie tylko dobrą zabawę w kuchni, ale efektem będzie pyszny i pachnący chleb. Dzięki odpowiednim składnikom i odrobinie cierpliwości możesz stać się mistrzem w pieczeniu chleba, który ma swój własny, wyrazisty smak i styl.
Upiecz chleb na zakwasie w domu, który będzie zwieńczeniem Twojej kuchni! Nasz przepis na chleb na zakwasie z orzechami włoskimi to nie tylko dobra zabawa, ale przede wszystkim pyszna. Potrzebujesz tylko kilku składników, szczypty cierpliwości i od razu możesz stworzyć arcydzieło w domu.
Dla jednych pieczenie chleba może być formą alchemii, a dla innych sposobem na relaks. Niezależnie od tego, do której grupy należysz, nasz przepis z pewnością Cię zachwyci. Nie tylko przeprowadzi Cię przez magiczny świat fermentacji, ale dzięki wyjątkowemu połączeniu składników staniesz się dumnym twórcą chleba o wyrazistym charakterze.
Zanim przejdziemy do pieczenia, porozmawiajmy trochę więcej o zakwasie.
Drożdże to podstawa – to Twój niewidzialny pomocnik w gotowaniu. Zaczynamy od prostej mieszanki mąki żytniej, wody i odrobiny istniejących drożdży. Dajemy tej mieszance działać, a ona zamienia się w bulgoczący cud, który jest duszą naszego chleba. Pamiętaj, że drożdże potrzebują Twojej miłości i uwagi – tak samo jak Twoje kwiaty czy zwierzęta.
Zakwas z drożdży
- ½ kostki (21 g) świeżych drożdży
- ½ łyżeczki granulowanego cukru
- 1 łyżka mąki zwykłej 50 ml letniej wody
Chleb
- 300 g mąki zwykłej + do posypania
- 125 g mąki żytniej
- 1 łyżka kminku
- 1 łyżka soli
- 100 g zakwasu na chleb żytni
- 250 ml wody
Wariant z orzechami włoskimi
Nasz sekretny składnik? Pieczone ziemniaki! Tak, dobrze słyszałeś. Pieczone ziemniaki nadają naszemu chlebowi nie tylko elastyczność, ale także niepowtarzalny smak. Razem z klasykami, takimi jak mąka pszenna, orzechy włoskie i mieszanka nasion, tworzymy ciasto, któremu po prostu nie można się oprzeć. I nie bójcie się eksperymentować – każdy chleb może być oryginalny!
Proces fermentacji to kolejny krok do perfekcji
Dajemy ciastu odpocząć i obserwujemy, jak rośnie nie tylko pod względem wielkości, ale także charakteru. Garowanie w lodówce jest wolniejsze, ale wynik jest tego wart. A potem następuje najbardziej magiczna część – formowanie chleba. Wyobraź sobie, że jesteś rzeźbiarzem, a twój bochenek jest twoją rzeźbą. To moment, w którym można nadać chlebowi szczególny kształt i duszę.
I na koniec pieczenie! Twoje mieszkanie wypełni się zapachem domowego chleba, a Ty nie możesz się doczekać, aż spróbujesz pierwszego chrupiącego kawałka. Pieczenie w piekarniku lub w zamkniętym pojemniku – każdy sposób ma swój urok. Niezależnie od tego, który z nich wybierzesz, efekt będzie oszałamiający. A kiedy chleb ostygnie (jeśli możesz poczekać), nadszedł czas na świętowanie. Twój chleb na zakwasie z orzechami włoskimi jest gotowy na podbój świata! Dodajemy dokładny przepis, możesz spróbować:
Ciasto
- ziemniaki (pieczone, drobno starte, piec w skórce w temperaturze 200°C do miękkości) 200 g
- orzechy włoskie (łamane) 2 garści
- nasiona (mieszanka zmienna – mielony len, słonecznik, dynia, sezam)
- mąka chlebowa pszenna 250 g
- woda (woda źródlana) 150 g
- sól 1 łyżeczka
- mielony kminek 1 łyżeczka
- mielona kolendra 1 łyżeczka
- miód (lub melasa trzcinowa) 1–2 łyżki
Sposób przygotowania
- Pół dnia przed przygotowaniem ciasta przygotuj drożdże. Idealny poranek. W średniej misce wymieszaj drożdże startowe z wodą i mąką żytnią. Przykryj miskę folią i pozostaw do pracy w temperaturze pokojowej.
- Po około 12 do 16 godzinach drożdże powinny podnieść się i być gotowe do następnego kroku. Włóż je do dużej miski z pozostałymi składnikami oprócz orzechów i wyrób ciasto.
- Po chwili wyrabiania, około 10 minut, otrzymamy zwarte, stosunkowo bardzo cienkie, lepkie ciasto, które jednak już ładnie odchodzi od ścianek miski. Konsystencja jest taka, że po chwili rozlewa się szeroko po desce. Dodać orzechy, wmieszać je w ciasto i przykryć miskę ściereczką lub folią. Pozwól mu tak dojrzewać przez około 20-30 minut.
- Ciasto wyłóż na posypaną mąką stolnicę i rozciągnij je w pasek, który pośrodku złóż na trzy części. Obróć go o 90° i powtórz rozciąganie i składanie. Rozciągnij i złóż w ten sposób w sumie trzy razy. I odstaw przykryte ciasto ponownie na godzinę do wyrośnięcia.
- Powtórz rytuał rozciągania i składania, z tą różnicą, że po ostatnim złożeniu uformuj bochenek w okrągły lub podłużny kształt i włóż go do oprószonej mąką szaliki o odpowiednim kształcie lub naczynia wyłożonego ściereczką i posypanego mąką .
- Faza wyrastania chleba na zakwasie trwa dłużej, wiele osób pozostawia ciasto w lodówce na noc. Może fermentować w temperaturze pokojowej przez 2-4 godziny lub w lodówce do 24 godzin. Po wyjęciu będzie potrzebować 1-2 godzin, aby osiągnąć temperaturę pokojową i fermentować.
- W międzyczasie, co najmniej pół godziny wcześniej, rozgrzej piekarnik do 250°C. Na dnie piekarnika umieść blachę do podlewania, aby ciasto nie zakwasiło się i skórka nie stwardniała przedwcześnie, a blachę do pieczenia połóż na środku, która również powinna być gorąca. (Idealny jest kamień do pieczenia lub garnek żeliwny).
- Przygotowane ciasto przełóż na rozgrzaną blachę do pieczenia, jeśli chcesz, wykonaj nacięcia ostrym nożem.
- Na blachę do pieczenia znajdującą się na dnie piekarnika wlej 3 dcl wody i szybko zamknij piekarnik. Piec w ten sposób przez 10 minut, następnie zmniejszyć moc do 220°C i piec kolejne 35 minut. Możesz kierować się kolorem skórki, jeśli nie jesteś pewien, wyjmij chleb i kliknij dwukrotnie jego spód, powinien wydawać pusty dźwięk. Po wyjęciu pozostawić do ostygnięcia na metalowej kratce.
- Można także zdecydować się na pieczenie w zamkniętym pojemniku, który zastępuje piekarnik. Idealnym rozwiązaniem będzie dobrze przewodzący pojemnik, taki jak garnek żeliwny, ceramiczne lub szklane naczynie do pieczenia z pokrywką. W takim przypadku należy rozgrzać piekarnik za pomocą garnka i pokrywki. Przygotowane ciasto szybko wrzucasz do garnka i przykrywasz. Zawsze staraj się jak najmniej wietrzyć piekarnik. Piecz pod pokrywką na najwyższej mocy przez pierwsze 10 minut, następnie zdejmij pokrywkę i zmniejsz moc do 220°C. Pieczemy w ten sposób do uzyskania pięknie złocistej skórki, około 35 minut.
