Słodki dodatek nadający wołowinie Taco większą głębię smaku
Naszym skromnym zdaniem dobrze przyrządzone taco to klucz do lepszego dnia. Dzięki połączeniu idealnie chrupiącej skorupy taco, wszystkich twoich ulubionych nadzień i odpowiedniej ilości ciepła, czego nie kochać? Co najważniejsze, mięso zachowujące idealną równowagę pomiędzy słonym, wędzonym i słodkim smakiem przypomina niebo na ziemi. W przypadku wołowiny taco, która osiąga taką głębokość, odpowiedzią jest brązowy cukier.
Najbardziej aromatyczne rodzaje mięsa mają apetyczną jakość, której nie zapewniają same składniki umami, ale dodatkowy bogaty i lekko słodki smak – tu z pomocą przychodzi brązowy cukier. Dzięki melasie ma smak karmelowy co wzmacnia mięso, jednocześnie czyniąc produkt końcowy nieco bogatszym. Brązowy cukier jest i zrobi to samo z wołowiną taco. Cukier zmiękcza i karmelizuje mięso, nadając mu bogaty brązowy kolor, który pasuje do aromatycznego smaku.
Niedługo po tym, jak mielona wołowina trafi na patelnię, jej wierzch nabiera lekko chrupiącej powłoki, zachowując jednocześnie soczysty środek. W tym celu kluczowe znaczenie ma użycie jedynie niewielkiej ilości cukru; w przeciwnym razie będzie się palić. Mniej cukru pomaga również zachować właściwą równowagę smaków. Nie chcesz całkowicie przytłoczyć wszystkich pozostałych przypraw, więc używaj tylko ½ łyżeczki brązowego cukru zmieszanego z innymi pikantnymi przyprawami.
Z jakimi smakami warto łączyć brązowy cukier?
Brązowy cukier uzupełnia rozgrzewające przyprawy, dodając nutę słodyczy i równowagi. Dzięki wspólnej głębi i pełnym smaku, dodanie do niektórych szczypty brązowego cukru z pewnością je podniesie. Składa się z bardziej ziemistych przypraw, takich jak kminek, czarny pieprz i wędzona papryka, dzięki czemu bogaty, brązowy cukier o smaku toffi nie będzie zbyt odległy.
Z drugiej strony brązowy cukier można również łączyć z jaśniejszymi smakami, aby je zmielić. Ocet jabłkowy ma podobną słodycz, z mocną kwasowością, która ogólnie podnosi smak mięsa taco. Ponieważ ocet jabłkowy zapewnia własną słodycz, 1 do 2 jego łyżeczek doda odpowiednią ilość skórki, nie powodując, że danie będzie zbyt sacharynne. Limonki świetnie komponują się także z brązowym cukrem w tacos. Cytrusy nie są tak słodkie jak cytryny czy pomarańcze, dlatego są idealnym dodatkiem do pikantnych potraw. Jest też dużo bardziej kwaśny, ale brązowy cukier dobrze go ujarzmia. Szczypta brązowego cukru z odrobiną limonki na koniec sprawi, że będzie wyjątkowo pyszny.
