Wraz z rozwojem wegetariańskiego i wegańskiego stylu życia, rośnie także ewolucja roślinnego mięsa, ryb i substytutów nabiału. Podczas gdy przemysł mięsny pochodzenia roślinnego obejmuje niezliczone marki bezmięsnych burgerów, sztucznego bekonu, jogurtów, serów i kiełbas z wyszukaną listą składników, istnieje wiele naturalnych, jednoskładnikowych alternatyw. Dobrym przykładem jest zamiana oliwek Kalamata na sardynki.

Uwielbiany na całym świecie śródziemnomorski produkt, zapewniający intensywny zastrzyk słonego smaku umami i ciągnącą się, mięsistą konsystencję. Chociaż smak umami bardziej należy do ziemistego, czerwonego mięsa, ich słony i wyrazisty profil umami doskonale odzwierciedla smak sardynek. Co więcej, Morze Śródziemne to nie tylko kolebka oliwek Kalamata, ale także miejsce, w którym po raz pierwszy spopularyzowano sardynki w puszkach. Nakładające się pochodzenie tych dwóch składników ułatwia zamianę, ponieważ sardynki i oliwki Kalamata są częstymi dodatkami do dziesiątek śródziemnomorskich przepisów, czasem w tandemie.

Jako substytut sardynek, oliwki Kalamata zapewniają mocną, ciągnącą się konsystencję, którą można zastąpić duże kawałki ryby. Oliwki można również rozbić na pokrojoną w kostkę tapenadę i wymieszać z sosami lub olejami w taki sam sposób, w jaki można je rozgnieść. Oliwki Kalamata konserwuje się w solance, która może być bardziej słona niż sardynki w oleju. W związku z tym można złagodzić ich słoność, mieszając je z oliwą lub masłem i wyciśniętym sokiem z cytryny. Dokonując zamiany, możesz także użyć mniejszej proporcji oliwek Kalamata do sardynek.