W efekcie powstał smaczny i wszechstronny specjał, doskonały jako dodatek do posiłków lub wzbogacenie przystawek i sałatek.
Konserwacja żywności w oleju
to metoda konserwowania, polegająca na umieszczeniu żywności w słoikach lub wazonach i całkowitym zalaniu olejem, w celu odizolowania ich od powietrza, czyli tych, które do życia potrzebują tlenu1. Metoda ta jest bardzo popularna w
Konserwowanie w oleju ma zalety i wady z odżywczego punktu widzenia. Główną zaletą jest możliwość dostępu do żywności pozasezonowej, co wiąże się z oszczędnościami ekonomicznymi i większą różnorodnością diety. Ponadto olej może wzbogacać smak potraw i dostarczać organizmowi korzystnych nienasyconych kwasów tłuszczowych
Wadami są natomiast utrata niektórych witamin wrażliwych na ciepło i utlenianie, np. wzrost kaloryczności i zawartości lipidów w żywności, co może sprzyjać nadwadze i hipercholesterolemii, jeśli jest spożywane w nadmiarze.
Produkty spożywcze, które najlepiej konserwują się w oleju, to te o twardej konsystencji i niskiej kwasowości, np
Przygotowując je, należy przestrzegać kilku zasad higieny: używać czystych i wysterylizowanych słoików, wybierać świeżą i nienaruszoną żywność, całkowicie zalewać żywność dobrej jakości oliwą (najlepiej oliwą z pierwszego tłoczenia), szczelnie zamykać słoiki i przechowywać je w
Przed spożyciem przetworów w oleju warto sprawdzić, czy nie ma śladów zmian np
Jak zrobić bakłażany w oleju
są pyszną śródziemnomorską przekąską, kulinarną rozkoszą, którą można się delektować. Bakłażany zanurzane w oliwie z oliwek wzbogacają się smakiem i zachowują z biegiem czasu, przekształcają się w idealne do łączenia z serami czy wędlinami.
Te soczyste eksplozje smaku nadają się do podawania jako . Ale także idealne do sałatek czy zimnych przekąsek. Zobaczmy, co jest potrzebne do ich przygotowania i jak dać się skusić intensywnym smakom przystawek, które zachwycają podniebienie.
Bakłażany w oleju
Składniki
- 3 kg bakłażan
- 1 L ocet
- do smaku drobna sól
- do smaku pietruszka
- 2 Ząbki czosnku
- do smaku czerwony pieprz
- do smaku Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Instrukcje
-
Do przepisu na bakłażany w oleju potrzebujemy tylko trzech składników: bakłażanów, białego octu winnego i drobnej soli.
-
Bakłażany umyj i obierz, pokrój w cienkie plasterki lub słupki i włóż do miski z grubą solą. Pozwól im odpocząć przez kilka godzin, aż stracą gorzki płyn.
-
Bakłażany dobrze wyciśnij i blanszuj przez kilka minut na patelni z wodą i octem. Odcedź je i pozwól im ostygnąć na czystej szmatce.
-
Wysterylizuj szklane słoiki i napełnij je bakłażanami, dodając czosnek, chilli, miętę, rozmaryn lub inne zioła do smaku. Całość zalać oliwą z pierwszego tłoczenia, zostawiając odstęp od krawędzi.
-
Lepiej nie zostawiać powietrza, więc teraz zalewamy słoiki olejem, ale nie zamykamy ich od razu, bo musimy mieć pewność, że cały olej spłynie i nie będzie pustych przestrzeni.
-
Za pomocą noża pomóż sobie zlać olej do końca. Jest to chyba najważniejsza czynność, ponieważ pozwoli nam to na długotrwałe przechowywanie bakłażanów bez ryzyka.
-
Zakręcić słoiki nowymi zakrętkami i gotować na patelni z wodą przez około 20 minut. Pozwól im ostygnąć i przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu.
-
Odczekaj co najmniej miesiąc przed spożyciem bakłażanów w oleju, upewniając się, że są zawsze pokryte olejem.
Wina do podania z bakłażanami w oleju
są, dlatego ważne jest, aby towarzyszyć im jak najlepiej.
Klasycznym wyborem jest wytrawne, rześkie białe wino, które równoważy bogactwo bakłażana i podkreśla jego smaki.
Jeśli wolisz lekkie czerwone wino, wybierz , które dobrze komponuje się z ziemistymi nutami bakłażana. Ponadto możesz rozważyć wytrawne różowe, ponieważ nadaje ono świeżości i żywotności starterowi.
Wybierz wino, które najbardziej odpowiada Twojemu gustowi i ciesz się harmonią bakłażanów w oliwie z wyrafinowanym łykiem.
