Jest to technika kulinarna, która pozwala na pojawienie się na powierzchni potrawy złotej skórki. Zwykle uzyskuje się to z takich składników, jak: Główne danie pokrywa się jednym lub większą liczbą tych składników, a następnie piecze w piekarniku na złoty kolor.
Dania poddane tej technice są nieograniczone. Począwszy od prostych warzyw lub kawałka ryby, a kończąc na daniach z makaronu lub timbalesach. Niezależnie od sposobu przygotowania zapiekanki, zawsze lepiej jest podawać ją w tym samym pojemniku, w którym była zapiekana. Dzięki temu danie zachowa pyszną skórkę w nienaruszonym stanie.
żywność nie zawsze wymaga tego samego procesu lub tych samych składników, w rzeczywistości mogą się one różnić w zależności od rezultatu, który chcesz uzyskać. Istnieją 2 główne rodzaje zapiekanek: .
Stosuje się go do potraw, które zostały już ugotowane i którym być może chcesz dać drugie życie.
Zamiast tego oznacza, że składniki zapiekanki umieszcza się na powierzchni już podczas gotowania. Przykładem jest makaron zapiekany, do potrawy dodaje się większą ilość sosu, aby makaron dobrze doprawił i na koniec, gdy gotowanie jest już prawie zakończone, przystępujemy do gotowania na grillu, co umożliwi wytworzenie skórki. Przyjrzyjmy się teraz szczegółowo technikom zapiekania w zależności od użytego narzędzia kuchennego.
Pieczone au gratin i nie tylko
Kiedy mówimy o , od razu na myśl przychodzi nam gotowanie w piekarniku, ale nie jest to jedyny sposób. Tak naprawdę istnieją co najmniej 3 różne techniki, które można zastosować: i za pomocą
- : to bardzo proste, po prostu dodaj składniki zapiekanki na wierzch potrawy, którą chcesz, aby była chrupiąca, i kontynuuj pieczenie w piekarniku w trybie grillowania przez kilka minut. Drugi natomiast wymaga posypania składników sosem, np. beszamelem, a następnie posypania tartym serem lub bułką tartą i ponownie posypania tłustą częścią, np. masłem. Następnie przechodzimy do tradycyjnego pieczenia w piekarniku i przez ostatnie 10 minut przystępujemy do grillowania, tak aby powierzchnia była złocista;
- : pewnie niewiele osób wie, że można zapiekać na patelni, cóż, jest to możliwe. Proces ten jednak trwa dłużej, a efektem będzie bardziej miękka skórka. Technikę tę stosuje się zwykle w przypadku preparatów na bazie lub dla . Najpierw gotujemy jedzenie, następnie dodajemy bułkę tartą i kontynuujemy gotowanie na dużym ogniu, aż uzyska złoty kolor;
- : zacznijmy od wyjaśnienia co to jest, jest to narzędzie istniejące w profesjonalnych kuchniach stworzone specjalnie do zapiekania. Tutaj potrawa umieszczana jest na specjalnym talerzu, nad którym znajduje się grill, na którym formuje się skórka zapiekanki.
Czy wiesz, skąd pochodzi? Pochodzi z języka francuskiego i dosłownie oznacza drapać lub drapać. Szorstki wygląd zapiekanek przypomina czynność drapania czegoś. Jest to także poniekąd pragnienie, które odczuwamy, gdy pojawia się przed nami zapiekane danie, aby zeskrobać skórkę i sprawdzić, czy jest odpowiednio chrupiące.
