Chociaż składniki są proste, proces ten wymaga dbałości o szczegóły, aby uzyskać odpowiednią konsystencję – niezbyt miękką, niezbyt lepką, ale idealnie błyszczącą i delikatną. Twórczyni przepisu na stół degustacyjny, Miriam Hahn, radzi zacząć od dobrej jakości ryżu krótkoziarnistego i płukać go, aż spływająca woda będzie czysta. Na tym ważnym etapie usuwa się skrobię powierzchniową, która może powodować lepkość ryżu. Następnie namocz przepłukany ryż przez 20 do 30 minut, aby nawodnić wysuszone ziarna.

Dzięki temu proces gotowania będzie bardziej równomierny, a każde ziarenko będzie pulchne, delikatne i odpowiednio podgrzane. Dodaj odpowiednią ilość wody do garnka do gotowania ryżu wraz z namoczonym ryżem, a następnie dodaj kawałek kombu o powierzchni około 4 cali kwadratowych. Ugotuj ryż zgodnie z sugestią i usuń kombu, gdy ryż będzie gotowy. Ryż do sushi doprawia się dodatkowym octem, solą i cukrem, ale smak umami kombu w tle zapewnia równowagę i nadaje ryżowi tradycyjny smak.

Jako bonus, gotowanymi kawałkami kombu można delektować się również oddzielnie od sushi. Można je pokroić w cienkie plasterki i dusić na wolnym ogniu z sosem sojowym i mirinem, aby cieszyć się nimi jako dodatek, lub pozostawić do wyschnięcia, a następnie usmażyć na chrupiące frytki lub przyprawy. Szukaj kombu na rynkach azjatyckich — będziesz cieszyć się dodatkową głębią, jaką dodaje Twojemu ryżowi sushi!