„Debris” to termin z Luizjany, który przenosi kanapki na wyższy poziom
Kanapki są w Stanach Zjednoczonych źródłem narodowej, stanowej, a nawet ogólnomiejskiej dumy. Sprawdza się jako kanapka rodem z Nowego Orleanu, podstawowy produkt Luizjany i popularna pozycja menu w restauracjach serwujących owoce morza w całym kraju. Chociaż sumy, smażone krewetki i ostrygi mogą być bardziej znanymi nadzieniami po’boy, jedna z oryginalnych kanapek po’boy została zrobiona z rostbefem wołowym.
Wynalazek po’boya jest przedmiotem gorącej dyskusji, ale sama nazwa kanapki sięga 1929 roku, kiedy Bennie i Clovis Martin zaczęli bezpłatnie karmić strajkujących pracowników związkowych pieczoną wołowiną, sosem i kanapkami z frytkami. Po’boy z pieczoną wołowiną stał się sensacją w całym mieście, a niecałe dziesięć lat później dał początek słynnemu obecnie w Luizjanie określeniu „gruz”. Według Mother’s Restaurant, legendarnej instytucji z Nowego Orleanu i samozwańczego twórcy tego terminu, resztki to smaczne resztki pieczonej wołowiny, które spadają z uchwytu podczas krojenia i podawania na kanapkę. Te wyrzucone wióry wołowe marynują się godzinami w sosie, który również zbiera się na dnie pojemnika.
Mother’s twierdzi, że termin ten został ukuty przez pierwotnego właściciela Simona Landry’ego, gdy klient poprosił, aby zamiast plasterków pieczonej wołowiny, którą Landry podawał Landry, dodał kawałki wołowiny pływającej w sosie. Landry nazwała pozostałości „gruzami”, co jest obecnie synonimem aromatycznej, mięsnej kanapki i jest również stałym elementem menu po’boy.
Kanapki z gruzem w Nowym Orleanie, Luizjanie i nie tylko
Podczas gdy oryginalna kanapka z gruzem po’boy składała się z duszonych kawałków rostbefu, skórki i tłuszczu, dziś nawet Mother’s rozszerzyła tę definicję, aby objąć wszystkie rodzaje mięsa. Wiele restauracji w Luizjanie, w tym Mother’s, dodaje teraz wszystkie kawałki i soki z szeregu resztek wolno gotowanych mięs do jednego wyjątkowo pikantnego i aromatycznego nadzienia kanapkowego. Resztki można również wykorzystać jako nakładki na kanapki w standardowych po’boyach z rostbefu.
W przypadku domowych kucharzy, śmieciowe po’boys można przygotować z rozpadających się karkówek, mostków, a nawet pieczeni wieprzowej, które wychodzą z garnka, piekarnika holenderskiego lub szybkowaru podgrzanego w soku. Rezultatem odgrzewania mięsa w sosie jest ultrawilgotne, rozpływające się w ustach nadzienie kanapkowe, które łączy dekadencki element z francuskim chlebem po’boy’s. Możesz dodać odrobinę gruzu do klasycznego dania, pozostawiając pieczeń karkówkową w au jus, zamiast oddzielać ją od sosu. Dodatkowo dodanie sera i karmelizowanej cebuli zapewniłoby cudownie bogaty, kremowy i słodki kontrast.
Jeśli po Święcie Dziękczynienia zostaną Ci resztki indyka i sosu, możesz zamienić klasyczne resztki z Święta Dziękczynienia w kanapkę z indykiem, łącząc i gotując na wolnym ogniu ocieki i resztki mięsa z indyka. Gruz z indyka doskonale sprawdzi się w naszym .
