Belgijski cukier perłowy kontra szwedzki: jaka jest różnica?
Nazwa „cukier perłowy” może przywoływać na myśl idealnie okrągłe, czasem perłowe posypki, które można spotkać na ciasteczkach i ciastach. Zamieszanie jest zrozumiałe: to jest cukier perłynie perła cukier. Szorstki i nieregularny cukier perłowy bardziej przypomina grudkowate, wyboiste perły słodkowodne niż te, które można znaleźć u Tiffany’ego. Czasami nazywany „cukrem stalowym” ma więcej wspólnego z kostkami cukru niż z posypką na tort urodzinowy.
W przeciwieństwie do zwykłego cukru, cukier perłowy nie topi się pod wpływem wysokiej temperatury. Ponieważ zachowuje swój kształt, jest zwykle używany do dodawania tekstury do wypieków, jako posypka lub zmieszany z ciastem lub ciastem. Cukier perłowy jest popularny w całej Europie, ale najbardziej znany jest w Belgii i Szwecji. Obydwa kraje mają swoje własne odmiany: belgijski cukier perłowy i szwedzki cukier perłowy. Ale jak różne mogą być naprawdę szorstkie małe grudki cukru? Zaskakująco inny.
Pomimo podobieństw te dwa składniki różnią się nieznacznie w sposób, który może mieć duży wpływ. Belgijski cukier perłowy jest większy – czasami osiąga wielkość orzeszka ziemnego – i jest bardziej skondensowany. Tymczasem szwedzki cukier perłowy jest mniejszy i lżejszy. Chociaż oba mają zasadniczo różne zastosowania, można ich również używać zamiennie. Jednak ważne jest, aby znać różnice między tymi dwoma, zanim zastąpisz jeden drugim.
Co to jest belgijski cukier perłowy?
jest duży, ciasno zapakowany i chrupiący. Przeznaczony jest do mieszania z ciastami i ciastami. Po upieczeniu karmelizuje, tworząc słodkie, chrupiące kieszonki. To kluczowy składnik jednego z najsłynniejszych — i lubianych — produktów eksportowych w kraju: gofrów belgijskich. Jeśli w hotelowych bufetach śniadaniowych jedliście tylko „belgijskie gofry”, być może nie kojarzycie ich chrupiącej konsystencji.
Ta autentyczna chrupkość pochodzi z karmelizowanego cukru perłowego. Belgijski cukier perłowy jest zwykle wytwarzany z buraków cukrowych, a nie z trzciny cukrowej. Cukier buraczany nie różni się zbytnio od cukru trzcinowego, ale ma nieco bardziej ziemisty smak i nie jest tak słodki. Topi się również inaczej, co jest kluczową kwestią, jeśli próbujesz zrobić naprawdę autentyczne belgijskie gofry.
Istnieje dwóch głównych producentów belgijskiego cukru perłowego: Couplet i Tirlemont. Obaj producenci stosują różne metody, co daje dwa różne produkty. Generalnie preferowaną marką jest Couplet: perły są gęsto upakowane, co sprawia, że rzadziej wtapiają się w ciasto. Perły kupletowe są również mniej lepkie, co ułatwia czyszczenie. To całkiem spora zaleta — niewiele jest substancji bardziej uporczywych niż roztopiony cukier.
Co to jest szwedzki cukier perłowy?
Czy widziałeś kiedyś rogalika, duńczyka lub panettone posypane czymś, co wygląda na sól morską? Są szanse, że ta „sól” to w rzeczywistości . Mniejszy niż jego belgijski odpowiednik, szwedzki cukier perłowy jest zwykle używany jako posypka lub dekoracja – można o nim myśleć jak o staromodnej posypce. Nie znajdziesz go pieczonego w przepisach – zniknie w cieście. Tradycyjnie zastosowania belgijskiego cukru perłowego są dość ograniczone. Jej głównymi pretendentami do sławy są belgijskie gofry, cramiques i holenderski suikerbrood.
Szwedzki cukier perłowy jest natomiast bardziej uniwersalny i cieszy się większą popularnością. Oczywiście dodaje się go do tradycyjnych szwedzkich słodyczy, takich jak chokladbollar, ale jest również popularny w innych kuchniach w całej Europie. We Francji szwedzki cukier perłowy jest używany do posypywania słodkich ptysiów z ciasta parzonego, zwanych chouquettes; w Niemczech obficie dolewa się go do saure-sahne-plätzchen, czyli ciasteczek z kwaśną śmietaną. Szwedzki cukier perłowy często pojawia się także w fińskiej pulla, słodkim pieczywie kardamonowym podawanym w plecionych bochenkach.
Szwedzki cukier perłowy pochodzi zwykle z trzciny cukrowej, która stanowi 70% światowego cukru. Nie ma znaczącej różnicy w wartościach odżywczych pomiędzy cukrem buraczanym a cukrem trzcinowym, ale jest Jest różnicę w sposobie ich przetwarzania. Cukier trzcinowy jest często rafinowany przy użyciu zwęglenia kostnego, produktu ubocznego pochodzenia zwierzęcego. Niektórzy weganie i wegetarianie go unikają na rzecz cukru buraczanego, który nie jest przetwarzany z produktami pochodzenia zwierzęcego.
Belgijski cukier perłowy wypiekany jest do gofrów i pieczywa
Zbyt duży, aby można go było używać jako dekoracji, belgijski cukier perłowy jest najbardziej znany z jednego: robienia belgijskich gofrów. Oryginalne gofry belgijskie – zwane także – mają małe, chrupiące kieszonki karmelizowanego cukru zatopione w cieście. Kieszonki te powstają, gdy grudki cukru perłowego karmelizują się i brązowieją pod wpływem ciepła gofrownicy, i to właśnie one sprawiają, że autentyczne belgijskie gofry są wyjątkowe.
Jednak belgijski cukier perłowy wykorzystuje się nie tylko do gofrów. Czasami używa się go zamiast rodzynek w cramiques, czyli rodzaju belgijskiej brioszki, lub jako dodatek do nich. Jest również stosowany w holenderskim chlebie cukrowym, znanym jako suikerbrood. Suikerbrood, prosty chleb drożdżowy, zwykle pieczony w bułce, czasami zawiera cynamon i kawałki cukru perłowego. Jeśli chcesz spróbować pracy z belgijskim cukrem perłowym, przygotuj kilka porcji belgijskich gofrów lub bułeczek brioche — rozważ eksperymentowanie i opracowanie własnych przepisów.
Szwedzki cukier perłowy jest lepszy jako posypka
Podczas gdy belgijski cukier perłowy przeznaczony jest do topienia i karmelizowania w ciasta, jego szwedzki kuzyn jest zwykle używany jako dekoracja bułek, ciastek i innych wypieków. Podobnie jak większość dodatków, dodatków i dekoracji, szwedzki cukier perłowy może wydawać się opcjonalnym dodatkiem. Jeśli używasz go tylko jako wykończenia plików cookie lub — Szwedzkie bułeczki z kardamonem – jeśli chcesz, możesz z nich zrezygnować. Jednakże szwedzki cukier perłowy dodaje niezbędny element tekstury do niektórych słodyczy.
Chokladbollar, czyli tradycyjne szwedzkie kulki czekoladowe, inkrustowane cukrem perłowym dla dodatkowej chrupkości. Bez cukru perłowego chouquette byłyby zwykłymi kuleczkami choux. Nawet jeśli cukier perłowy nie odgrywa istotnej roli w przepisie, dodaje on dodatkowego powiewu autentyczności wielu nordyckim słodyczom. Jeśli możesz znieść dodatkowy wydatek (i nie starasz się kontrolować spożycia cukru), warto kupić cukier perłowy jako elegancki sposób na udekorowanie swoich słodyczy.
